对话·临沂｜“把沂蒙农产品融入月饼！”临沂刘“伯虎”点秋香

小饼如嚼月，中有酥与饴，这就是临沂人的中秋味道——秋香月饼。

初见山东秋香食品有限公司的创始人刘继恩，他衣着朴素，满脸憨厚的笑容，操着一口地道的临沂话与你亲切打招呼，让人难以联想到他竟是一位“四代祖传”的企业家。但品尝他家月饼后，你会发现秋香月饼与刘继恩本人如此相似：皮酥馅足、深沉内敛。

刘继恩与秋香月饼，就像是一首讲述着传承、坚守与真诚的诗，回味悠长，朴实无华。

日产月饼可达12万斤，中秋月饼生产忙

9月12日上午，山东秋香食品有限公司的厂区门口热闹非凡，一辆辆等候装运月饼的车辆排成了长龙，工人们正忙碌地搬运着刚包装好的月饼，准备将这些美味送往全国各地。

作为“山东老字号”的临沂本地食品企业，自7月起，秋香食品便开始筹备中秋节月饼。为了应对销售旺季的60天，工厂招募了比平时多两倍的工人，但即便如此，产品销量仍然供不应求。其中，五仁、枣泥、豆沙等口味的“爆款”月饼更是每日不间断地销往全国各地，深受消费者喜爱。

据悉，在苏式月饼的销量排行榜上，秋香月饼稳居全国前三位。“在高峰期，我们的生产线昼夜不停，工人24小时两班倒，平均日产月饼可达12万斤，年产值能达到1亿元左右。”刘继恩说，“现在，我们销售不愁，愁的是难以在短时间内生产出如此多的月饼来满足市场需求。”

除了线下销售，秋香食品还积极探索新的销售模式通过网络直播、电商平台等现代营销手段，不断提升秋香月饼的知名度，销量也随之节节攀升。如今，“秋香”系列产品畅销各地，且价格亲民，深受老百姓喜爱。

在不断发展自身企业的同时，秋香食品还为全国200多个糕点品牌提供馅料，为北方糕点产业的发展贡献了重要力量。

坚守初心一辈子，一生只做一件事

每个时代都孕育着属于它的传奇，而秋香食品的传奇，有时代的烙印，有命运的使然，更有当家者的主动拥抱。

“秋香月饼的根源，可以追溯至1926年。”刘继恩的声音里，充满了对过往岁月的深深怀念，“我的先祖刘宝桂先生，在闯关东归来后，在临沂创立了长发祥果子铺，这就是秋香月饼的前身。”

1980年，三代传人刘传厚、刘传忠兄弟凭借精湛的糕点制作技艺，在临沂各大食品厂和粮站担任技术指导，为秋香食品的未来发展奠定了基础。

而说起自己做月饼的初心，刘继恩说，源于舅舅的一声长叹。

1994年的中秋前夕，舅舅来到家中做客。刘继恩的母亲热情地拿出一包月饼招待，舅舅尝了一下，叹了口气：“唉，再也吃不到你老爷爷那时的月饼了！”

这句话一下子击中了刘继恩的内心，他想，明明生活条件变好了，怎么会连个月饼也没有原先好吃了呢？

后来，刘继恩在调查中发现，有的商家以次充好，将以前的糕点渣子粉碎后，拌上些香精做成馅，重新包到月饼里；有些商家缺斤少两，当时的月饼是一包一斤，有的商家只做到八两半，甚至仅有七两半；再有就是月饼盒子弄得很大，但月饼只有三四个……

刘继恩目睹这一切，心中充满了痛惜，他决心要让乡亲们重新吃上好吃的月饼。1996年，刘继恩创办了“秋香”品牌。

历经28载春秋，“秋香”已然成为临沂人家喻户晓的“点心”，刘氏传统月饼制作技艺更是在2023年11月被列入“市级非物质文化遗产”。公司先后被评为“山东老字号”“非物质文化遗产”“首届‘中华老字号故宫过大年’受邀月饼老字号”、上等伍仁月饼入选“国饼经典”“中华糕饼技艺优秀传承企业”“第25届中国月饼文化节优秀月饼”。

“我之所以能有现在的成就，与一位神秘老人密不可分。”刘继恩回忆，“老人告诫我千万不要像开饭店的人一样。刚开始用好料，价格低，吃饭的人一多，就偷工减料。”

这每一个字犹如千斤，重重砸进了刘继恩的心里。“我想一定要坚守初心一辈子，一生只干一件事。”

传承下来的不只是手艺，还有真诚和纯粹

传统月饼留住的不仅是传统味道，而是一代一代传承下来的感情。刘继恩坚信，只要用心做，就能把父辈的老饼做好。

秋香月饼主打的是苏式月饼，“小饼如嚼月，中有酥与饴”说的就是这种月饼。制作一块传统酥皮月饼，要历经包酥、擀皮、包馅、拢口、烘烤、翻盘、晾凉、包装等多道工序，才能最终得到“周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如棉纸”的月饼。

为了保证月饼的品质，秋香月饼坚持选用上等原料，每一块月饼都经过严格的质量把控，力求做到口感和健康的完美融合。

“做买卖要舍得用好料，招来吃主不请会自到，讲究更好无虚假取巧，做人做事要做万年牢。”刘继恩坚持“一生悬命做食品”，将敬畏之心，注入每一个细节。

今年8月份，秋香食品遭遇了台风侵袭，十万斤即将上市的月饼受损严重。面对这突如其来的灾难，刘继恩毅然决然地选择销毁这些月饼。他说：“我们不能让任何一块不合格的月饼流入市场，这是对消费者的不负责任。”这份坚持和担当，再次赢得了人们的尊重和信任。

今年，刘继恩开始了企业传承，百年糕点世家秘传酥皮香第五代传人刘广大，正式拜父为师学手艺。在传承仪式上，刘继恩将一把走锤郑重地交给了儿子。刘广大接过走锤的那一刻，也接过了家族的使命与责任，期待传统月饼制作技艺在自己的手中能够传承发展。

如今，秋香的故事仍在继续。在刘继恩的带领下，秋香月饼坚持传承经典与创新发展齐头并进，利用本地优势资源，推出了山楂馅、烤地瓜馅、苹果馅等符合现代人口味的新口味月饼。

“我们不仅想要保留月饼的传统味道，也在不断摸索，将沂蒙的优质农产品融入月饼中，让更多人了解到沂蒙的丰富物产，把‘沂蒙山卖出去’，助力家乡的经济发展。”刘继恩说，秋香月饼也将继续坚守初心，不断提升产品的质量和口感，让这份来自临沂的甜蜜与祝福香飘齐鲁。

（大众报业·齐鲁壹点 主余凤 郑军 实习生 康聚恺）