土豆是升血糖还是降血糖？一起了解下吧

张先生，今年33岁，2个月前被确诊为2型糖尿病。医生认为他的病情比较轻，没有给他开降糖药，只叮嘱他要减肥并且饮食要清淡一些。张先生回家后果然把他爱吃的大五花肉和猪蹄子都戒了，开始控制饮食，并且体重也减轻了4公斤，血糖也越来越稳定。

然而，一天下午，医生突然接到张先生一条信息："餐后血糖14.1毫摩尔/升，头晕，怎么办？"经过仔细询问，才得知在休息日，家里只有他一个人，午餐他只简单吃了一份土豆盖浇饭，然后做了10多分钟的平板撑，接着去午休。

醒来后他检测血糖，结果是14.3毫摩尔/升，他不相信，又检测了一次，结果还是14.7毫摩尔/升。第二天，王先生又吃了一样的午餐，米饭配土豆丝，但餐后血糖仍然是14.1毫摩尔/升。尽管两天吃的一样，运动也坚持，但血糖却升高了，这让他怀疑病情是否加重，于是来咨询这个问题。

原来，张先生把土豆当作蔬菜来吃了。毕竟在日常餐桌上，土豆是一种常见的食材，有各种不同的做法和风味，比如醋溜土豆丝、炒土豆块、土豆烧肉、土豆排骨汤等等，老少皆宜。张先生想着吃两两米饭配一个素菜，然后稍微运动一下，血糖应该能控制在理想范围内。但他没想到血糖会升高到14.1毫摩尔/升。

那么土豆是升血糖还是降血糖？

每100克生土豆含有17.8克碳水化合物，相同重量的烤土豆含有16.4克碳水化合物，蒸土豆含有15.3克碳水化合物，煮土豆含有14.2克碳水化合物。与其他食物的碳水化合物含量相比，比如大米（100克大米含有77.2克碳水化合物），土豆的含量并不算高。那为什么土豆就不能吃呢？

实际上，土豆和红薯、芋头一样，都属于淀粉类食物，而不是蔬菜。所以，吃土豆盖浇饭，相当于同时摄入了两份淀粉类食物！这自然会导致血糖升高。

那糖尿病患者还能吃土豆吗？答案是可以的！土豆的淀粉含量比蔬菜高一些，但相对于馒头、米饭和面食来说，还是较低的。

此外，土豆还有很多好处：

高品质的蛋白质含量可媲美大豆蛋白，并且含有大米中最缺乏的氨基酸之一，具有改善营养不良和增强体质的积极作用。

土豆富含酚类物质，具有抗氧化和抗衰老的作用。

维生素C有预防坏血症和促进铁吸收的作用。

土豆含有丰富的钾元素，特别适合高血压患者食用。

土豆富含膳食纤维，有助于改善便秘问题。

抗性淀粉是一种小肠不易吸收的淀粉，可以调节肠道菌群，增强饱腹感，延缓餐后血糖升高的速度。

因此，尽管土豆会导致血糖升高，但只要注意以下几点，就可以放心地食用土豆了：

1、品种选择

市面上常见的黄土豆和白土豆都含有丰富的维生素、酚类和淀粉等营养物质，但黄土豆的淀粉含量较白土豆高，口感也更绵软，升糖指数也更高。所以糖尿病患者可以选择质地较脆硬的土豆，类似于白土豆。

2、烹调时间

煮土豆的时间越长，土豆越软烂，消化吸收速度越快，升糖指数也越高。所以，选择清炒或醋溜土豆是不错的选择，少选炖土豆或炸土豆等高温处理方式。记住土豆的口感越面，淀粉含量就越高。

3、加工方式

不同的土豆加工方式会对升血糖的程度产生影响。比如，无油烧烤土豆的升糖指数为85，微波炉烤土豆为82，土豆泥为73，煮土豆为66.4，蒸土豆为65。所以，吃蒸土豆比煮土豆更适合糖尿病患者。

除此之外，土豆颗粒越小，加工越细，升血糖的速度就越快。因此，尽量不要将土豆做成泥状，而是可以切成块状、片状或丝状。

4、放凉后再吃

像土豆这类淀粉食物，放凉后淀粉会老化，吸收速度较慢，从而降低升餐后血糖的速度。

5、多搭配

搭配高纤维蔬菜或瘦肉一起烹调，菜品配菜越丰富，营养越全面，营养素之间能相互协调，降低食物升血糖的速度。例如，可以炒土豆配肉或芹菜土豆丝。

6、替代主食

由于土豆的淀粉含量较高，糖尿病患者在摄入土豆时应减少相应的主食摄入量，大约每100克土豆可替代50~60克米饭（相当于25克大米）。

通过注意以上几点，糖尿病患者仍然可以享受美味的土豆，同时控制血糖的升高。