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东营菜再出圈！用新思路创新经典名菜，入选最具价值新鲁菜
近年来，随着地方菜时代的到来，各地先后涌现出以本地食材为核心，结合本地饮食习惯与新时代烹饪理念的地方菜，脱胎于黄河入海口的东营菜正是其中之一。
“新时代 新鲁菜”圆满结束
东营原创菜入选100款最具价值新鲁菜
12月18日至20日，“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛决赛暨颁奖活动在山东烟台文化旅游职业学院举行。
来自东营的村长家的疙瘩汤·东营菜（茶城店）厨师长张安龙，凭借现场制作的原创菜品“樟树港辣椒烧海参”，获得了专家评委的喜爱，为东营菜带回“100款最具价值新鲁菜”的荣誉。
据悉，“新时代 新鲁菜”创新职业技能竞赛由山东省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、中央广播电视总台财经节目中心、山东省人力资源和社会保障厅、山东省商务厅、山东省文化和旅游厅、烟台市人民政府联合主办，首次被列为山东省级一类赛事，也是鲁菜历史上第一次被官方认定的省级顶级赛事，是国内烹饪行业参与人数最多、参赛范围最广、影响面最大的赛事。
本届大赛吸引了2000名选手、2464道菜品参赛，仅有184道菜品脱颖而出，作为东营菜代表的樟树港辣椒正是其中之一。
守本不守旧
赋予传统鲁菜新时代魅力
“这道菜传承自山东传统名菜大葱烧海参。”村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光分享道，“我们团队在研发时不断地思考，如何将当下主流消费者喜爱的味型与传统名产相结合，最后将目标锁定在了樟树港辣椒之上。”
村长家的疙瘩汤·东营菜的厨政团队，通过加入樟树港辣椒，在传统大葱烧海参的味型上，增加一抹独特的香辣味，更加凸显出海参的鲜美，赋予了这道传统鲁菜新时代的魅力。
“或许因为我们东营是一座因油而生的移民城市，融合包容是我们这座城市的气质，是我们东营菜的独特气质。”牛金光介绍道，“因此在菜品研发上，我们坚持‘守本不守旧’的理念，在传承经典菜品的同时，敢于与当下最新的理念、饮食偏好相结合，做出一道道东营菜。”
三年三获大奖
助力东营菜走向更大舞台
自2021年首届“新时代 新鲁菜”创新职业技能竞赛举办以来，连续三年，均有村长家所缔造的东营菜获奖：大虾疙瘩汤获2021年“十大创新面点”、村长家的红烧肉获2022年“100道最具价值新鲁菜”、樟树港辣椒获2023年“100道最具价值新鲁菜”。
连续三年获奖，东营菜已然逐步走出城市，走向全省。“我们希望能用东营菜的力量，助力东营城市发展，让更多人看到、了解到我们东营。”村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国讲道。
在代景国看来，当前东营菜尚且稚嫩，仍然处于初步发展期，还需要更长的时间不断研发、沉淀，才能更好地用美食之力助力城市发展。
连续三年获奖，是对东营菜的肯定，是让东营菜被更多消费者看到的良好助力。“今年十一假期，大量外地游客慕名而来，希望能品尝到属于东营的味道，这更让我们坚定了做好东营菜的初心。”代景国如是说。
未来，村长家将不断深挖东营地标食材，与传统烹饪技法、现代餐饮理念相结合，持续深挖东营菜的可能性，用美食的力量与城市共发展、共美好。
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快照生成时间：2023-12-24 08:46:40
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