“面包虽小，也要怀匠人之心”

本文转自：绵阳日报

“面包虽小，也要怀匠人之心”

——记“四川工匠”四川有焙客芮食品有限公司高级技师田孝清

□记者 郭若雪 彭紫薇

滴水穿石，非一日之功。16年前，他刚刚走上工作岗位，在酒店面包房工作，从扫地、洗烤盘等杂活做起，历经多年沉淀，练就一身过硬本领，如今，他已然是面包行业的翘楚。他叫田孝清，2023年第四届“四川工匠”，四川有焙客芮食品有限公司高级技师。

田孝清仅仅用6年时间便从实习生做到了面包房厨师长的职位。职业生涯的顺风顺水，让他难免有点骄傲。“2014年参加了一次行业面包比赛，让我意识到做面包不是每天简单重复的生产。那场比赛也因此成为人生的转折点，面包技艺成功的助推剂。”这一次技能大赛，让他明白：“面包虽小，也要怀匠人之心。”

挫败之后的田孝清开始苦练技术，根据失败的经历，找出问题所在，并制定了周密的计划，按面包种类挨个钻研透彻。

“当时网络平台不像现在这么发达，只有通过购买专业书籍，外加反复练习来提高自己的水平。”田孝清说，那段时间，他满脑子都在琢磨与面包有关的事儿。吃饭、走路、上厕所都在思考，做梦都是做面包的场景。

田孝清有着坚韧不拔的精神，认准了“一技之长，能动天下”，便一步一个脚印迈向目标。每一个清晨，从面粉、酵母、水的比例开始，不同的配方与制作，他练习了成百上千次，经过反复试验，明白了必须牢牢把握不同面团的搅拌时间、发酵程度、烘烤温度等，才能不断精进技艺。

在田孝清年轻时的职业生涯中，已经参加了不少专业比赛，逐渐在中国的面包行业比赛中崭露头角：第七届世界面包大赛全国冠军、第五届路易·乐斯福面包世界杯全国欧式组亚军、第七届世界面包大赛全球总决赛第六名……多年的烘焙面包比赛，让他在行业逐渐闯出名堂，然而，他并未停下脚步。

在2020年10月第四届四川工匠杯职业技能大赛上，田孝清斩获烘焙冠军，还拿下四川队出战第一届全国职业技能大赛烘焙国赛的代表权。时隔2个月后，田孝清跨越一千多公里到达广州，站上了国家烘焙的赛场。舞台上，他沉着应对，顺利完成比赛，最终一举摘下烘焙赛桂冠。

能够夺得烘焙赛冠军，田孝清这样总结原因：多年的技术沉淀、丰富的比赛经验、强大的心理素质和对技艺卓越的追求，以及从容应对比赛中的各种突发状况。

得奖后，田孝清开始转变自己的角色，决心为四川省烘焙的后续人才培养出一份力，发扬传统的“传、帮、带”作用。成为第46届世界技能大赛四川省烘焙项目专家后，他积极培训更多的烘焙新人，努力将自己的烘焙理念和方法教授给更多人。