匠心育人 他悉心雕琢每一块“璞玉”

本文转自：温州日报

温州华侨职业中等专业学校 贾勇斌

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温州华侨职业中等专业学校学生发展处副主任。烹饪专业高级讲师、中式烹调高级技师，浙江省教坛新秀、浙江省青年工匠、温州市教坛新秀。

贾勇斌是烹饪专业高级讲师。在第八届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛的中式烹调项目中，他按比赛要求以鸡脯肉为原料，经过反复试验，烹制出了一道菊花造型、口味酸甜的创意菜肴《秋韵》，并获得全国金奖。在他身上，既可以看到老一辈烹饪教师对于专业教学的严谨与执着，也可以看到新时代教师对于职教科研的观察及思考：“治大国如烹小鲜，教学生也如烹小鲜。烹饪要创新，职教学生的教学同样也要不断创新。”

贾勇斌将自己的教学特点归纳为“传承”和“创新”两个关键词。怎样更好地引导职业学校学生主动学习？是他一直思考的问题。在他眼中，每一位学生都是一块“璞玉”，都需要悉心“雕琢”，才能激发出无限潜能。他鼓励学生参加各项比赛，在活动中成长、锻炼，从而激发出学习的动力，钻研提炼出一套符合职业学校学生个性的学习方法和策略。在他的影响下，学生们变得阳光向上、自信乐观、敢拼敢搏，亲切地称他为“斌哥”。

大赛是检验实践能力的试金石。贾勇斌对此历来非常重视，他以赛前集训为磨刀石，帮助学生磨砺出肯吃苦、能坚持、有目标、肯反思的品质。在2022年温州市中式烹调冷拼技艺和食品雕刻项目比赛上，华侨职专20级中西面点学生李静源摘得一等奖。这个奖项的背后，就是满满当当的赛前集训课程：一个月时间，从早上七点半到晚上十一二点，除了上课时间，贾勇斌都会陪着学生一起训练，和学生一起吃苦，与学生一同进步。根据比赛流程，他帮助学生把控训练节奏，让学生在训练中反思，在反思中总结，在总结中提升。提起获奖的关键，李静源回忆说：“菜肴造型设计是我的薄弱点，通过集训，我学会先用绘画确定造型，事半功倍。”同时，贾勇斌为种子选手搭配多名低年级的陪练者，既做到共享技巧信息，又锻炼了未来的大赛人才梯队。“训练的确枯燥乏味，要劳逸结合、掌握技巧，避免学生陷入瓶颈和一个劲儿地死练。”从教十余年来，贾勇斌指导学生荣获餐饮类全国、省、市一二等奖20余项。

“曾经浑浑噩噩，是斌哥帮我打开了职业的大门。”在贾勇斌的学生中，已有不少担任温州各大酒店的厨师。他们凭借着在集训中磨砺出的宝贵品质，在各自的厨师岗位上熠熠发光，其中的佼佼者已经被提拔为行政总厨。“每个孩子都是一朵花，只是花期不同，我们要有静待他们开放的耐心。”作为奋斗在职业学校一线的教师，贾勇斌努力让每一个孩子都能成为有用之才，都能用自己的双手圆梦立业。