岭南春季药膳养生

本文转自：左江日报

□ 广西中医药大学附属瑞康医院空港院区（扶绥县中医医院） 周永喜

岭南古为百越之地，是百越族居住的地方，范围包括了今广东、海南、广西全境，属于热带、亚热带季风气候。南岭阻挡南北气流的运行，导致这里冬季少有霜雪，仲春强势的湿暖南风登陆，形成特有的“回南天”，室内非常潮湿，导致人体容易聚积湿气。

春季五行属木，其气温，通于肝，主发泄，风邪当令，“风”邪为百病之长，容易与寒邪、湿邪裹挟，形成风寒、风湿侵袭人体。人们经历冬季的厚衣温食，体内往往积滞蕴热，春季阳气萌动，体内积热难以发散，故岭南春季药膳养生，以升发阳气、养肝护肝、健脾运湿为主。

一、岭南春季药膳养生原则

（一）饮食有节，生发阳气

按时就餐，吃七、八分饱即可。过饱，胃肠负担加重，“肠胃乃伤”；过饥，则精气乏竭。《遵生八笺》曰：“春三月，饮酒不可过多，人家自造米面团饼，多伤脾胃，最难消化，老人切不可以饥腹多食”，指出春季不宜过度饮酒，老年人不可空腹吃糯米面团等伤脾胃难消化的食物。《金匮要略》有“不食当令之脏”之说，就是春季不食用动物肝脏。

（二）清补养肝，不宜温补

春季不宜服用补药，也不可过多食补，尤不宜多进食大辛大热之品，以免助热生火，亦不可进食生冷寒凉、油腻、黏滞食物阻碍阳气发散。《四时所宜》篇，根据季节气候论述饮食起居宜忌，书中云：“春气温，宜食麦，以凉之，不可一于温也”，不宜食用羊肉、狗肉、鹌鹑、冰激凌、冷饮等。《食戒篇第二》云：“春宜食辛”，岭南“倒春寒”时可食用韭菜、葱、蒜、茴香、紫苏、薄荷、芹菜、香菜等辛香的食材，以助发散积热，升发阳气。亦可选择木棉花、菠菜、豌豆苗、冬葵、枸杞叶、菊花等养肝、清热、通利肠胃的食材。

（三）“减酸增甘”，以养脾胃

中医认为过多摄入酸性食物易使肝气过旺，肝木克脾土，导致脾胃运化失调，出现腹胀、便秘、纳差等，春季不宜食用过多酸涩收敛的食物如乌梅、酸梅等，影响肝气疏泄，应多食山药、南瓜、扁豆、板栗、大枣、胡萝卜、麦等味甘健脾的食物。

（四）健脾利湿，以扶肝阳

岭南地区春季人们多湿热，表现在肢体困倦，腹胀，纳差，大便黏滞，面色黄、易出油，舌体胖大，或边有齿痕，舌苔黄、厚腻等，需健脾利湿，中医认为脾胃运化正常，有利于湿气运化，使肝阳升发免受困顿。

二、春季养生药膳

（一）养生粥

1.木棉扁豆薏米粥

功效：清热、健脾利湿

材料：鲜木棉花2朵，扁豆50克，薏苡仁25克，粳米100克，水1500毫升

制作：将木棉花洗净，留花瓣和花蕊。将扁豆、薏米、粳米洗净加水1500毫升煮至七、八分熟，再加入木棉花、冰糖至粥熟透即可食用。

2.山药南瓜燕麦粥

功效：健脾

材料：山药200克，南瓜200克，薏苡仁25克，燕麦50克，粳米100克，大枣去核5粒，水2000毫升

制作：将山药、南瓜洗净去皮切块，与薏苡仁、燕麦、粳米、大枣同煮至熟透即可。

（二）养生茶

1.木棉花祛湿茶

功效：清热利湿，解毒润肺

材料：鲜木棉花1-2朵（或干木棉花30克），槐花30克，菊花5朵，罗汉果25克，陈皮或砂仁12克，清水或沸水1000毫升

制作：将食材洗净放入茶壶加水1000毫升，煮沸15分钟后即可饮用。

不适宜人群：体质偏寒，胃口不佳者。

2.陈皮姜葱茶

功效：祛风散寒，燥湿化痰，理气健脾

材料：陈皮15克，生姜25克，葱白15克，红糖20克

制作：将以上陈皮加水800ml-1000ml泡5分钟，加生姜煮沸5-10分钟，最后加入葱白闻及葱香即关火，温热饮用。

不适宜人群：糖尿病、阴虚火旺者。

（三）药膳汤

1.五指毛桃土茯苓薏仁煲排骨汤

功效：健脾、利水、祛湿

适宜人群：脾胃虚弱、春天湿气重的人群。

材料：猪排骨200克，五指毛桃15克，鲜土茯苓20克，薏苡仁10克，眉豆10克

制作：将猪排骨斩段洗净，用开水焯水，洗净血沫后放进瓦锅，加入鲜土茯苓厚片和其它食材，加入清水1500ml，武火煮开后改文火继续煮60分钟，煮好后根据个人口味调入精盐食用即可。

2.佛手茯苓瘦肉煲

功效：补脾柔肝、和胃祛湿

材料：佛手10克，茯苓25克，山药20克，陈皮5克，瘦肉200克，生姜10克、大枣10枚，盐6克

制作：瘦肉切片焯水后，将所有食料放入瓦煲内，加适量水，大火烧沸后转小火，炖煮1.5小时，加盐调味即可。

（四）凉拌菜

1.枸杞拌高笋

功效：益肝明目、滋肾润肺

材料：枸杞子20克，葱10克，高笋300克，盐3克，大蒜30克，鸡精2克，生姜5克，芝麻面20克、生抽3毫升

制作：高笋片放入沸水中煮3分钟，沥干水分，加入大蒜米、生姜粒、枸杞子、盐、生抽拌匀，最后加入芝麻面、葱花即可食用。

2.姜汁菠菜

功效：生津血、通肠利胃

材料：菠菜250克，生姜25克，生抽5毫升

制作：菠菜洗净，入沸水中焯水2分钟，沥干水分，加入姜汁、生抽凉拌即可。

禁忌：结石症及小孩不宜多食。

（五）热菜

韭菜炒鲜虾仁

功效：温中助阳，疏肝理气

材料：韭菜250克，鲜虾400克，葱、姜、料酒适量

制作：韭菜洗净、控干水分，切段；鲜虾洗净剥壳，姜切丝，葱切段备用。将锅烧热，放入适量食用油，先下葱和姜丝煸出香味，倒入虾仁大火爆炒2分钟，烹入少许料酒，放入韭菜快炒1分钟，起锅装盘佐餐食用。

不适宜人群：对虾过敏者，以及阴虚内热及疮疡患者。