胃里那匹马 终于找到了草原

本文转自：北京晚报

▌懒洋洋

不怎么爱吃绿菜的我，对春天里的几种野菜却很是例外，比如草头。

最早吃草头是在上海，一盘红油赤酱烧就的“圈子”颤巍巍地堆叠在深翠色的绿草上，泛着油光飘着酒香，那时我就记住了这道迷人的“草头圈子”。

但其实，草头有没有“圈子”都是好吃的。

原来我不知道苜蓿还分南北，北方的苜蓿开紫花，一般是拌了面蒸熟蘸料汁吃；而南苜蓿是开黄花，可以做汤，或者清炒，出锅时淋上白酒，那种酒香伴着草香的奇异组合，真的让人没齿难忘，连我这不喜青菜的人，一到春天就想它想得睡不好觉。

没有网购的年代，一到春天，我就盼望朋友从南方带来新鲜的草头；现如今网上购物发达得只有你想不到没有你买不到，轻轻动动手指，不几日，带着田野气息和冰袋的草头就送上了门。

草头就是上海人的叫法，苏州人叫它金花菜，南京人则叫它母鸡头，还有的地方叫它央草。——这口清香的春鲜，因为易老，每年只有清明前后那几天是最佳食用期。

前些天，从网上买了一小箱草头，撕开胶带，两个冰袋也压制不住一股春天的气息扑面而来。草头翠绿干净几乎没有黄叶儿和杂质，抓一大捧在盆里泡泡，洗净，先做道酒香草头吧。

洗净控干的草头大火下锅，油要稍多一点，火也要加旺一些，快速翻炒，只需搁少许盐（若嫌不够鲜，可以再加点味霸）。临出锅时再沿锅边淋一些白酒或黄酒，这时你会觉得你的味蕾终于找到了自己的灵魂伴侣。为了配得上我对草头的心心念念，我特意淋了几滴茅台，也算是好菜配好酒了吧。柔软鲜嫩，碧绿油亮，酒香四溢，一口吃下，哇，仿佛胃里的那匹马终于找到了草原！

南方人的地理优势，让他们有更多机会用春鲜配江鲜，比如著名的“央草河豚”，据说央草可解河豚的毒。各种的鱼虾贝类也都可以用“母鸡头”来烧。我则用了几个虾仁和手打鱼圆，做了一碗鲜掉眉毛的草头海鲜汤，姜片和白胡椒的微辛微辣，依然掩盖不住草头散发出的勃勃的春机。

很多人对猪大肠避而远之，但也有很多人对它欲罢不能。而草头圈子却正是由生煸草头和红烧大肠两道菜合一而成的，能同时满足两类截然不同人的需求。炒好的草头碧绿清香，营养丰富，红烧的肥肠酥烂香软，酱红油亮。草头和圈子红绿相映，荤素搭配，营养互补。

继酒香草头和草头海鲜汤后，我又鼓起勇气做了一道草头圈子。“圈子”收拾起来是非常麻烦的，像我这么一个懒洋洋的吃货是不会亲力亲为的，去稻香村买来卤好的肥肠，回来后加冰糖生抽老抽玫瑰露酒，红烧到油汪汪红亮亮再切段往酒香草头上一摆，登时觉得自己就像个带着高帽儿的大厨啦。

抄起筷子各自夹了一箸，啧啧，那草头果真是有没有圈子都好吃，但实事求是地说，还是有圈子的更精彩！