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核桃花序有嚼头
本文转自：宝鸡日报
核桃花序有嚼头
本报记者 麻雪
宝鸡盛产核桃，许多村庄以核桃命名，小满时节，青绿色的核桃果实正在生长。与众多春日里的花不同，西府的乡野里、农家院落中，常见核桃树上开的核桃花，没有那么香，也没有那么艳丽，但它们却有一个很实用的价值，做成一盘菜，吃起来美味、筋道。
初春时，核桃树上就长出一种毛茸茸的长条形物，这就是核桃的花。家住陇县城关镇的姜丽丽说：“比起盛夏时节的核桃仁，春日里的核桃花，在我看来更有滋味。我们陇县盛产核桃，地里有核桃树，院子里也有。作为食品的核桃花其实是核桃树的雄花，我们那里的人也叫它‘长寿菜’‘龙须菜’‘核桃序序’（见右图），还有药用价值。我们吃的核桃花，是自然落下来的花，不是在树上采摘的，因为会影响结果。”
宝鸡很多乡村有吃核桃花的习俗，去掉核桃花的花瓣等部分，只留下花茎，用来烹制。对核桃花花茎，宝鸡人也有不同的称呼 ——“花茎茎”“花序序”，说的是核桃花可以食用的部位。宝鸡话形容它吃起来口感很筋道，会说“筋筋的”。
“我们吃核桃花时，需要把它们先晒干，太阳好的时候，一天就可以晒干，这样也方便长时间贮存。吃的时候，需要用开水煮15分钟左右，可以去掉它们的苦涩味。然后和辣椒、腊肉一起炒着吃，或者凉拌吃，都是春夏时的一道美味。我在外地上大学时，最思念的就是这道家乡菜，也怀念和妈妈一起捡核桃花的日子。”姜丽丽回忆道。
晒干后的核桃“花序”，可以存放很久。在百花盛开的春日里捡核桃花，在初夏时吃油炒的“花序”，筋道下饭。小满节气之后，天气越来越热，吃凉拌的“花序”，爽口耐嚼，越嚼越香，耐人回味。
核桃花是乡村美味，如今也被城里人喜爱。不久前，记者在宝鸡市区的一家菜市场发现，晒干后的核桃“花序”也在售卖，因为捡拾、晾晒不易，所以价格略高，但是，卖得还不错。核桃花开，香了夏天人们的味蕾，还香了秋天的核桃果实。
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快照生成时间：2024-05-20 20:45:01
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