为什么说油条、凉皮、粉丝等膨化食品不能吃太多

本文转自：开封日报

开封市疾病预防控制中心 韩雪飞

油条、凉皮、凉粉、粉丝粉条一直是百姓餐桌上的常见食物，薯片、米饼、米花等膨化食品深受青少年的喜爱，这些食物都以筋道、蓬松的口感而备受欢迎，也是我们在路边吃小吃、影院吃零食时经常选择的食品。近年来的一些研究数据，将这些食品的一个共性摆到大众眼前，就是上述食物都可能添加了含铝食品添加剂。

我们平常所说的明矾，就是一种含铝食品添加剂。含铝食品添加剂主要作为膨松剂、固化剂来使用。面制品，如包子、馒头、油条和油饼，海蜇、膨化食品在生产加工过程中多会使用。从字面上就可以看出，过多地食用含铝食品添加剂必然会造成机体对铝的摄入过多。铝本身是环境中含量最丰富的化学元素之一，广泛地存在于动植物食品、水、土壤和空气中，除去含铝食品添加剂，一些食品原料本身就含有一定量的铝元素，也就是天然本底。我们过去曾经认为铝是一种无害物质，因其良好的理化特性，被广泛应用于人们的日常生活，如临床抗胃酸药、各种铝制炊具和容器、含铝食品添加剂、水处理剂等。但是，随着科学技术的进步和人们生活水平的提高以及环境意识和自我保健意识的增加，人们对铝的研究逐步深入，它的生物毒性逐渐被人们所认识。

虽然人体对铝元素的吸收能力不强，但长期摄入的话会在人体产生蓄积，大脑、骨骼等脏器中累积到一定数量后会产生慢性毒性，比如可能会导致骨生成抑制，加速骨质疏松；在生殖系统方面，可能会影响胚胎生长发育；铝在阿尔茨海默病、透析性脑病、神经退行性病中的毒作用得到许多研究学者的肯定，说明了铝对神经系统也存在危害。

此外，铝对造血系统和免疫系统也存在一定毒性，同时会妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。尤其是生长发育期的儿童，如若长期大量食用铝含量超标的食品，可能会对神经系统发育、智力发育产生不良影响。

铝的摄入也有安全限量吗，你超量吗？

虽然铝有这么多的危害，但是和其他食品中的有毒有害物质一样，它的副作用与人体的摄入剂量紧密相关。铝天然存在于自然界中，食物中的本底可避免，那摄入多少才会是安全的呢？联合国粮农组织/世界卫生组织食添加剂联合专家委员会将铝的暂定每周耐受摄入量（provisionaltolerableweeklyintake,PTWI）为2毫克/千克体重。

2012年发布中国居民膳食铝暴露风险评估结果，在此项评估中发现，我国居民膳食铝的平均摄入量对人群健康造成的风险处于可接受水平，但是2岁~14岁儿童通过主要含铝食品添加剂食品的平均摄入的铝量均已超过PTWL，存在较高的健康风险。海蜇、油条、粉条等食物高消费人群的膳食铝摄入量已达到PTWI的3.8倍以上。除了膳食中的铝，再加上容器中铝的迁移等其他途径铝元素的带入，铝的超量摄入其实就存在于我们的日常生活中。