多吃“3绿2白”，少食1红，顺时而食营养足，安康过春天

雨水节气的到来预示着万物开始萌动，降水量渐多，还容易倒春寒，所以在饮食上还是要多注意，多了解哪些该吃哪些不该吃。那么大家知道雨水吃什么比较合适呢？我建议大家多吃“3绿2白”，少食1红，顺时而食营养足，安康过春天，让我们一起去了解一下吧。

“雨水吃3绿”

一、韭菜

俗话说“春食则香，夏食则臭”说的就是韭菜，虽然现在一年四季都能买到韭菜，但要说韭菜最好吃的时节，还要属春季。

此时的大地韭菜经过一个冬季的蛰伏，经过春雨的滋润，开始不断生长，尤其是雨水前后正是第一茬韭菜收割的时候，鲜嫩的都能掐出水来，而且第一茬的韭菜营养也是最佳的，是雨水前后的佳蔬之一。

推荐食谱：韭菜粉丝小笼包

准备食材：粉丝 适量、鸡蛋 4个、蒜末适量、韭菜适量、盐1小勺、饺子皮适量、蚝油2勺。

做法：

1、粉丝提前用水泡软切碎，韭菜洗干净，切小段，先拌油（防止出水）。

2、鸡蛋打成蛋液，加入少量的清水和盐搅拌均匀，油锅烧热，下鸡蛋液煎熟后盛出，剁碎。

3、把韭菜、鸡蛋、粉丝混合后放蚝油搅拌均匀；

4、把饺子皮擀一下，放入韭菜馅料，沿着边慢慢收口，凉水上锅，水开后再蒸10分钟即可。

二、豆苗

豌豆苗以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用，清香滑嫩，味道鲜美独特，含有钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，具有清肝明目、保护肝脏、改善视力等功效。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者应少吃豌豆苗。

推荐食谱：上汤豌豆苗

准备食材：豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油。

做法：

1、准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁。

2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉。

3、另起一锅，提前把水煮开，给豌豆苗焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉，能让豌豆苗的口感更加脆爽。

4、等汤完全煮到奶白色，加少许食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘。

三、菠菜

虽说现在一年四季都可以吃到菠菜， 但春季才是菠菜最鲜嫩的时节，初春时节便能看到市场旁边农用车上满载着成捆的菠菜在售卖。菠菜中含有一种名为草酸的物质，导致菠菜吃起来会有一些涩，而早春的菠菜中的草酸含量相对较少，涩味也会减少，所以此时的菠菜口感也更为甘甜鲜嫩。

菠菜其实是一个舶来品，原产于波斯，在唐朝时期引进我国，并逐渐在我国生根发芽，成为了备受百姓喜爱的蔬菜。菠菜广受欢迎并不单单因为它鲜嫩的口感，更因为它还是一种富含营养的蔬菜。菠菜被人们称为“营养模范生”，富含维生素C、维生素C、维生素、矿物质、类胡萝卜素等，常吃有助于人体健康。

推荐食谱：菠菜面饼

准备食材：菠菜泥 100克、面粉200克、酵母3克、泡打粉3克、白糖50克、芝麻适量、花生油适量。

做法：

1、菠菜开水稍微烫一下，捞起后用放入搅拌器里，放入白糖，打碎成菠菜泥。

2、把面粉放入大碗里，放入酵母和泡打粉拌匀。

3、将面粉分批倒入菠菜泥，搅拌成絮状后揉一下看干湿程度决定要不要继续添加，揉成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜，把面团发酵到2倍大，把发酵好的面皮擀到6.7毫米厚，撒上芝麻和一层白糖，用擀面棍压一压，再刷上一层油。

5、把面皮卷起，切成一块块；把每一块放平然后压扁，用擀面棍擀薄一点，再两面都粘上一点芝麻。

6、平底锅放入适量油，放入面饼，开小火盖上盖子，面饼会慢慢涨大，然后开盖翻面，两面煎到微黄即可。

“雨水吃2白”

一、春笋

随着气温的升高，降水也由冬季的雪转变成春雨，经过几场春雨之后，生长在竹林之间的春笋逐渐探出头，采挖出来后，褪去黄褐色的外皮，雅白清脆的竹笋展露在人们眼前，不管是凉拌、炒食都能将其清新清爽的口感展现出来。

春笋不仅好吃可口，还是春季的时令食材，雨水前后多吃春笋顺了古人“不时不食”的饮食原则，有助于补充身体此时所需要的营养元素，对健康有帮助。

推荐食谱：擂钵辣春笋

准备食材：春笋3根、干辣椒。

做法：

1、新鲜春笋剥皮清洗干净放入锅中，锅中加入少量的盐和清水，大火煮15分钟左右，煮熟后的春笋捞出放凉，切片备用。

2、起锅烧油，油温至4成热时加入干辣椒，始终保持小火防止炒糊。

3、辣椒炒香之后，盛出连油一起倒入擂罐里面，加入适量食盐擂成泥状。

4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春笋继续擂碎即可。

二、豆芽

春季是吃芽的最好时节，在雨水前后还没有太多的新鲜芽菜可选择的时候，豆芽却是个例外。豆芽作为芽菜，一年四季都能培育食用，在这个春菜空档期多食用还是很不错的，烹调简单、百搭，吃起来脆嫩爽口，营养价值也高。

推荐食谱：爆炒豆芽

准备食材：绿豆芽350克、老姜2片、青葱2根、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙。

做法：

1、绿豆芽根据自己食用的人数进行调整，把绿豆芽倒入盆中，加入凉水清洗干净并去除多余的绿豆壳。

2、锅热油后倒入姜丝爆干，再放入葱白一起爆香至金黄。

3、倒入豆芽转大火爆炒。

4、翻炒几下加入味精和盐作为调味，并倒入辣椒丝和葱叶爆炒几下即可出锅。

制作须知：

1、购买豆芽的时候，要观察豆芽的颜色和脆度判断是否新鲜。

2、烹炒豆芽的时候，不能盖上锅盖。

3、豆芽非常容易熟，大火爆炒几下就基本完成了。

“雨水少食1红”

初春季节天气温度不稳定，甚至会出现老人常说的“倒春寒”，温度下降时冷起来堪比寒冬，许多人就会开始通过吃辛辣或油腻的肉类帮助身体增加热量。可春季风多雨少，气候干燥，人体水分很容易大量丢失，就会出现牙龈肿痛、嘴唇干裂等“上火”的状况，这时若是再吃有“发散”作用的辣椒、花椒、胡椒等辛辣食物，就如火上浇油，让上火的症状更加严重，还会使免疫力降低。油腻的食物也要少吃，春季要多多选择口味清淡、脂肪含量少的食物，肠胃和身体才能感到“轻松舒服”。