蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄

蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄

最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问价格还挺便宜，中等大小的18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。

蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实方法用不对，结果就导致蒸出来不鲜美还有腥味，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。

许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。

选蟹的时候必须要鲜活，活蹦乱跳的才好。鲜活的螃蟹能够保证其肉质的鲜嫩和口感的鲜美，只有这样的螃蟹才能在烹饪后呈现出令人垂涎欲滴的美味。

我们在处理螃蟹的时候，需要找一根牙签或者筷子伸进螃蟹的嘴里面往里戳一戳，直到螃蟹不动了为止。这样做的目的是让螃蟹在后续的处理和蒸制过程中不会因为挣扎而掉腿，保持螃蟹的完整性。

接着，我们要仔细刷洗螃蟹，尤其不能忽略螃蟹肚子下面的小盖子，将其掀起来，用牙刷认真刷干净。处理好之后，将螃蟹放在蒸锅上，肚子朝上摆放，并且在每一个螃蟹上面放上一片生姜。生姜能够有效地去除螃蟹的腥味，提升螃蟹的口感和风味。

随后，我们来烧水。锅中的水里面放上两勺料酒，放上一小点花椒。料酒和花椒能够为煮出来的水增添独特的香料味道，当水蒸气升腾时，这种香味会渗透到螃蟹中，从而达到去腥增香的效果。

加好水，放好香料，就可以把蒸屉放上去了。需要特别强调的是，蒸螃蟹的时候一定要记得必须要冷水蒸，而不是热水。冷水蒸螃蟹能让螃蟹受热均匀，蟹腿不易脱落，而且可以最大程度地保留螃蟹的鲜美滋味和营养成分。随着水温的逐渐升高，螃蟹能慢慢适应温度的变化，蟹肉也能更加鲜嫩。

如果用热水蒸，螃蟹突然受热，可能会导致蟹肉紧缩，口感变差，也容易出现蟹腿掉落的情况。

按照螃蟹的个头大小来决定蒸制的时间。中等个头的螃蟹通常需要蒸 15 分钟，比较大的螃蟹则需要蒸 15 分钟以上。

蒸好之后，可以直接品尝螃蟹原汁原味的鲜美，也可以调一个蘸螃蟹的料汁。料汁的调制方法很简单，只需在碗中放入一点生抽、一点香醋和一点姜末即可，无需过多的调料，这样才能凸显出螃蟹本身的鲜美。

首先，揭开蟹壳，享用蟹黄或蟹膏。然后，掰下蟹腿和蟹钳，把蟹腿的一端咬掉一点，从另一端把蟹肉挤出。蟹钳可以用手掰开外壳吃肉。

当然也可以用蟹八件来一点点的享用，用剪刀剪下蟹腿和蟹钳。用蟹锤将蟹钳的硬壳敲裂，方便剥开取肉。蟹斧劈开蟹壳。用长柄勺舀出蟹壳中的蟹黄和蟹膏食用。最后用蟹针或蟹叉将蟹肉从蟹壳和蟹脚中挑出。

秋季上市的螃蟹虽然味道鲜美，但是本身性寒凉，尤其是身上的一些地方，寒性较大不能吃。

那么，螃蟹身上哪些地方不能吃，您知道吗？

1. 蟹腮：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹壳两侧，呈丝状，上面可能会附着杂质和细菌，不宜食用。

2. 蟹胃：蟹胃藏在蟹黄里，是一个三角形的包囊，内有蟹吃进的泥沙等杂物，食用可能会引起不适。

3. 蟹心：蟹心呈六角形，位于蟹中央一块黑色膜衣下，是螃蟹身上寒性最大的部位，通常不建议食用。

4. 蟹肠：蟹肠位于蟹脐的中间，是螃蟹的排泄器官，内有排泄物，不可食用。

在食用螃蟹时，去除这些部位，可以更好地享受螃蟹的美味，同时减少对健康的潜在影响。

螃蟹的烹饪方式非常多样，不仅可以油炸、生炒、油煎、生腌醉蟹、海鲜粥和肉蟹煲，还有其他一些美味的烹饪方法。

1. 清炒螃蟹：首先，把螃蟹仔细处理干净，切成大小均匀的块状。准备好葱姜蒜，切成末备用。热锅凉油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，瞬间香气四溢。接着，迅速加入切好的螃蟹块，大火快速翻炒，让螃蟹在高温中迅速锁住鲜美的汁水。翻炒过程中，适量加入盐、生抽、料酒等调味料进行调味，翻炒均匀后即可出锅。这道清炒螃蟹口感鲜嫩，蟹肉的原汁原味得以充分展现。

2. 螃蟹煲仔饭：先按照正常煲仔饭的做法煮好米饭。在米饭快要熟透的时候，将处理干净的螃蟹放入煲中。螃蟹的鲜味会随着热气逐渐渗透到米饭中，让每一粒米饭都充满了螃蟹的鲜香。煮制的过程中，还可以根据个人口味加入适量的酱油、葱花等调料，使得这道煲仔饭不仅味道丰富，而且口感层次分明。

3. 螃蟹炒年糕：把螃蟹洗净切块，年糕切成适当的小段。起锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入螃蟹块翻炒至变色。接着放入年糕继续翻炒，期间加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，让螃蟹和年糕充分吸收调料的香味。翻炒至年糕变软糯，螃蟹熟透，汤汁变得浓稠，这道美味的螃蟹炒年糕就大功告成了。它既有螃蟹的鲜美，又有年糕的软糯嚼劲，令人回味无穷。

4. 螃蟹炖豆腐：把螃蟹处理干净后，切成小块。将豆腐切成块状备用。锅中加水烧开，放入螃蟹块煮一会儿，撇去浮沫。然后加入豆腐块，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料。让豆腐充分吸收螃蟹的鲜味，直至汤汁变得浓郁鲜美，这道螃蟹炖豆腐营养丰富，口感醇厚。

5. 螃蟹汤：挑选新鲜肥美的螃蟹，处理干净后切成小块。在锅中加入适量的清水，放入螃蟹块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。期间可以加入一些姜片、葱段去腥增香。接着，根据个人喜好加入蔬菜，如胡萝卜、香菇、青菜等，以及豆腐块。继续炖煮一段时间，让各种食材的味道相互融合。最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味。这道螃蟹汤味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。

6. 螃蟹沙拉：先将螃蟹蒸熟，然后仔细地取出蟹肉。把生菜、黄瓜、番茄等蔬菜洗净切成适当的块状或片状。将取出的螃蟹肉与准备好的蔬菜放入一个大碗中，加入适量的沙拉酱，还可以根据个人口味加入一些橄榄油、柠檬汁、黑胡椒等调料。轻轻搅拌均匀，让每一块食材都裹上沙拉酱，一道清爽可口的螃蟹沙拉就完成了。

7. 螃蟹炒饭：将螃蟹蒸熟后取出蟹肉备用。准备好米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、葱花等食材。锅中倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出。再次倒油，放入葱花爆香，加入胡萝卜丁翻炒均匀。接着放入蟹肉和米饭，大火翻炒，使米饭松散。然后加入炒好的鸡蛋，同时加入适量的盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀，直至米饭粒粒分明，香气扑鼻，色香味俱全的螃蟹炒饭就可以出锅了。

8. 螃蟹蒸蛋：先将鸡蛋打散，加入适量的温水和盐，搅拌均匀后过筛，去除表面的浮沫。然后将蛋液放入蒸锅中，小火蒸至半凝固状态。把处理好的螃蟹肉均匀地铺在半凝固的鸡蛋羹上，继续蒸至鸡蛋羹完全熟透。出锅后可以撒上一些葱花和蒸鱼豉油，这样螃蟹蒸蛋不仅外观美观，而且口感滑嫩，鲜美的螃蟹肉与细腻的鸡蛋羹相互融合，味道十分美妙。

9. 螃蟹酱：把螃蟹洗净蒸熟，取出蟹肉。准备好辣椒、蒜等调料，切成末。锅中倒油，油热后放入辣椒末和蒜末煸炒出香味。接着加入蟹肉，用小火慢慢翻炒，使其水分逐渐蒸发。然后加入适量的盐、生抽、料酒、白糖等调料，继续翻炒均匀，直至蟹肉变成浓稠的酱状。这道螃蟹酱可以用来蘸食各种食物，增加食物的鲜味。

10. 螃蟹寿司：先将米饭煮熟，加入适量的寿司醋搅拌均匀。把海苔铺在寿司帘上，铺上一层米饭，在米饭的一端放上处理好的螃蟹肉，然后用寿司帘将其卷起来，切成适当的小段。还可以根据个人喜好在上面挤上一些沙拉酱或者鱼子酱作为点缀，螃蟹寿司不仅美味可口，而且制作精致，是喜爱寿司的人的不错选择。