上班族倍速吃饭，中式快餐能跟得上趟儿吗？ | 睡前聊一会儿

本文转自：人民日报中央厨房-思聊工作室

戴林峰

睡前聊一会儿，梦中有世界。听众朋友们，晚上好。

工作忙到废寝忘食，吃饭快到狼吞虎咽，岁末年尾，工作忙碌的上班族连一日三餐也按下了倍速键。在这种情况下，写字楼附近的快餐成了最佳选择。有报告显示，截止今年第二季度，我国快餐赛道门店规模约416万家，占全国餐饮市场的48.2%。相较于主打油炸的洋快餐，中式快餐融汇了煎烤炸煮焖炒蒸，以“中国味”赢得“中国胃”。然而，连锁化经营导致品牌溢价，“一荤一素一汤”动辄三四十元，“刺痛”了消费者的钱包，今天我们就来聊聊这件事儿。

报道显示，2022年我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少45分钟左右。过去，烹饪推崇小火慢炖，吃饭讲究细嚼慢咽，时间耽搁了还会安慰一句“好饭不怕晚”。如今，上班族往往早餐匆忙、午餐凑合、晚餐恶补，吃饭也得逞一时口舌之“快”了。

快餐以快为名，无疑是观察城市快节奏生活的一扇窗。当大事小情都与速度、效率挂钩，挤时间便成为常态，也搅动着餐饮这片商业红海。方便面、速冻水饺、自加热盒饭等速食类新品层出不穷，立等可取的快餐厅火速开遍大街小巷。告别物质匮乏的年代，吃饭不再是“有没有”的选择题，反倒成了“值不值”的计算题，凡此种种构成了让人五味杂陈的快餐文化。

（图片来源：上观新闻）

如何在好好吃饭与快快吃饭之间找到平衡？快餐产业化为上班族提供了一个可选项。早在上世纪末，科学泰斗钱学森曾说：“快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命！”舌尖上的快餐革命跑出加速度，重塑着消费者的用餐体验。曾几何时，路边摊、夫妻店、小作坊是中式快餐的代名词，“小散乱”现象饱受诟病，连而不锁问题成为发展瓶颈。如今，“中央厨房”模式实现集约化生产，明厨亮灶守护舌尖上的饮食安全，标准化、品牌化、规模化水平持续提升。从日销量2.3万只的鸡翅，到8小时内卖出5986根的腊味香肠，中式快餐单店单日单品销售量屡破吉尼斯世界纪录，为快餐“工业革命”写下了新的注脚。

生活快节奏，餐饮“筷”时尚。中国饭店协会报告显示，截至今年10月，国内小吃快餐门店数量超过360万家，今年前10个月的小吃快餐交易额同比增长21.1%。中式快餐企业迎来井喷式增长，然而叫得响的品牌却并不多，“中式快餐第一股”迟迟难产，不少企业在冲击上市的过程中折戟沉沙。

发展难点在哪？一方面，铺摊子式的快速扩张推高了企业经营成本，普遍面临利润上不去、成本下不来的两难；另一方面，消费者对品牌溢价颇有微词，水涨船高的套餐价格正在拒人于千里之外。何况，工业化生产容易落入千篇一律的窠臼，网友直言很难找到不用预制菜的快餐店。如何在兼顾成本效益的同时，让菜肴更有“锅气”，同样值得快餐企业慢慢思量。

毕竟，上班族虽然开启了倍速吃饭模式，却并不意味着放弃了对菜品质量和性价比的追求。面对“既要又要”的消费新主张，中式快餐企业已然踏入转型进阶的新赛道。唯有在优化产品和服务上继续跑出“加速度”，方能在市场竞争中紧紧跟上消费者的脚步。

这正是：

食客倍速吃饭，美味与实惠皆不可负。

企业转型进阶，效益与服务等量齐观。

大家晚安！

（文 ｜ 戴林峰）