平价面包的风吹到了港城

本文转自：连云港日报

□ 张明兴 周曼红

最近，2元面包走红消费市场。当这股平价面包风吹到港城，2元一个的面包也成了消费者追逐的爆款，各地掀起了一股全新的开店热潮。

2元一个的面包为何受欢迎？平价面包店到底如何盈利，未来方向在哪里？日前，笔者来到相关门店一探究竟。

现烤现卖，最低2元一个

从行政管理工作转行，沈武良开始跨界做起了面包店。

他的门店位于灌南县扬州北路284号，在瑞轩菜场出口处。不大的门店只是简单装潢，店招只有4个字“2元面包”，墙上贴着价目表。2元的品种有奶香原味、经典红豆、老奶油和蛋挞；3元的品种有黑米奶酪、海苔肉松、热狗肠仔、榴莲奶霜、椰蓉提子等。

上午10点多，第一批面包出炉。随着面包散发的香味，店门口就时不时迎来客流高峰。有路过买了尝尝鲜的，也有专门过来的回头客。

“给家人买了当早饭，买六七个面包，花十来元钱。这个价格在有的精品面包店可能只能买到一个，而且现烤面包口感也非常好。”市民范女士买菜之余，顺手买了满满一袋子面包。“两份团购套餐，都是两个奶油、两份豆沙和一个蛋挞。”有顾客一边出示团购码，一边说着需要的口味。

“现在我们主要卖2元、3元的面包，搭配红豆、肉松、椰蓉、奶酪等不同馅料，现场制作烘烤。价格总体还是走亲民路线。”沈武良说，“开业以来，每天做出的成品都能够卖出，基本上忙不过来。”

价格这么低，挣钱吗？

“看到这么物廉价美的面包，真希望我们楼下也能开一家店。”海州区居民苏琴表示，与动辄十几元到几十元一个的连锁品牌面包相比，2元面包更加吸引人。不只是在灌南，在赣榆、东海等地也能找到这样的门店，他们一般分布在菜市场、小区、学校周边，店面不大，却很受消费者喜爱。

在租金、人工费用等成本不断上涨的背景下，2元面包店能挣钱吗？“能挣钱，但是不多。”沈武良介绍，“比起一般的面包房，利润肯定不算高。一个面包只赚上几角，主打就是薄利多销，加上现烤现卖，也吸引了一大批顾客。”

在赣榆经营烘焙店6年多，“老师傅”王笛与沈武良的看法一致，她认为2元面包店之所以能够形成风潮，关键在于产品便宜——2元面包店迎合了消费者对大众化及性价比产品的追求。王笛在短视频平台注册了“赣榆2元摆摊面包”的账号，记录每天的制作、销售情况，吸引了众多客户。

王笛介绍，对于烘焙行业来说，最大的支出并非原材料，在于租金、人员运营等成本，开这样一家单价只有2元左右的面包店，选址非常重要。“我们不选择闹市街区开店就是考虑了开店成本，不用背上高昂的房租成本，而且因为产品单一，需要的设备少，投入的成本相对低。”王笛说。事实上，得益于短视频平台的宣传，王笛每天都能接到大量的订单。

平价商品还能火多久？

细心观察可以注意到，现在除了面包店，一些社区食堂、水果团购、量贩零食店等也不断兴起。借助短视频平台的引流，一些商铺的生意呈现火爆局面。这些平价商品有效填补了平价空白市场，但其大单品路线，难以获得较高的客单价，决定了其只能靠提高复购率维持生存。

“在产品质量和服务不降的情况下，谁能建立更完善的供应体系、占据区位优势，谁就能占据更多的市场份额。”海州区一家经营水果批发的经营者王先生表示，由于客单价本来就比较低，要想获得较高的复购率，未来还得围绕培育优势、增加产品种类展开。

“商业经营最忌讳一哄而上，商家在面对‘网红产品’时要理性思考，围绕大众消费需求进行创新，调整供给，丰富品类。”市商务局相关负责人表示，随着居民消费升级，不少商家只顾“外在升级”而提价，而忽略了大众消费需求。平价商品引来关注，反映的是消费者对商品本质属性回归的渴望。他认为，面对市场变化，商家保持低价平价不是一件容易的事，要想让平价小店从火起来到火下去，考验的是商家的综合能力，需要他们提前筹划，做好应对。