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仁怀：九九重阳酿新酒
10月23日农历九月初九，是中国民间传统节日。九九归真，一元肇始，对于赤水河畔的酱酒来说，是新一轮酿酒的开始。当日，遵义茅台镇汉朝酒业举行重阳祭水大典，通过祭水仪式将茅台镇酱香型白酒制酒故事和技艺流传子孙。
同时，制酒车间也迎来了新一年度的下沙生产，赤水河沿岸的酱酒企业也纷纷“同频共振”。
重阳下沙投料是酱香型白酒新一轮酿酒的第一次投料。如今，茅台酒酿造仍然遵循着“端午制曲”“重阳下沙”的自然规律，并严格遵守着“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺。
汉朝酒业董事长叶林告诉记者：“重阳祭水下沙，是对自然的敬畏、对古老工艺的传承，彰显的是我们酒都人民对天地的感恩。”
据了解，一年一度的重阳祭水大典，是中国酱酒仁怀产区的传统，也是仁怀酱香产区的文化IP，体现了自然与酱香白酒生产工艺的结合。重阳祭水，是人们对自然感恩的真情表达，也是对工艺传承的誓言。
正是赤水河之水成就了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业，给仁怀人民带来了富裕的生活，仁怀人民为感恩赤水河而“祭水”，也是对大自然的一种敬畏。
贵州日报天眼新闻记者 杨涛
编辑 陈慧
二审 旷光彪
三审 李枫
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快照生成时间：2023-10-23 21:45:02
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