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“80后”大厨的乡情“湘”味
本文转自：益阳日报
彭唬与他的米糠腊牛肉。刘馨予摄
益阳日报全媒体记者 刘馨予 通讯员 赵园
4月22日清早，南县麻河口镇靠近集镇的六百弓村，赶早的人已经有了动静。都说早市的肉菜最好，在集镇东头，村民彭唬也开始了他的买卖。和集镇上的其他人不同，彭唬的买卖对象可不是村里的父老乡亲。只见他优哉游哉一边哼着歌，一边从挂肉架上取下一块腊牛肉，掏出手机将其从头到尾“展示”一番后，开始向朋友圈里来自天南地北的网友们兜售。“新鲜食材，吃得放心，这是今年生产的米糠腊牛肉，品质一流，赶快下单。”带点口音的南县普通话并不影响彭唬将自己的农产品卖得飞俏。如今，彭唬的合作社占地700多平方米，包括1个厂房和3个冻库，销售的农产品有近20种，每年可为其带来收入7万余元。
彭唬的产品卖得好，并不是因为他有出色的带货能力，而是因为他实实在在地抓住了食物最根本的卖点——美味。“80后”彭唬是一名土生土长的南县人，出于对美食的热爱，当年20岁的他选择和当地许多“80后”一样背井离乡，成为一名湘菜大厨。为了心中的梦想，他在厨师行业坚守了16年，先后辗转了十几家饭店，还在星级酒店任过大厨，薪资一度十分可观。“可能是年龄到了，有了落叶归根的想法。”彭唬自嘲，36岁过后，他总是觉得自己的锅里勺间缺少家乡的味道。2019年，彭唬回到南县，并于两年后创办南县彭唬家禽养殖农民专业合作社，开启自己的家乡逐梦之旅。但是彭唬的返乡创业之路并没有他想象得那么容易。最初售卖农产品时，湘菜大厨的名号并没有打响，销售颇为惨淡。而且他制作腊牛肉的原材料是巴西进口牛肉，成本相当高，让他损失不少。
万事开头难。彭唬想着，既然自己已经选择了返乡创业，就不能因为一点困难而退却。紧接着，他没有气馁，利用自己几十年来在柴米油盐里积累起来的经验，为肉品质把关，研制新的工艺。同时，运用自己在餐饮业积累的人脉与销售渠道，将自制的米糠腊牛肉销往各大饭店。
很快，以纯天然米糠作为熏制原料的腊牛肉，不仅比一般的熏制肉品色泽鲜亮，而且没有烟熏的味道刺激咽喉，很好地保留了牛肉本身的香味，得到广大食客的青睐。当他看到米糠腊牛肉的身影出现在各大饭店的食谱上、餐桌上时，彭唬终于觉得，家乡的味道融入了锅里勺间。
除了招牌产品米糠腊牛肉，彭唬还销售黄瓜片、盐菜心、梅干菜等当地特色农产品。“土做法、零添加”的名号，让彭唬成功从后厨走到了台前。已过而立之年、不再想穿行于厨房的他，也终于用另一种方式，实现了他想让湖南的乡土味道走得更远的梦想。“不仅要卖得掉、卖得好，我还要思考怎样让产品卖得久。”去年开始，彭唬接轨当下新潮的销售方式，开始在网上直播带货，让“湘”味从直播间飘往更远的广州、北京、上海等地。接下来，他也将继续拓展网络销售渠道，促进本土电商产业发展，提高家乡特色农产品的知名度和影响力，进一步带动本地优质农副产品的销售，带动村民增收致富。
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