普定县阿妹山庄：腊味飘香 “烹”出乡村振兴新滋味

本文转自：人民网-贵州频道

寒冬腊月，年味渐浓，又到了腊味飘香四溢的美好时节。在普定县白岩镇的阿妹山庄，随着春节临近，腊肉、香肠、血豆腐等腊味纷纷登场，正式开启热卖模式。一时间，腊味的馥郁香气弥漫在山庄的每一个角落，引得顾客纷至沓来。

踏入阿妹山庄，那股专属腊味的醇厚浓香便扑鼻而来，瞬间勾起心底最深处的“年味”记忆。现场热闹非凡，众多顾客早已等候多时，有的迫不及待地取号，有的在腊味前精挑细选，反复比较着每一块腊肉、每一根香肠的色泽与肥瘦；还有的忙着向工作人员咨询各类腊味的制作工艺与保存方法。工作人员们热情地为顾客们答疑解惑、打包称重。“他们这里有腊肉、血豆腐，我们从他们一开始卖这个腊肉、血豆腐，我们就是来买的，因为这里的口感也适合我们当地的口味，这个味道也好，吃着也放心，她用的是真材实料做的，我们大家一个传一个 一个传一个的，大家都会想到来这里将就买点腊肉、血豆腐。” 顾客周开国如是说。

包装好的血豆腐。

在现场，能看到很多顾客正拿着手机围在一起讨论。了解得知，2024年阿妹山庄的腊味成功参与全省政府补贴消费优惠活动，成为优惠券适用商户之一。这一利好消息如同冬日里的一把火，让原本就备受欢迎的腊味销售更加火爆，产品供不应求，顾客们手持优惠券，购买热情高涨，只为将这美味的腊味早早收入囊中，为自家的年夜饭添上一抹浓郁的“乡土风味”。阿妹山庄负责人赵俊介绍说：“从2024年12月份开始，政府搞了一个政府消费券，我们家是其中的一个商户之一，所以大家都看到了，我们周边的这些村民都会在手机上抢政府消费券，到我们家这里来买腊味，有政策加持，我们家腊味就感觉很火爆，每天做来都有点供不应求。”

工人正在制作香肠。

在腊味制作间，员工们个个手法娴熟，套肠衣、加肉丁、搅动机器、捆扎，各项程序有条不紊地进行着，一根根紧实饱满的腊肠被整齐地悬挂起来。经过风干和一个星期的熏制，腊肠表面逐渐晕染上一层诱人的深红色泽，醇厚的腊香也在这一道道工序中被完美激发。据赵俊介绍，阿妹山庄此前的主营业务是经营民宿，主要面向夏季前来避暑的游客，为了打破经济季节性经营的短板，阿妹山庄在多年的摸索、沉淀后大胆创新，开启了手工腊味的批量生产之路。这一举措不仅为山庄开辟了新的增收渠道，使得冬季的营收大幅增长，还切实保障了务工人员的稳定就业，让大家在旅游淡季也能有一份可观的收入。同时，周边的乡亲们也因此受益，足不出户便能品尝到正宗美味、契合口味的腊味。“从2024年11月份开始，我就会做很多的这个腊肉、香肠以及血豆腐，到现在，做的腊肉已经是做了将近五千来斤，香肠做了一两千斤，血豆腐是每个星期是必须出品，必须做好将近一千两千个，每次做出来都没有剩余的。”赵俊说。

制作好的香肠。

据了解，阿妹山庄的腊味有散装和盒装两种销售形式，能满足顾客的不同需求。如今，其销售范围早已突破地域限制，除了周边村寨的乡亲们前来现场选购，尝鲜解馋外，大批腊味产品还源源不断地发往省内其他市州，甚至远销省外。“相对来说腊味是我们贵州人比较喜欢的，也就是说我们周边的这个群体是一个很大的市场，我们现在也会把一些腊味发往海南、湖南、四川等省份。”赵俊坦言。 自2005年扎根白岩镇起，阿妹山庄便主动肩负起社会责任。近年来，更是深度融入村里的发展，积极参与各项工作。山庄的稳定经营宛如一颗“定心丸”，为村民们提供了就业机会，长期在此工作的有7人，每到夏季避暑高峰，还会额外聘请8到10名临时工。

烘烤腊肉。

据白岩镇中心村党委副书记、村委会主任周开金介绍，阿妹山庄自从落地村里后，解决了村里不少脱贫户的务工问题，最近这几年做的民宿，为村里旅游也带来了很多的方便，给老百姓带来了很多实惠。春节的钟声即将敲响，阿妹山庄正紧锣密鼓地备货，全力筹备将更多美味的腊味产品推向市场。这些热卖的腊味，不仅仅是一道道美食，更是乡村振兴战略落地生根、开花结果的生动缩影。在新时代的奋进征程中，阿妹山庄将持之以恒地发挥示范引领作用，以腊味为媒，助力乡村经济蓬勃发展，让广大村民在发展的浪潮中共享甜蜜果实，迈向更加美好的新生活。（文/图 支逃云、罗孜孜）