炒丝瓜最忌讳先放油，教你一招，丝瓜翠绿不出水不发黑

炸红薯最不能用油，我来告诉你，红薯没有水分，也没有水分，还很好吃！

又到了收获的时候了，又好吃又有营养。

许多人经常会将它煎得发黑，而且还会出现水分，事实上，这是每个人都没有把握好的烹调方式。

只要有正确的做法，做出来的丝瓜绝对会比饭店卖的好吃。

它不容易脱水，也不发黑，可以保留其绿色的色泽和营养成份。

欢迎来到“百变”，今日给你带来的是两个丝瓜炒丝瓜的技巧。

选购的时候，建议选用肉质较好的品种，因为它的口感和质感都比较好。

在挑选瓜络的时候，既要看其尺寸，又要小心地用手指去压，以免瓜络太柔软或太硬，要选用有弹力的。

用削皮刀把刚做好的南瓜皮削掉。

在这儿，一斤的丝瓜瓤要80块钱，但是我买了两块钱还多呢。

请问贵公司的“丝瓜络”一千克售价是多少？

在去瓜瓤的时候，一定要把瓜皮削的很厚，这样会使瓜皮变硬，吃起来不舒服。

若不把瓜皮削掉，则会破坏其味道。

把所有的瓜瓤都剥光之后，我们把它们的头都削掉，然后用切片机把它们切碎。

丝瓜是夏天的应时蔬菜，含有丰富的水份。

煮的时候，南瓜会缩小，所以我们切的时候要把它切的大一点。

若切割过小，在油炸过程中将不会被注意到。

我用的是滚刀，因为它能更好地吸收南瓜的香味，切出的口子也很合适。

若不想用这种方式切开，也可把南瓜切片。

把南瓜泥放在一个大的盆里，为了方便搬运，可以用一个大一点的盆。

再放1茶匙的盐和水，直到把丝瓜络都浸在水中，大约要泡5分钟。

我们把丝瓜络放入盐水中，可以让它的颜色变深，但又不会掉色。

用双手轻搅使其充分化开，再把瓜瓤全部浸泡在淡盐水中。

为避免丝瓜中的养分损失，建议不要泡得太久。

预备三瓣蒜头，然后把蒜头如图所示的那样切成片。

然后把好看的大葱，然后把它斜着剪成小段。

假如你在家中找不到更大的洋葱，但是要小心，别把叶子割破，只用白的那一块。把肉放入盘中。

下一步，用同样颜色的红椒，除去中心的种子，把它一分为二，再把它分成4块。再把里面的白筋完全去掉。

接着将其分成像下面那样的一段，接着将其切片，放到一个大盆中。

我这次带的是清淡口味，不是很辣，很符合我的口味，但是不爱辣。

你要是想吃点辣的，就加点辣的，也可以把一些红的放在碟子上。

取一口烧开的大铁锅，烧开后的热水，使其能发出轻微的气泡。

接着，再加一些油和少量的盐。把泡好的丝瓜捞出来，滤干，放到平底锅里。

先把丝瓜络放进水里烧2分钟，再加点油。

这可以让它在表皮上留下一层很薄的油脂，也不怕煮熟后失去其中的营养。

煮熟的丝瓜，放入少许油，可使其色泽较淡，加点食盐，可使其散发出清香。

将已焯水得南瓜取出，置于盘中待用。

准备一只无水无油的大盆，把两只鸡和蛋分别放入一个大盆里。

若能选用自己生产的蛋类及油脂，则具有较高的营养价值。

再洒上一点黑胡椒，用筷子把蛋搅匀。

在搅动的过程中轻轻提起碗，大约45°角，使其充分地混合在一起。

一名从业30年的大厨教给我一个小技巧：如此，搅拌至可以用筷子将其拿起来，但不会散掉。

在一个小盆里，将一汤勺匙盐，一汤匙的鸡精，半汤匙白糖，两大勺的玉米面放在一起。

那是一盆干净的水。再用我们家的金勺子把它们搅匀，放到一边。

把平底锅里的油烧热到七成，然后把鸡蛋糊倒进去。

炒蛋的时候，火力要猛，不然蛋饼很难鼓开，炸出来的蛋看上去又松又软，很难吃。

与其用汤匙搅动，不如一直等它变得像一条细线一样，再用抹刀轻轻搅动。

这时，还没有完全凝结的鸡蛋会从底下流出来，直至全部变成了金色，这时可以将鸡蛋全部翻转过来。

把蛋炒到两面都是金黄色的时候，用铁锨把它切开。成型之后，把它们放在一个大盆里，然后把它们泡在里面。

这时，往平底锅里倒入少量的食用油，把葱和蒜一起翻炒。

再把红椒和青椒放在平底锅里，猛烧，直到颜色变淡。

再把南瓜放进去。把蛋放到平底锅里，转到旺火，翻炒30秒钟。

由于南瓜自身已熟，所以不需要太久的烘焙。

可将调味汁倒入平底锅内，以猛火迅速翻炒至熟透。

因为它的含水量很高，所以这样做的话，可以减少水份的损失。

这时再加点淀粉，使调料能更好的粘住南瓜，味道更浓，而且还能使南瓜更加鲜嫩。

菜是最后端上来的，香味也就出来了。

这道菜是一道很简单的菜，有几个技巧，但是很好学，一上手就会。

蒸出的南瓜颜色鲜艳，不容易脱水，搭配蛋更是营养丰富，口味略有辛辣，喜爱的人赶紧收藏并尝试一下。