韭菜白菜快靠边，秋天这菜尽管吃！和牛肉炒一盘，脆里有嫩满口香

韭菜和白菜在秋季非最美味的时间，人家秋天有自己的应季美味食材！比如莲藕、菱角、鸡头米、秋葵、板栗、山药、扁豆等。古人教导我们要“应季而食”，所以秋天遇到这些食材就尽管吃起来。

今天就吃老祖宗眼中的“灵根”——莲藕。贵为白色食材，古人认为白色入肺，有清热润燥润肺的好处，秋天秋燥渐浓，吃它正合适。

莲藕吃法众多，凉拌、煲汤、快炒、做点心皆是一绝。如可以煲一锅莲藕排骨汤，鲜美又爽口。可以来一个姜汁藕片，清爽开胃。又或者来一道今天的藕片毛豆炒牛肉，藕片脆，牛肉鲜嫩，毛豆越嚼越香，营养丰富满口鲜香，简单搭配下饭一流。话不多说，下面就分享这道藕片+毛豆+牛肉的搭配吃法，助你吃出秋季好胃口，详细步骤且看如下分解：

——藕片毛豆炒牛肉——

食材准备：莲藕一截，毛豆小半碗，鲜牛肉一块，葱姜蒜适量，生抽，老抽，蚝油，松茸鲜，食用油，干淀粉，

第一步：准备新鲜的莲藕一截，削去外皮后洗干净，而后对半剖开，再分别别切成薄片。切片后的莲藕不要直接放于空气中，应该将其浸泡于凉水中，淋入一些白醋搅拌均匀待用。

第二步：配菜需要准备适量的毛豆去壳后备用，再有一些葱姜蒜作为小料使用。

第三步：准备一块鲜牛肉，观察好牛肉的纹理，用刀顶着其纹理切片。牛肉片放入碗中后加入一些食盐、少许清水（或者葱姜水），一些蚝油搅拌均匀让其出一些胶质。而后再分别淋入一些生抽和老抽，再来一汤匙干淀粉抓拌均匀，放一边腌制15分钟左右。

第四步：锅里烧一锅开水，将藕片和毛豆一块下锅焯烫个两三分钟，也可以在水中淋入一些白醋防止藕片变色，捞出后立刻投入凉水中快速冷却，而后在捞出来沥干水分待用。

第五步：锅里烧食用油，油热后保持小火，将腌制好的牛肉片下锅，用铲子滑散开来，慢慢地煎炒至其完全变色，而后加入葱姜蒜炒出香味。

第六步：把沥干水分的藕片和毛豆一块下锅，转为大火快速地翻炒均匀，撒入一些食盐、松茸鲜和一圈生抽提鲜增味，保持大火炒匀炒透炒出香味后就可以出锅装盘了。就这么简单的炒一炒，一道鲜香开胃，营养丰富的下饭菜就呈现在面前。藕片脆爽，毛豆越嚼越香，牛肉鲜嫩，秋天不知道吃什么好菜的可以试一试。

——阿胡的小贴士——

再简单的菜肴也要有烹饪小技巧：莲藕切开以后接触空气容易变色发黑，所以这里建议将切好的藕片放入清水中浸泡隔绝空气，同时淋入少许的白醋搅一搅，可以防止变色。同时别忘记，炒藕切莫用铁锅。

给藕片和毛豆焯水以后，一定要用凉水冷却一下，如此冷热交替可以让莲藕片口感更鲜脆一些，弥补因为水煮和失去的一些口感。