络索米：清明节的特殊食疗方

本文转自：中国中医药报

□ 牛淑平 安徽中医药大学

《本草纲目·木部第三十五卷·木之二·柳》记载了一种清明时节健脾和胃的饮食调理方，其制作方法是用四五月份的鲜柳枝煮水，再用柳枝水煮小米饭，煮熟后将米饭刨松散，洒入面粉滚均匀，被裹上面粉的饭粒圆滚滚如珠子般，晒干后装袋悬于通风处久存之，这就是络索米。

为何称“络索米”

“络索”一词，古今中医词典搜寻不见，但历代中医文献中却多有出现。如《本草纲目·鳞部第四十三卷·鳞之一·守宫》有“祛风散：用东行蝎虎一条（焙干），大蚕砂五升（水淘炒）。各为末，以小麦面四升，拌作络索，曝干研末。每服一二合，煎柏叶汤下，日三服，取效”的记载。可见，“络索”一词应该就是指裹上面粉的食物，所以将米饭粒滚上面粉成珍珠状，就称“络索米”。现代有一个我们很熟悉的零食——鱼皮花生，是将花生裹上一层糕粉制成，它的做法其实就与“络索”类似。

络索米可治脾胃虚弱

《本草纲目》记载，络索米可治疗“脾胃虚弱，不思饮食，食下不化，病似翻胃噎膈”。柳枝煎水制备络索米，更能助小米之健脾胃、化痰湿之功力。因柳枝苦寒无毒，能祛风止痛、去痰热、治淋疾。而且原文交待煮食也是很讲究的，水烧开后下络索米，待米下沉后关火，稍置米会上浮，若尝米无硬心则熟，可捞食之，也可带汤食。

络索米饭方集米和面食于一体，又通过特殊处理取长补短。如面粉本性温，而久晒陈面则“取其面性已过，不助湿热，惟甘平之性，能和中消导，利水道，益脾胃而已”，所以中医称之为“寒食面”。小米多指去壳后的粟粒，《本草纲目·谷二·粟》：“北人谓之小米也。” 《证类本草·卷第二十五》强调粟米“味咸，微寒，无毒。主养肾气，去胃脾中热，益气。陈者味苦，主胃热，消渴，利小便”，制成络索米更增加了和胃止呕降逆之功效。《本草纲目·主治第三卷·百病主治药·脾胃》中也强调“脾弱，食不化，似翻胃，煎汤煮小米，滚面晒收，每用烹食”。《寿亲养老书·食治老人脾胃气弱方》有载治“食治老人脾胃气弱虚，呕吐不下食，渐加羸瘦”的粟米粥方，就是“粟米（四合，净淘），白面（四两）。上以粟米拌面令匀，煮作粥，空心食之。一日一服，极养肾气和胃”。这些都是极富特色的中医饮食调理方法。

络索法多用

有些药食两用之药材拌面络索，也能当饭食服用并防治疾病。如《证类本草·卷第九·恶实》载牛蒡“味辛，平。主明目，补中，除风伤。根、茎疗伤寒寒热汗出，中风面肿，消渴热中，逐水。久服轻身耐老。生鲁山平泽……又根细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅”。

另外，有些味重口苦之中药材，切碎裹上面粉做成络索饭样，不仅便于服用，还能矫味助效。如《古今医统大全·卷之八十七·老老余编（下）》：“椒面粥 老人噎食，胸胁逆满，食不下。蜀椒（末，五钱）、白面（五两）。上以苦酒浸椒一宿，明旦取出以拌面中，今煮熟，空心食之，日二服”。蜀椒味过辛香，裹面成络索样晒干，不仅保持蜀椒之药效，更能牵制其过于辛热，还便于服用。再如前面已介绍的《本草纲目》祛风散方，用蝎虎、蚕砂研末后拌作络索，曝干服用，也有矫味之效。此外，《小儿卫生总微论方·卷十二·诸疳方治·治疳泻方》记载樗白棋子，可“治疳气瘦弱，下痢白脓，久而不瘥”，做法是“以樗根白皮捣细碎。面拌和，切作小颗棋子，日晒少时，又拌面一次，凡三过为度。水煮熟，加盐醋顿服，量大小与，困重者服之，瘥”。

总之，最贵的药物并非是最好的，中医有大量朴实的、有特色的饮食调理方剂有待传承。《黄帝内经》中也认为，在保证有效的前提下，能用饮食调理法就尽量不用针药，以便把治疗过程中患者的痛苦降到最低。