加速卖全国！湖北大别山黑山羊“爆红”的秘密

来源：极目新闻极目新闻记者周丹实习生魏文婧自从去年淄博带来了“赶烤热”之后，烧烤以“跨圈层”“跨年龄”“跨地域”的美食形式风靡全国。盒马数据显示，今年的烧烤热比去年来得更早也更猛，烧烤相关商品销售同比涨了超八成。其中来自大别山盒马村的黑山羊烤串全国销售同比去年增长了7倍，法式羊排增长了5倍，成为烧烤季妥妥的“流量王”。不是羊牛养殖的主产区，湖北大别山的黑山羊缘何能“爆红”全国？6月6日，极目新闻记者实地走访，一探究竟。每只羊每日运动量“1万步”以上大别山黑山羊盒马村位于湖北黄冈市罗田县，地处大别山腹地，还是药圣李时珍的故里。

黑山羊散养在原生态大别山这里拥有万余亩良种繁育天然草场，黑山羊散养在原生态的大别山上，栖山林、饮山泉、食百草，其中天然金银花藤、金芥、马齿苋等中草药为主要饲草，山大沟深，羊群在山野的运动量每日运动量至少达到“1万步”，脂肪含量低，蛋白质含量高，肉味清香膻味小。2023年10月正式挂牌启用的盒马羊产业园，占地92亩，共有29栋羊舍，可集中育肥黑山羊100万只。目前，产业园正陆续投入使用中，通过标准化养殖、自动化管理，针对3月龄羊进行集中育肥。“以前的黑山羊大小不一，放牧时看上去有点像杂牌军，有了十万只存栏量的产业园，羊只体型的标准化、肉质的安全性就能得到更多保证。”盒马村负责人、湖北锦秀智慧农业股份有限公司刘锦秀介绍，集中育肥形成规模化、标准化养殖，更有利于市场对接，“市场需要多大月龄的羊，盒马村都可以出栏；烧烤季烤串适合什么部位，火锅片哪个部位最合适，都可以分类提供。”记者看到，这里的智能化系统运作顺畅，通过物联网实现了环境监控、疫病防控、智能化养殖、远程可视化等管理，做到了栏圈标准化、羊群及种植牧草规模化、排污达标化、追溯系统化、全程可视化。不仅如此，智能系统还覆盖到了农户们的山区养殖之中。每只羊身上都有个芯片码，也是它们的专属档案。除了记录从出生到出栏的所有生长溯源信息，还能实时进行生态环境及健康特征监测，喂养饲料、育肥时间、屠宰分装、冷链存储……各个环节都有数据记录。据介绍，每只羊穿梭在山野中的路线轨迹、每日奔走的运动步数都能实时传输到数据后台。“平均每天的运动轨迹有5公里，至少运动了1万步。”刘锦秀介绍，只有运动量大，才会脂肪含量低，蛋白质含量高。成立大别山牛羊产业研究院盒马村目前已成立了国内第一家涉及产、供、销全链路的大别山牛羊产业研究院，有来自湖北省农科院的13位专家，涉及7个领域——育种与养殖、牛羊新品种培育、动物营养研究及推广、牛羊疾病诊断与防治、高效养殖技术等领域，技术都处于行业前列。还有不少专业能手也加入研究院，比如科学种草、肉类锁鲜、熟食研发等。这些技术不仅限于实验室，而是带来了实实在在的转化。盒马羊产业园负责人刘晓林举例道：比如以前的黑山羊，个体均重在35公斤左右，研究院成立后，均重在45公斤至50公斤；产羔率原来是两年三胎、4只，现在提高到两年四胎、6到8只；出栏时间提前20天以上。从冻品到鲜品，满足了消费者对于“新鲜”羊肉的需求，而在这背后，则是技术、供应链、渠道能力的全面升级：工厂先后投入三千多万元，改建了10万级净化标准车间，购买切片机等进口设备，建成多条全自动气调包装生产线。“对于传统烤串行业来说，最无法逾越的障碍，就是严重依赖人力的穿串环节，直接拉低了烤串的生产效率，使得烤串供应链一直很难像火锅供应链一样实现大规模的工业化和标准化。”刘晓林介绍。以往，基地只能依靠人工穿串，每人每小时穿90串，高峰时，穿串工人规模达到300多人，依然无法满足供应需求。为此，工厂除了不断招募穿串工人，还会对所有员工进行穿串技能培训，一到旺季生产时，就会全员在流水线上穿串。

烤串自动化穿串生产线启用今年4月，基地启用了烤串自动化穿串生产线，单台机器每小时可穿2000串，由此开启了冷鲜烤串的规模化、标准化生产，实现了烤串供应“自由”。“随着在盒马销量的不断打开，我们还在持续和机器厂家联合研发更高速的自动穿串设备，预计每台可以突破1万串/时。”锦秀羊加工产业园总经理葛建军透露。更多湖北地标产品走向全国机器化生产虽然大大提高了生产效率，往往会忽略手作加工的优势。为此，工厂在批量生产的同时，会有专门工序同步给烤串“按摩”，以保留人工手作时的羊肉口感。国内外先进的低温排酸加工工艺和全程冷链储藏配送，就派上了用场。记者了解到，黑山羊全程会在7℃-11℃的操作间分割、加工到排酸，整个工艺下来不超过20分钟，最大限度地保障鲜度零流失。从工厂到门店建立了专属的供应链，全程0℃到4℃的冷鲜保存，与市场上经过速冻、再分割处理的羊肉从口感上迅速拉开差距。

全国消费者都能买到大别山黑山羊产品在盒马村成立前，大别山的黑山羊只能卖到湖北，后来扩大到北上广深等8个城市，但物流时间一般在48小时以上。现在，不仅能卖到全国20个城市、三百多家盒马门店，而且较远的陕西、成都，也只用18个小时就能到达，这也是大别山黑山羊凭借“新鲜度”受到消费者青睐的最大底气。烧烤季，基地更是搭建了烧烤专供鲜品供应链，这也是首条实现全国范围内的烤串鲜品供应链。“虽然湖北大别山不是牛羊的主产区，但依靠着华中区位优势，可以更方便地实现鲜品羊肉供应到全国。”盒马采购郑好介绍道。湖北省黄冈市罗田县农业农村局局长熊勇告诉极目新闻记者，近年来，为把大别山大黑山羊产业精心培育成“湖北一只羊”产业，全力打造“中国鲜羊肉第一品牌”，县委、县政府不断优化服务意识，着力补链强链。盒马渠道打开后，过去农户养一只80斤重的毛羊，只能卖几百元，企业粗加工简单地分割成6个部位、只能卖2400元，现在农户能卖3500元以上，企业能精深加工成53款产品、能卖6000元以上。全县黑山羊年出栏达20万只，2023年加工产值同比2022年翻了5倍。带动全县近万户黑山羊养殖户户均增收2000元以上。作为农业大省，走向全国的湖北地标商品不仅仅大别山黑山羊，还有藕带、小龙虾、恩施小土豆等，纷纷加速走出湖北，走向全国老百姓的餐桌。随着盒马华中物流中心启用、盒马华中供应链运营中心的落地武汉，湖北农产品卖到全国的物流成本更低，流转速度也更快。