夏末初秋，没肉没海鲜，这样炒一盘照样够香够味！应季而食身体好

夏末初秋，没肉没海鲜，这样炒一盘照样够香够味！应季而食身体好目目妈妈2022-08-1923:50广东今天想着该交份作业了，不知怎的就选了这三样食材炒了一盘，没肉没海鲜，却是又香又脆又软又省油，也不失为一道挑动味蕾的下饭好菜！

开篇之前，我想先问大家一个问题：有什么蔬菜可以是从夏天吃到秋天，却还总是吃不腻的呢？豆角、苦瓜、冬瓜、秋葵……对于我来说，最爱的当然还是为数不多的紫色蔬菜——茄子，相信也有不少小伙伴和我一样吧。如今，菜市场里的茄子相当便宜，几元钱就能做上一大盘。在北方民谚就有：“夏天种茄子，秋天吃茄子”的说法。也就是说，秋天是吃茄子的好时机，茄子虽然在一年四季都能吃得到，但秋天的茄子顺应节气更好吃，也更有营养，更健康。

中医认为茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热解毒，活血化瘀、消肿止痛、防止微血管破裂出血、防癌抗癌、保护心脑血管和抗衰老等作用。《本草纲目》中也有记载：茄子有活血化瘀、消肿止痛的作用。从营养学的角度来讲，茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。其中丰富的维生素C和维生素P，一般在茄子表皮里的含量最高，能够增强人体细胞的黏着力和毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，所以建议我们在烹饪茄子的时候尽量带皮一起煮，可以用盐水浸泡一下去掉表面的农药残留和杂质，就可以放心食用了。茄子中含有的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。还有就是，国外研究结果表明：茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手，能抑制消化道肿瘤细胞的增长，针对胃癌、盲肠癌也有较好的抑制作用。茄子的吃法也多种多样，我之前做过红烧、香煎……每一种都好评不断。今天我又要给大家示范一个新吃法——茄子豆角炒苦瓜。

这道素炒“三宝”可以说是很多人的心头好了，即使不放肉也不放海鲜，照样够香够味！因此，常常位居饭店销售榜单的前列！菜谱中使用的这种长豆角叫做豇豆，肉质肥硬，口感脆嫩，也是初秋的时令蔬菜，苦瓜更是清热解暑的好食材，再搭配上清热气的茄子，这三样朴实无华的蔬菜组合，先不说营养功效翻倍有多有益，光是茄子的香软，豆角的脆嫩，苦瓜的清爽，就足以征服你饿了一天而又挑剔的胃！

可是，一旦这几样食材进入自家厨房，心里不禁会担忧：一是，茄子内部是海绵组织，十分容易吸油，油少了不好吃，油多了难免会觉得油腻。二是，茄子、豇豆和苦瓜这三种食材一软两硬，处理不好，很容易成熟度不均匀，不够香、不够软、不够脆、不够入味……总之，各种不满意。究竟问题出在哪儿？又该如何改进呢？今天我在这里就把烹饪茄子少油的秘诀分享出来，操作简单又快手，让伙伴们在家也能吃到美味又健康的茄子豆角炒苦瓜。请继续往下翻，看看这道软糯又脆爽的下饭神菜，是怎么做出来的吧！

茄子豆角炒苦瓜食材清单：茄子1条，豆角150克，苦瓜1条，蒜头3-4瓣，盐5克（含食材焯水用盐），生抽5毫升，蚝油5毫升，面粉和橄榄油各适量，香油少许。做法与步骤：1.茄子清洗干净，先切成段，再切成6cm左右长的条状，然后放入淡盐水中浸泡15分钟，这样做出来的茄子不会发黑，也不会变色。

2.长豆角清洗干净，摘成6cm左右长的段。

3.苦瓜清洗干净，先切成段后对半切开，取出瓜釀，再切成6cm左右长的条状。

4.蒜头切成片，备用。

5.将浸泡好的茄子挤干水分，再均匀地拍上一层干面粉，然后放入烧开水的锅中加盖隔水蒸4-5分钟。Ps：要想茄子不油腻，必须这样做！这是最关键的一步。

6.看！经这样处理后，蒸熟的茄子一点都没有变色，十分漂亮！

7.起锅烧水，加入1小勺盐，放入长豆角焯水至变色即捞出，过凉水备用。

8.接着放入苦瓜焯水至变色即捞出，过凉水备用。

9.热锅冷油下大蒜片煸炒出香味，调成大火，放入长豆角和苦瓜翻炒片刻。

10.接着放入蒸软的茄子，迅速翻炒均匀。

11.烹入蚝油提鲜，加入盐、生抽一起翻炒均匀，临出锅前补充少许的香油，就可以出锅啦！

12.一盘透着鲜亮，透着喜悦的下饭好菜上桌喽！

13.再来一张，诱惑到你嘛？不放肉不放海鲜，也很香哦~

--目目小贴士--建议选购手指般粗的细茄子口感会更好，退而求其次，大条的就选紫色的，黑色的茄子最硬；长豆角要选比较嫩、颜色比较绿的；苦瓜也要选择表皮颗粒大而饱满、纹路清晰且颜色翠绿的，这样的瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。茄子用淡盐水浸泡、脱水再裹面粉，然后蒸软，是为了让茄子少吸油，少油省油又健康。长豆角和苦瓜通过焯水至断生，再回锅一起炒，这样做出来的食材色泽和口感都是最佳的，也更少地摄入了油分。我做这道菜在调味上比较清淡，喜欢吃香辣的小伙伴可以加入适量的辣椒酱或小米辣一起炒，也是非常开胃下饭的。这道菜在有些地方也叫农家炒三宝，用的就是农家自己种的茄子、长豆角和苦瓜这三样时令蔬菜，搭配在一起炒成，虽然是素菜，味道出奇的好吃！食物入口的那一刻，吃饭都变得更幸福了。看到这，决定好明天要吃什么了吗？实在不会做的话，可以先收藏此图文试试哦~