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我爱故乡的白姜
本文转自：铜陵日报
它虽然没有大鱼大肉那样鲜美，也没有满汉全席那样丰富，但它那独特之味却让我回味无穷，那就是我的家乡特产铜陵白姜。
白姜没有艳丽的外表，在泥土下默默无闻地结出又大又多的果实。每年暑气渐退的时候，家家户户便开始腌制白姜了，我家也不例外。早在2008年时，白姜制作技艺被列入省非物质文化遗产名录。今年趁着假期，我也来学学白姜的制作技艺。
“乐乐，快来帮爸爸刮姜啦！”随着爸爸亲切的呼唤，腌制白姜拉开了序幕。我应声跑过去，拿起勺子刮起来，只见一个个“小泥娃”在我的手上四散纷飞，有的滑落在地，有的蹦进水盆中……突然勺子卡住了，边边角角刮不干净，这可怎么办呢？爸爸看到后对我说：“你得一只手捏着姜，一只手捏着勺柄边，顺着一个方向去刮，慢慢地就好了。”爸爸的动作是那么轻巧和熟练，刚刚还满是泥浆的白姜，在爸爸的手上一会儿就露出了乳白的皮肤。我学着爸爸的样子刮了起来，不一会儿，一个干净的“姜宝宝”就出来了，我笑着拿起了下一个“小泥娃”。
终于，进入下一个步骤——腌制和晾晒。将洗干净切好的白姜放入盆中，按照比例均匀撒入食盐，端着盆子上下颠起来，好让每一个“姜宝宝”都能享受到食盐的浸润，然后静置一个晚上。我心想：这下可没有我的事了吧？谁知第二天早上，爸爸还要我搭把手，于是我便当起了“运姜官”。通过半天的努力，所有的白姜都归位了，放在阳台上尽情享受着日光浴。
经过几天的忙碌，迎来了决定白姜品质的工序——熬糖醋汁。爸爸告诉我，要想生姜又白又香甜可口，熬好糖醋汁很重要。首先按照1斤白醋4斤糖的比例兑好，接着锅中开小火慢慢地熬，期间还要不停地搅拌，直到汤汁浓稠，颜色变成金黄色就可以关火放凉了。我正在如火如荼地熬制着，突然眼泪止不住地往下流，手也有些酸麻，就在我想放弃的时候，心中冒出一个声音对我说：“坚持就是胜利，一定要坚持下去啊！”大约过了半个小时，一股香甜的味道从锅中飘来，让人回味无穷。这时，爸爸走过来看了一眼，笑眯眯地说道：“第一次就很漂亮地成功了，真是一个用心的孩子。”听着爸爸的话，我心里一怔，开心极了。
最后就是装罐了。我们将晒好的糖醋白姜依次竖着排好放进玻璃罐中，再将熬好的糖醋汁倒入瓶中，这样好吃的白姜就大功告成了。看着装有白姜的瓶瓶罐罐，一股暖暖的情绪涌上心头。我想这应该就是家乡特殊的“白姜情结”，永远在我心中生根开花了。
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快照生成时间：2023-09-08 14:45:02
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