舌尖上的节约 小份菜受“偏爱” 节约风成“食尚”

民以食为天，食以俭养德。如今，在竞争激烈的餐饮市场上，不少商家推出了小份菜，让消费者花同样的钱可以品尝到更多品类的菜肴，不仅带动了消费，还引领着“舌尖上的节约”。

实体门店选择多样

同一款菜，两个规格，两种价格，消费者根据需要自由选择。

连日来，记者走进多家餐饮店，发现店铺推出“小份菜”“半份菜”，供食客多样化选择。吾悦广场有30多家餐饮店，不少店铺推出了一人餐、小拼盘等，倡导顾客少点勤点，吃不完打包。一家餐厅负责人刘先生说：“店里的服务员会根据顾客人数提醒点餐数量，遇到人数少的，都会推荐小份菜，避免浪费。”

1月5日，工作不久的小范和朋友相约来到公元时代城。中午，她们在一家餐厅点了小份的鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣土豆丝。小范说：“我俩的食量都不大，这一餐荤素搭配，吃得很舒服。小份菜不仅避免了浪费，给我们提供了更多就餐选择，商家还会善意地提醒吃不完打包。”

菜品的分量变小，价格自然也要降低，小份菜是否会影响餐厅营收？千峰北路一家餐厅的负责人杜先生说：“小份菜很受顾客欢迎，尤其是女士。推出小份菜后，店里平均每月营业额同比有10%的增幅。虽然每份餐品的单价降低了，但是由于符合顾客需求，大家更愿意消费，频次增加，进而带动了销售。”

外卖点单备受青睐

小份菜不仅在门店受欢迎，在线上外卖平台也成为越来越多消费者的选择。

记者在某外卖平台上看到，不少商家都推出了小份菜，按普通菜品分量的一半来制作。同时，将小份菜以“单人餐”“双人餐”的套餐组合形式推出。外卖小份菜品类齐全，有火锅、酸菜鱼、炒面、炒饭等。还有店铺以“专为一人食设计的小份菜”为营销主打，受到年轻人的青睐。

“一人食推荐”“超划算小份菜”……在某手机App外卖平台的评价界面上，不少顾客点赞了店铺提供的小份菜套餐。

“同样是点外卖，现在的午餐种类比以前丰富多了。”在永乐北街滨河时代广场工作的刘先生说：“以前总是点土豆丝盖饭、鱼香肉丝盖饭之类的套餐，想吃点别的就得多花20元左右再单点一道菜，价格贵了不说，两份菜也吃不完。后来发现店铺增加了小份双拼套餐，可以花同样的钱尝到更多品种。”

杜绝浪费深入人心

一粥一饭，当思来之不易。说到饭店推出的小份菜，市民孙女士很支持：“选择更多，菜量也刚好。我很认同这种用餐模式，既避免浪费，又能省钱，一举两得。”采访中，不少市民表示，选择小份菜已逐渐成为一种用餐习惯。

不少餐饮商家表示，小份菜既能增加顾客用餐体验的丰富度，又能减少厨余垃圾和食物浪费。和平北路八大祥饭店的负责人说：“我们的小份菜很受顾客欢迎。不论是店里还是外卖，都得到了消费者的认可。”

此外，一些商家还推出了特色环保打包盒。新屯巷的一家餐饮店提供环保小餐盒，上面印制了“光盘行动、饭菜扫光”的字样。餐饮店负责人说：“我们想通过这种方式宣传节约的饮食习惯，同时也让打包变成一件快乐的事。”