春天宁可少吃肉，也要多吃豆，这5种豆营养高蛋白，早吃早受益

春季是豆类蔬菜的盛产期，营养丰富，常食有益身体健康。俗话说：“春吃豆胜过肉”，可见豆类在春季饮食中的重要地位。豆类不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、纤维素等多种营养成分，春天食用可起到滋补养生的作用，不输于任何补品。今天，我为大家推荐五种春季最佳豆类，它们既顺应时节，又具有高营养价值，让我们一起来了解一下吧。

豌豆 ——豌豆炒肉末

烹饪时，先备好适量豌豆、猪肉、胡萝卜、蒜以及调味料如生抽、老抽、蚝油、盐和淀粉。将胡萝卜切成与豌豆相仿的小丁，再将豌豆与胡萝卜丁在开水中煮熟，沥干备用。接着，将猪肉剁成肉末，用生抽、老抽和淀粉拌匀腌制十五分钟，确保其入味。然后，在热锅中倒入适量油，加入姜蒜炒香，迅速滑炒肉末至变色后盛出。随后，将豌豆与胡萝卜丁放入锅中翻炒，调入盐和蚝油提味。最后，将肉末回锅，与豌豆胡萝卜混合均匀，勾入水淀粉炒至汤汁浓稠即可出锅享用。

蚕豆——蚕豆炒韭菜

先，精选适量新鲜蚕豆，仔细冲洗后去壳，剔除老豆，确保每颗蚕豆都鲜嫩可口。接着，将韭菜洗净，切去老根，切成约3厘米的段，使其更好地与蚕豆搭配。在热锅中倒入冷油，放入葱白煸炒出香味，然后加入蚕豆翻炒。当蚕豆微微变色时，调入盐和糖，再倒入适量热水，盖上锅盖焖煮3分钟，让蚕豆充分熟透。最后，当汤汁即将收干时，放入韭菜段快速翻炒，待韭菜变软后，撒入适量胡椒粉和鸡精调味就完成了。

红豆 —— 香芋红豆汤

买回来的红豆需提前浸泡，吸足水分，以待熬煮时的完美绽放。锅中柔缓煮着红豆，转至最小火，时光慢慢流淌，红豆逐渐煮至快开花的状态。此时，新鲜芋头去皮、洗净、切丁，优雅地加入锅中，与红豆共舞，煮约15分钟，直至芋头软烂，融入汤中。最后，关火撒入适量糖分，轻轻搅拌，让甜蜜在汤中均匀蔓延。一碗香芋红豆汤，红豆沙软、芋头绵密，甜而不腻，温暖你的心灵。

豇豆 —— 麻酱豇豆

首先，准备好适量的豇豆，洗净并切成等长的小段。接着，在锅中加水，水开后加入几滴油和一点盐，再将豇豆放入焯水，煮约3分钟，确保豇豆煮熟，这样食用才更安全。煮熟的豇豆捞出后过冰水，既能保持其翠绿的色泽，又能增加脆爽的口感。然后，将豇豆捞出摆盘，撒上蒜泥，增添一丝辛辣的味道。最后，将生抽、香醋、水和芝麻酱混合搅拌，调制成流动的酱汁，均匀地浇在豇豆上。这样，一道色香味俱佳的麻酱豇豆就做好了。

荷兰豆 —— 荷兰豆炒玉米

洗净的荷兰豆，去掉梗和两侧的筋，确保炒出的荷兰豆鲜嫩可口。接着，将玉米粒放入热水中汆烫，变色后立即浸入冷水，以保持其鲜嫩和色泽。然后，在炒锅中加入适量油，放入蒜瓣炒香，为这道菜增添一丝蒜香。随后，加入荷兰豆翻炒，再加入预处理好的玉米粒，两者在锅中跳跃舞动，炒约三分钟，至食材熟透且保持爽脆。最后，放入蚝油和适量盐调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅