潍坊诸城市桃林小学走进平安里民间技艺传承实践基地

大众网记者 栾雪 通讯员 初广华 王承先 潍坊报道

研学摊煎饼，技艺促成长。1月10日下午，来自诸城市桃林小学五年级的师生们来到当地平安里民间技艺传承实践基地，开启了丰富快乐的民间传统技艺研学活动。

“煎饼是我们山东民间传统家常主食，有着悠久的历史和文化。早在春秋战国时期，咱们山东人就开始食用煎饼。历史上山东人闯关东时，人们在出发前往往带好几沓煎饼，以备行程之用。战争年代，老区人民摊煎饼供给部队支援前线，为抗战胜利做出了突出贡献。”基地负责人臧健老师给同学们介绍道。

同学们首先现场观摩了最为传统的摊煎饼方法，那就是用鏊子摊制煎饼。传统的手工摊制煎饼的过程相对复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次性大量制作，然后长期存放食用。据考究，用鏊子摊煎饼在我国已有几千多年的历史，它摊出了我们中华民族从古至今不断交融的饮食文化。煎饼的原料也随着时代的发展而不断更新，最早的原料是以红薯粉、高粱等为主，后来发展到用多种五谷杂粮、小麦面粉，现在又拓展出黑麦系列、抹茶系列等等，最常见的吃法就是煎饼卷大葱、煎饼抹酱，现在也出现了多种多样的煎饼果子。工作人员一边为同学们展示手工摊煎饼的技艺，一边讲解煎饼以及鏊子的演变历程。同学们纷纷跃跃欲试，在工作人员的指导下，亲自动手，一展摊煎饼的风采。煎饼摊好后，大家品尝着自己的劳动果实，不停地竖起大拇指。

同学们参观学习的第二站是用煤气供热的摊煎饼设备。在工作人员演示后，同学们又争先恐后地进行了实地操练。尽管同学们抹出的煎饼有些破碎，但因为是自己亲手劳动的结果，所以大家依然是吃得津津有味。

最后，同学们来到了平安里煎饼生产车间，参观了机械化批量生产过程。机械化生产很大程度上解决了生产效率低、卫生环境差、品质不稳定等问题。在口味和营养成分上，平安里煎饼原材料也不再局限于玉米、小米等传统煎饼原料，而是创新研发多种煎饼口味，并融合现代化零添加健康元素，创新加入小麦糊粉层、酵素、大豆、花生、抹茶等，赋予了营养新膳食理念。

据了解，平安里山庄的“卜钵台”煎饼由于其优质的原料、富含多种矿物质的山泉水以及其不断研发的“新花样”而成为当地有名的美食，而且现在已走出国门、走向国外。

“2024年新春佳节即将来临。我们在这个恰当的时机组织了这次民间美食手艺观摩活动，意义是非常特别的。活动既能让同学们感受到随之而来的浓浓‘年味’，又能让学生了解煎饼这一山东美食的文化历史。活动结束后，很多同学仍觉意犹未尽，纷纷表示，此次观摩让大家深深体会到了中国传统美食文化的魅力，既有美味可口的犒赏，又有深厚的文化底蕴。大家都希望学校能多开展一些类似的活动。我们也一定会根据教学安排和素质教育的需要及时组织这些活动的。”学校负责人周鹏升校长说。