泰山“食”敢当

本文转自：中国质量报

泰山“食”敢当

山东泰安市市场监管局泰山景区分局南天门市场监管所推动食品安全“两个责任”落实落地□ 盖力文 本报记者 朱文达

“去年年底我们把餐厅后厨都重新装修了，山顶上干活人工成本高，改造难度很大。管理区、南天门市场监管所帮了很大的忙，虽然改造费用高了一些，但是游客就餐环境提升了，客流量也大了，食品方面的投诉纠纷也少了，利润增加不少。现在市场监管所的工作人员也经常来提醒我们操作时应避免的问题和漏洞，对我们既是监督也是保护。”近日，位于山东省泰安市泰山景区岱顶天街元宝饭店的负责人戚家臣告诉记者。

据了解，山东泰安市市场监管局泰山景区分局南天门市场监管所位于海拔1500多米的泰山极顶，是华东六省一市（江苏、浙江、安徽、江西、福建、山东、上海）海拔最高的市场监管所。位于泰山极顶的天街作为国内十大特色市场之一，是泰山上游客消费最集中的核心区域，最多时每天接待游客近7万人。保障好广大游客“舌尖上的安全”，成为南天门市场监管所重于泰山的责任。为此，南天门市场监管所积极探索推进食品安全“两个责任”在泰山极顶落实落地，以“市场敢当”的责任保障食品安全。

分类施策，压实压细包保责任。记者了解到，区别于乡镇社区，泰山景区岱顶的属地管理部门为南天门管理区（以下简称“管理区”）。该辖区共有食品经营单位25家，其中公司运营的6家，个体工商户19家。根据辖区特点，南天门市场监管所主动向管理区汇报落实“两个责任”工作要求，在全面建档、落实“三个清单一个承诺书”的基础上，为经营主体“精准画像”，对辖区内主体按照经营模式分类施策。对国山旅游资源开发有限公司、泰山旅游服务公司等规模较大的企业及其下属经营部、分店，由管理区书记任包保干部，实行点对点监督。同时采取“大带小”“总带分”管理方式，督促企业在总公司设置1名食品安全总监，在下属分公司配备1名食品安全管理员，由总公司总监对分公司管理员实施调度和考核，提升公司食品安全管理水平，调动了企业落实主体责任的积极性。对规模较小的经营业户，由管理区班子成员任包保干部，由门店经理担任食品安全管理员，包保干部每周对门店督导检查一次。各食品经营业户统一张贴“两个责任”公示牌，明确包保干部、食品经营业户的工作职责和食品安全责任。

协作联动，凝聚强大监管合力。根据辖区特点，南天门管理区整合力量，建立了由市场监管、公安等部门共同参与的食品安全联合巡查机制，定期开展联合检查，及时排查问题隐患，形成监管合力。同时，管理区建立经营例会、专题培训、告诫提醒为主的工作引导机制。每逢重大节日、旅游旺季等重要节点，管理区都专门召开业户经营例会，安排部署食品安全工作，提醒告诫消除食品安全风险。结合岱顶经营方式特点，在旅游淡季由包保干部召集，开设经营从业人员夜间课堂，进行食品安全专题培训，提升从业人员食品安全意识。另外，管理区还结合食品抽检、投诉举报等信息，组织经营业户定期开展食品安全风险研判，对问题多的单位进行责任约谈，督促经营者提高主体意识，绷紧食品安全弦。

创新引领，推动监管提档升级。南天门市场监管所积极推动经营业户落实主体责任，签订承诺书，做到食品安全承诺全覆盖。推进实施“清洁厨房”行动，泰山天街7家卫生条件较差的经营单位积极响应，克服高山改造成本高、工期长、难度大等困难，对后厨进行了全面的改造升级，实现了从“老、破、旧”到“精品店”的改头换面。在此基础上，该所对岱顶餐饮业户实施“明厨亮灶”工程，在餐饮后厨接入摄像头，实现了“互联网﹢明厨亮灶”全覆盖，通过视频下的“阳光”操作，主动接受社会监督。

“南天门市场监管所注重发挥党组织‘磁吸’效应，建立了‘岱顶流动党员之家’，由党员经营户主动亮徽经营、带头文明诚信经营。通过典范引领，引导全景区企业主体责任有效落实。”南天门市场监管负责人表示，对于食品安全工作，管理区重视，经营者自律，共同秉承“绝不让游客受委屈”的理念，将泰山天街打造成了“食品安全放心街”，让“两个责任”在泰山极顶落地有声。