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四川合江：鲜笋入菜 “竹”够美味
四川新闻网消息 合江县是四川省竹产业高质量发展县，县域竹林资源丰富。每到初秋，全县菜竹笋大量生长，勤劳的村民们将新鲜出土的菜竹笋挖回家做成美食，与亲友一起品味来自大自然的馈赠。
在符阳街道三块石村，一大早，李泽友就来到竹林寻找出土的菜竹笋。茂密的竹林中，一小会儿时间，新鲜的菜竹笋就装满了李泽友的背篓。
将竹笋入菜是川菜中常见的吃法，热爱美食的合江人更是深有研究。竹笋烧鸡、竹笋牛肉、竹笋炒排骨、竹笋炒腊肉都是这个季节人们餐桌上常见的佳肴。
菜竹笋剥壳洗净后切块或切片焯水备用，将鸡肉与花椒一起煸炒出香味后盛出。起锅烧油，在热油中加入红油豆瓣、泡椒、老姜、花椒、啤酒等烧制成酱汁，将鸡肉和笋块儿一同倒入酱汁中，大火焖煮1个小时，笋块儿的脆嫩与鸡肉的鲜香充分融合在一起，一道竹笋烧鸡，充分展现了菜竹笋的醇香味美。
肥瘦相间的腊肉切成薄片，油锅热后放入花椒和腊肉炒出油脂，再将过凉的笋片与蒜苗、大葱一同放入锅中与肉片翻炒，九成熟后加入小尖椒提味炒香，一道独具川渝特色的竹笋炒腊肉就出锅了。
临港街道三块石村村民税小琴说：“现在正是菜笋的采摘季节，每到这个季节我们都会吃一餐全笋宴，笋子除了作为鲜笋入菜以外，还可以晒成干笋子，也可以拿来做成泡笋，菜笋是我们川渝地区的特色，又香又脆又美味。”（供稿：合江县融媒体中心 王易 黄建伟）
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快照生成时间：2023-09-02 17:45:03
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