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在成都吃木桶鱼
本文转自：山西晚报
日前，我来到四川，游九寨沟、看乐山大佛、逛宽窄巷子……每一处景点都给我留下了极深的印象，尤其在成都，吃到了很有特色的美食——木桶鱼，在大饱口福的同时，也让我对川人的饮食发明创造深深敬佩。
吃木桶鱼很有仪式感，在餐桌前坐定，服务员先是端上一只圆鼓鼓的木桶，漂亮的木桶散发着温热，木质的清香扑鼻而来，一下子提振了我的精神，调动起了我的兴致，身子骨舒爽起来。服务员随后端上两只碟子，一碟为豆芽、元葱、小白菜等菜蔬，将菜蔬撒于桶内，另一碟为鱼肉片，薄厚均匀，鲜嫩洁白，将鱼肉片缓缓放置于桶内的菜蔬上。此时，桶内发出“滋滋啦啦”的声响，有鱼肉的香气弥漫开来，随后，服务员把一盆用鱼头、鱼骨熬制的热汤倾倒进木桶，木桶内立时沸腾起来，快速盖上锅盖的同时，桶内轰鸣声更甚，翻江倒海，让人既新奇振奋又有些狐疑，这样也能做出美食来？禁不住期望起来。三四分钟过后，服务员打开锅盖，一股鲜香的气息扑面而来，木桶鱼就这样轻松做成了。
吃木桶鱼首先喝汤，盛上一碗热汤，一匙匙慢慢喝下，你的胃口就这样被鲜美的味道给舒爽、洞开了，忍不住伸箸进桶，夹食鱼片，此时，鱼片微卷，鲜嫩滑润，入口即化，鲜美的味道催动着味蕾，占满了口腔，让人啧啧称奇！
见我们是外地人，店老板热情地介绍：“木桶鱼的特点是既没有火焰燃烧提供的热能，又不用钢铁陶瓷炊具的烹饪，它的奥秘在于桶底的石头，这种奇妙的石头是用热油加热到400摄氏度左右后，再置于桶底，高温的石头为鱼肉、鱼汤提供强大的热量，能瞬间锁住鱼肉的营养和美味，且保持恒温，不易散热，你可以慢慢品尝。”
老板还骄傲地告诉我们：“这一突破传统的独特烹饪方式已有200多年的历史了！”那神情就像这一技术是他祖传的一样。
木桶鱼所用的木料是野生香杉木，有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效；石头选用的是含有人体所需的锌、铁、硒、镁、锰等稀有矿物质的雨花石；用鱼精选肉质鲜嫩、营养丰富的生态肥王鱼。三者的完美结合，并配猪大骨、老母鸡加红椒、藤椒、青花椒等调料熬煮密制的高汤。饮食界风靡的木桶鱼，虽然味美可口，但也是来之不易的。
听着店老板的介绍，吃着鲜美的木桶鱼，感觉四川真是山美、水美、饮食美、人更美的好地方。
刘忠民
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快照生成时间：2024-06-13 08:45:03
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