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家乡的味道(散文)

类别:健康 发布时间:2024-02-26 00:39:00 来源:每日看点快看

本文转自:南通日报

□梅九宏

曾经有人问我,记忆中最深刻的家乡味道是啥?虽已离乡20多年,但我对如皋烧饼和豆腐脑一直情有独钟,这始终是我心头的不二选择。

小时候,我家附近有一家烧饼店,那是个临街的临时建筑,屋里砌了一个圆圆的、胖胖的大肚桶炉,炉里烧煤炭,烧饼就贴在炉壁上烤熟。紧挨着屋门口,有一个专卖豆腐脑的小摊位。烧饼加豆腐脑,比邻而居,这几乎是苏北小城早茶的标配。

烧饼店是个夫妻老婆店,小两口30岁左右模样,是从农村到小县城打拼的。男的长得五大三粗,小平头,满脸横肉,眼睛被挤成了一条缝,每天都板着脸,主打一个六亲不认,好像谁都欠他的债。据说他火气还特别大,可能天天跟火炉打交道,脾气大也是难免的。老板娘长长的脸,长长的脖子,浓眉大眼,快人快语,每来一个顾客,无论男女老少,她都满脸堆笑,热情地打着招呼。而小平头则自顾自地忙自己的事,嘴不动,头不转,眼皮也看不出有没有抬。他俩分工协作,流水作业,老板娘负责压坯和包馅儿,老板负责贴饼和铲饼。

初秋的一个早上,蝉鸣依旧,偶有微风,我三步并作两步地来到烧饼店。屋里热气腾腾,顾客盈门。老板上身赤膊,脖子上挂着蓝条纹毛巾。屋角的落地风扇对着他使劲地吹,但他仍汗流浃背,不时地用毛巾擦拭汗水。桶炉旁有一张长方形的案板,桌沿摆放着一个装面团的搪瓷面盆,疤痕累累,锈迹斑斑。老板娘在案板上撒了一些干面粉,倒出满是蜂窝状的面团,她扯下一小块,又挖出一勺猪油与面团混合搅拌,接着用双手反复揉、压、按,空气被慢慢挤出,面团逐渐光滑柔软。这个过程叫擦酥,是通过反复擦搓,使油脂和面粉充分混合均匀,深度融合。接着,她将面团搓成长条状,辅以菜刀切分,面团均匀,整齐排列。其后,老板娘迅速滚动擀面棒,依次擀成扁平的小薄饼,并像包馒头一样,将葱油馅儿逐个包入小薄饼。老板娘马不停蹄,再揉再擀,终于形成一个个碗口大小的圆薄饼坯,平铺在案板上,她又飞快地用毛刷刷上糖料水。对面的老板随即补位,如天女散花般撒下一大把芝麻,顷刻间,饼坯上密密麻麻地蘸满了白色的芝麻。衔接自如,一气呵成。每当进入这个步骤,我就知道垂涎已久的烧饼呼之欲出了。

但见,老板把饼坯两两相叠,然后双手蘸水,迅速操起饼坯,并熟练地在两手间互颠两下,紧接着左右开弓,由近及远,逐个贴入炉膛。一起一落,一左一右,错落有致,自带节奏。转眼间,饼坯就布满了炉膛,男人更被烘得满头大汗。他忙里偷闲,紧贴风扇,快速降温。这边女人也没消停,她一边说说笑笑,拉扯家常,一边拿出一个篾制的小竹匾,将案板上洒落的芝麻一股脑地扫进匾里,然后继续揪出下一个面团,按部就班,有条不紊。五六分钟后,芝麻香从炉里飘出。男人忙不迭地拿出一个长柄铁铲,铲起饼落,另一只手把饼一个个地平放在炉口边。新鲜出炉的热烧饼,饼色蟹黄,轻薄多层,由内及外,散发清香。我早已按捺不住,毫不犹豫地双手托起一个滚烫的烧饼,两手不停地交换触及,又忍不住一口咬下去,酥、脆、软、香,味道绝佳。

我边啃烧饼边奔向豆腐脑摊。摊位露天,上下左右,皆无遮挡。灿烂的阳光,透过随风波动的梧桐树叶,将两张并排摆放的小桌子,照得油光发亮。几张小凳高矮不一,错落随意。大人们只能弯腰坐着,每个人吃好烧饼,喝完豆腐脑儿,美滋滋地抹抹嘴,满足地离开。

豆腐脑摊主是一对老夫妻,老爷子大概七十多岁,光头小脑袋,小身子,而且一直佝偻着背,更显矮小了。老太太个头儿也不高,短发,面容微胖,身体好像不太好。老爷子专司盛豆腐脑儿,老太坐在一旁的小凳子上,收钱兼洗碗。说是洗碗,其实也就是在一个小铅桶里,装了大半桶水,把碗放入桶里简单地过一下,就算洗好了,那时候好像没什么传染病,大家也是眼不见为净。老夫妻对我一直挺客气的。记得一次爸爸带着我来吃豆腐脑,他就很客气地唤爸爸一声“梅会计”,我也不知道他们是如何认识的,估计是老同事。那次,他们执意要免费,爸爸还是坚持把钱塞给了老太太。不过,从那以后,老头儿老太都亲切地称呼我“小会计”,而且我是个常客。

老太太看到我急匆匆地赶过来,连忙吩咐老头儿,“快给小会计盛豆腐脑!”老头儿满脸笑容地看着我,开心地说:“今天小会计沾光了,给你加点儿营养。”原来刚才有一个客人,自家带了两个鸡蛋,把蛋液倒在煤炉支起的汤锅里,这样豆腐脑更加鲜美可口。但那人的鸡蛋液未完全盛尽,仍有少量蛋花漂浮在锅中。老头儿用大大的黄铜汤勺,先把酱油汤连同残留蛋花盛进我的碗里,碗底配着榨菜、香菜、葱末等佐料,然后转身在旁边的木桶内,小心翼翼地削下一片片豆腐脑,既薄又嫩,似朵朵白云,轻轻隐入汤中。老头儿又拿出一只小小的尖嘴香油瓶,对着碗口,做出使劲的模样,用力地甩了又甩,瓶口只有针眼儿大小,哪有多少香油能够溢出,当然两三滴还是有的,毕竟只是搭个味儿。豆腐脑儿鲜香滑嫩,爽而不腻,吹弹可破,入口即化。

我慢慢咬着烧饼,一只手在饼下等着掉下来的饼屑,间或用舌头一一舔净。即使手未托住,饼屑亦可顺势掉入碗内,绝无半点浪费。咬一口烧饼,喝一口豆腐脑,妙不可言,快活似神仙。

这是家乡的味道,是美味,更是多年后的淡淡乡愁。

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