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徐州睢宁：香肠成风景 红红火火年味扑面来
中新网江苏新闻2月6日电(顾士刚 尤扬)进入农历腊月以后，徐州睢宁县大街小巷悬挂着新灌制的香肠，成为冬日里一道靓丽的风景线。“我们有自己的配料秘方，做出来的香肠口味好。”春节将至，睢宁县睢城街道花园社区农贸市场边的徐侠香肠加工店里，生意火爆。
制作香肠。顾士刚 摄
1月31日上午，徐侠夫妇和请来的两位亲戚，分工协作，把整块猪肉分切成小块，用绞肉机绞两次后，放入一个大铁盆中。徐侠把用10余味中草药调制好的汤料加上高度白酒按比例倒入铁盆里，然后进行搅拌。一人把准备好的肠衣套在灌肉机口上，然后上料，不一会儿，几十斤的肉馅就变成了肉色香肠。在外面晾晒几天后，香肠的颜色会逐渐变为红色。
据介绍，徐侠香肠加工店的香肠是纯手工制作，包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等多道工序。香肠口感鲜美、咸香适口、风味独特。“我们也要与时俱进，在坚守传统配方的基础上，创新我们的产品。”徐侠的老伴孙兆光说，现在推出的麻辣香肠，销量也不错，很受欢迎。
“好香呀！”路过的小朋友忍不住闻一闻香肠。 顾士刚 摄
住在附近乡村的李存明特地骑车近30里路程来买香肠。“在外地上班的儿子一家马上回来过年了，他小时候就喜欢吃这家店的香肠，每次过完节还会带点香肠回去。”
顾客魏玉静提着20斤猪肉来加工香肠。“前几天爸妈来我家，特别喜欢吃我做的香肠饭，让我给他们带点香肠回去。”魏玉静说，香肠加工好就给父母送过去。
在睢宁，香肠是一种全能的食物，无论是下饭、下酒、下面条，还是蒸、煮、炒着吃，都是好的选择。在外忙碌了一年的人们，吃到家里香肠的时候，才是真正的到家了。(完)
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