预制菜是个好东西，但不宜进校园

谁也不知道生产企业会不会拿过期的僵尸肉，给你做一道红烧肉预制菜，更不知道，在统一烹制过程中，加入了多少“科技与狠活”。这样的食品，又怎么放心让孩子吃呢？

撰稿丨魏英杰

这几天，预制菜话题又热了起来。

原先，带货平台上一盒预制菜酸菜鱼19.9元，引起过一阵热议。而这次，却是因为预制菜进校园，引发了不少家长关注。

有些地方家长吐槽，学校午餐引进了预制菜，质量没保障，口感差，让人难以下咽。有些家长为了不让孩子吃预制菜，选择中午自行给小孩送餐，甚至还有家长辞职给孩子送饭。部分家长还为此成立了“抵制预制菜”的交流群。

一时之间，预制菜成为了众矢之的。

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开宗明义，我不是要支持预制菜。但凡有时间有条件，谁愿意吃这种口味单一、食材缺乏保障的食物。

更何况，涉及孩子的食品安全，每个孩子都是父母亲的宝贝，尤其要加倍谨慎。如果预制菜存在质量问题，又如何让人良心上过得去？

不过，对于预制菜，还是需要厘清一些事实。

现在很多人对预制菜闻之色变，这其中也有不少误认和曲解。实际上，预制菜这个名词是新的，但预制菜这种食物由来已久，并不是现在才突然出现的。

从制作方式来讲，预制菜可以分为成品或半成品。从类别来讲，预制菜又可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。按照这么说，我们以往接触的很多食品，都可以归入预制菜范畴。

比如，我们平时买的鸭脖、午餐肉，就是典型的即食食品；方便面是典型的即热食品；水饺是典型的即烹食品；而线上超市配送的净菜，就是所谓即配食品。这些都算是预制菜。

图/网络

这些预制菜，我们不仅能够接受，而且早已习以为常。大家意见比较大的，其实是像酸菜鱼、梅干菜烧肉、佛跳墙等以往看上去是新鲜烧制，而如今都被做成了预制菜的菜肴。

学校里通过中央厨房配送的，如果是通过现炒分装的套餐，严格来讲不算预制菜；只有工厂里生产打包分装好的套餐，被直接加热送到学校的这种，才属于预制菜。

如果对此还不是很明白的话，不妨想想高铁上装在快餐盒的那种配餐，其实就是这种预制菜。这类预制菜有固定的搭配，采取了锁鲜技术，可以保存很长时间，自然吃起来也不怎么可口，勉强果腹而已。

图/网络

就此而言，大家反感的并不是全部预制菜，而是那些采取了统一加工方式，加入了各种添加剂、增鲜剂和保水剂的预制食品。

人们对此反感的最大原因，是不放心其质量和安全性。毕竟，谁也不知道生产企业会不会拿过期的僵尸肉，给你做一道红烧肉预制菜，更不知道，在统一烹制过程中，加入了多少“科技与狠活”。

这样的食品，又怎么放心让孩子吃呢？

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再来说“预制菜进校园”为何引起沸沸扬扬。

家长除了担心食品安全问题，还在于食物加工的整个过程不公开透明，以及家长在这事情上缺乏知情权和选择权。

很多家长一开始并不知道学校给孩子吃的是预制菜，直至有孩子反映学校的午餐难以下咽，甚至有孩子吃了拉肚子，这才反应过来。

这是一个很大的问题。

如果我们点外卖，以为商家是现烧的，结果送来一看，竟然是用料理包（预制菜）加工的，那么我们最多上一次当，下次不点就是了。

可是在学校，少数家长去反映问题，要求学校不使用预制菜，多半是说服不了学校的。学校和配餐公司达成合作协议，恐怕也不是说取消就取消的。至于这背后是否还有别的猫腻，暂且不提。

这就意味着，在给孩子的饮食安全保障上，由于学校天然的强势地位，单个家长是没有什么话语权的。你要吃也得吃，不吃也得吃。除非多数家长联合起来反对这一做法，才有可能奏效。

你说，家长既不知道这些食材质量如何，又缺乏说不的权利，结果会是如何？

图/网络

和“自由市场”不同，学校更像是一个“垄断市场”，家长交了钱，却管不了孩子吃了什么，吃得好不好。这样的不对等情形，遇到有责任心的学校管理人员还好，假如碰到不负责任的、甚至还想趁机捞一笔的个别学校管理人员，那真的是掉进坑里了。

一般来讲，只要存在不公开透明的地方，一定就会存在不为人知的黑幕。所以，碰到有良心的管理者是偶然，碰到黑心的管理者，才是一种必然。

放眼看去，各地中小学乃至大学的餐饮食堂，出的问题还少吗？

所以，预制菜的问题，并不在于预制菜本身，而在于预制菜以外的种种弊病。从行业信任问题，到市场规范问题，乃至于机制体制问题等等，不一而足。

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可话说回来，上面讲的这些问题，难道是有了预制菜后才产生的吗？显然不是。

在预制菜“横空出世”之前，黑心餐馆、食品安全事件难道就没有发生过吗？不给学生吃预制菜，学校就不存在食材劣质、饭菜变质等问题吗？没有预制菜，前段时间不是还发生过“指鼠为鸭”的笑话吗？

图/网络

有一说一，这些问题可不能让预制菜来背锅。或者说，这些问题的发生，并不是预制菜带来的，也不见得会因为预制菜的出现而变本加厉。

恰恰相反，预制菜在某种意义上是一个“好东西”。采取统一标准和生产规范制作的预制菜，一般会更加有质量保证。“洋快餐”为何能在全世界范围内开分店而保持口感一致，秘诀就在于此。如果都是由各大门店自行采购、单独烹制，早就乱套了。

例如，某洋品牌快餐店有一款很受欢迎的现磨豆浆，后来被发现其实是豆浆粉调制的，因此引起沸沸扬扬。其实，如果是由门店现磨，费时费力不说，质量肯定也不稳定。

不是说预制菜口感会更好，而是至少可以保证质量和安全，这是大型连锁快餐企业首先必须考虑的问题。

遗憾的是，规模化生产既可以带来品质的稳定，却也可以变成“规模化摆烂”。换言之，规模化、标准化，并不意味着就能告别造假和劣质食品。

对于这些问题，仍然需要从食品安全监管、加强学校食堂管理、赋予家长知情选择权等方面入手。

比如，学校可以和家长联合成立膳食委员会，由家长代表对学校餐饮进行全过程监督。每个学校以及学校的每个班级都有家委会，人和机构都是现成的，关乎孩子的食品安全，大家肯定乐于参与。

又或者，规定学校管理人员（比如校长）、老师和学生吃一样的套餐，孩子们吃什么，校方人员也只能吃什么，这对于提高学校餐饮的安全性也一定会有帮助。

在这方面，教育部也有专门的规定（《学校食品安全与营养健康管理规定》）。学校食品安全存在问题，不在于有没有预制菜，而是明明有监督和约束机制，却没有落实到位。结果，家长一旦对学校不信任，只有选择采取自行送餐这种“笨办法”。

图/图虫创意

对于预制菜本身，虽说已经出台若干标准和规范，但不得不说，眼下市场仍然处于鱼龙混杂状态，而且仍将持续一段时间。

例如，有些接外卖订单的餐馆，大量使用料理包、预制菜烹制快餐，却又不提醒、不明示，让顾客大呼上当又无可奈何。这些问题，只有在行业发展过程中逐步得到解决。

而对于消费者来讲，也要明白一点，由于外卖经济发达，加上锁鲜和冷链技术的发展，用时短、出菜快的预制菜，只会是越来越普及，越来越盛行。

现在，包括网上买菜平台，都会专门开辟预制菜类别。这对于那些想节省做菜时间的用户，确实是一个不错的选择。如果不想踩入预制菜的“坑”，恐怕只有自己睁大眼睛，仔细甄别。

当然，在预制菜行业尚不成熟和规范之前，对于“预制菜不宜进校园”的观点，我也表示赞同。这种情况下急哄哄地抢占学校市场，可能赚的是快钱，最终却会失去家长的信任。

总之，预制菜既不是什么新鲜事物，也有广阔的市场前景，问题在于，这个行业稍有不慎，就会被“玩”坏了。一旦行业公信力被败坏，哪怕是政策强推，恐怕也无济于事。