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母亲的锅巴饭
本文转自：乌鲁木齐晚报
□范振巧
丈夫每次去饭店必点一盘锅巴，椒盐锅巴、三鲜锅巴、蛋黄焗锅巴……他边吃边说：“还是怀念咱妈做的柴锅里的锅巴。”
用土灶台做饭如今在农村老家都很少见了，现代化家电充斥着厨房，不过，由于丈夫喜欢吃柴锅烧的饭菜，只要我们回乡，母亲便会启用闲置的土灶台，做一顿丰盛的农家饭菜。
于是，每有闲暇我便携夫挈女回老家看望父母，在路口便能看见我家的烟囱飘出的缕缕炊烟。走进家门，只听锅铲在闲置多日的大铁锅里互相配合着奏乐，土灶台散发出阵阵菜香，灶膛里的柴火噼里啪啦响个不停。
“快过来添柴火。”母亲招呼我过去。我嘴里嘟囔着：“我又不爱吃锅巴，干吗让我烧火呀，谁爱吃你让谁来嘛。”母亲作势要来打我，我朝她做一个鬼脸。丈夫立马过来说：“让我来，这可是我的拿手绝活。”他坐在灶台后的小凳子上，熟练地添加柴火。灶膛里闪耀着红光，映在他微红而认真的脸庞上。灶膛里炙热的火焰正在成全柴锅里的食物。
农家人做饭一般都是用自家田地里种的大米，往土锅里添米注水，先用大火把水收干，揭开锅盖，沿着锅的四周淋上自家打磨的菜籽油，锅里的米饭瞬间哼起小曲，棉花枝在灶膛里尽情燃烧，米饭因淋上油在铁锅里滋滋飘出香味，这时候火候可得掌握好，灶膛里需用小火慢慢焖，常揭开锅盖看看，鼻子还得灵敏，一旦闻见煳味，得立刻把灶膛里的火灭掉。待焖到锅巴的香味四溢时，打开锅盖把上面的米饭盛出来，锅里留下一块完整的锅巴，再顺着锅巴的外围轻轻地铲，一块和锅一样形状的金黄色锅巴便呈现在眼前。锅巴每一口都散发着稻米和菜油混合的清香，香脆可口的感觉在嘴里蔓延开来，要是再配上一盘自家种的春韭菜，那真是一顿完美的午餐。
吃完午饭，一家人在门口看着女儿和小狗玩耍，门口的桃树抽出新的枝丫……
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快照生成时间：2023-02-13 05:45:03
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