年轻人喜爱的“深夜食堂”到底长什么样？

本文转自：杭州日报

老牌海鲜大排档进驻滨江

年轻人喜爱的“深夜食堂”到底长什么样？

晚上7点，黄龙海鲜大排档滨江店，消费者在海鲜区点菜。

记者 甄妮 文 步恩撒 摄

你喜欢吃宵夜吗？

相信在每个年轻人的心中，都有属于自己的深夜食堂。

时间回到15年前，在黄龙体育场看完比赛或听完演唱会，三五好友跑到旁边的黄龙海鲜大排档去大快朵颐，它是杭州70后、80后的“深夜食堂”，承载着他们青春的记忆。

近日，记者来到黄龙海鲜大排档位于滨江区的新店。晚上8点，门口的等位区密密麻麻地坐了上百人，都是清一色年轻的面孔。

近年来，杭州餐饮消费市场迎来新一代消费客群的考验，从传统的烧烤到小龙虾，再到风靡一时的烧鸟、小酒馆，杭州 “深夜食堂”已经镌刻上新的时代印记。

客户群体不一样 对后厨和前厅团队都是考验

“我就在旁边上班，听说这里开了新店，跟同事一起来尝尝，没想到这么火爆，我们已经等了1小时座位了。”95后小泉在浙商发展大厦的一家科技公司上班，他此前在黄龙海鲜大排档老店吃过饭，这次特地来看看新店口味有什么创新。

“凌晨在东海，中午到餐桌。”在黄龙海鲜大排档新店，随处可以看到这句广告语。每年东海开渔后，就是这家海鲜大排档一年中生意最旺的时候。

“从开业那天起，每天晚上6点到9点，就有几百人在一楼排队等位，400个餐位一晚上可以翻三轮，每晚能卖掉300只梭子蟹。”说起新店，黄龙海鲜大排档总经理助理潘荣峥眼睛里充满了自豪，这家新店从筹备到开业，都是他带着一支年轻的团队操作的。

记者还发现一个不同于老店的细节，新店的时令海鲜都是在顾客餐桌上用卡磁炉现蒸，“这样可以更好地保留食材原汁原味的味道，同时也提升了顾客体验感。”

1999年出生的潘荣峥说，他希望做一个更受年轻人喜爱的海鲜大排档。“和黄龙老店相比，新店的客户群体完全不一样，无论对后厨还是前厅团队，都是一个极大的考验。”

除了美食 氛围与老式夜宵摊不同

一千个人的心中就有一千个“深夜食堂”。

在杭州，每当夜幕降临，烧烤、小龙虾、大扎啤齐上阵，这是胜利河美食街的深夜食堂；烤鸡皮、烤提灯、寿喜锅大热卖，这是中山南路的深夜食堂；酸辣粉、烤冷面、臭豆腐被吆喝，这是武林路美食街的深夜食堂。

然而，说起现在的杭州的夜宵地图，大家各有各的观点，缺少一个地标性的印记。

夜间消费的发展与一个地方的基础设施有很大的关系。美食评论家何晨表示，要大力发展夜间餐饮，广告宣传很重要。一提到去哪儿吃夜宵，消费者要能够不假思索说出一个地方，同时停车也需要便捷，“夜晚打车没那么方便，解决停车问题非常重要。”

“随着消费迭代，年轻人心中的‘深夜食堂’和以前大不一样了。除了饱口福，他们更加注重社交属性，甚至有人只想深夜找个地方解压，所以近几年很多小酒馆、日式烧鸟（烤串）店在杭州兴起。”95后的黄兴开了一家烧鸟店，他认为，做宵夜，除了提供美食以外，氛围上与老式夜宵摊也要有所不同。

今年夏天，杭州正式发布《关于打造“不夜天堂·乐购杭州”的实施方案》，提出从做热夜间经济、激活夜间购物、打造深夜食堂、提升夜间文化四方面大力发展夜间经济，并着重发展“子夜经济”，鼓励实体店铺在晚上10点至次日早晨6点提供服务。同时，在去年6月发布的稳经济一揽子政策措施中，杭州再提“繁荣夜间经济”，打响“夜生活·IN杭州”品牌。

“深夜食堂”，可能是杭州提振“夜经济”的敲门砖。