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六枝“门槛面” 带着乡愁销全国
贵州日报天眼新闻记者 向秋樾
在凉都人民的面食目录里，有韭叶面、碱水面、鸡蛋面等，“门槛面”却鲜为人知。什么是“门槛面”？
4月上旬，记者带着疑问来到“门槛面”的发源地——六枝特区岩脚镇新寨村，揭开“门槛面”的神秘面纱。
环山皆翠，空气清纯如洗，初晴的蓝天映着错落有致的房屋，让新寨村显得格外宁静美丽。
在新寨村党支部书记帅学伦的带领下，记者走进该村面条加工厂，打开一扇门，里面别有一番天地。
几台大型面条加工机整齐摆放在一侧，一杆杆、一排排架子上挂满了面条，像瀑布、像琴弦，空气中还弥漫着麦子的香气。工人手脚麻利地收下晾干的面条，“唰唰”几下将面条切断包装。帅学伦说：“这些就是我们的‘门槛面’，是收购当地农户的麦子来加工而成的，等包装完就给客户发过去。”
据介绍，新寨村面条加工厂于2023年7月正式投入使用，是新寨村盘活闲置资源、壮大村集体经济发展的有效举措之一。自开办以来，因“门槛面”品质好、顾客评价高，销售额不断增加，每个月生产量能达5吨左右，目前已销往云南、湖北、福建、江苏、上海等地。“门槛面”的招牌越来越响，销路也越走越宽。
“门槛面”宽度较细，形状也和普通面条无异，那它为何叫“门槛面”呢？这个小小村落的面条又为何大受欢迎？
听到记者的疑问，帅学伦顿时来了精神，他拿起一根面条让记者细细端详，而后慢悠悠地道出其中缘由：“‘门槛面’的叫法和我们本地风土人情有关系。过去，面条是我们招待贵客和亲戚的好东西，也是走亲访友必带的礼物，老人们都说不带几把面条难进门。后来我们结合本地的风俗，就把面条称为‘门槛面’了。”帅学伦笑言，“‘门槛面’寓意着迎贵客、送好礼，我们希望它能成为村子的特色招牌，为村里带来更多新朋友和新机遇。”
而对于“门槛面”好评连连的原因，帅学伦将它归结于“味道好”。帅学伦说，“门槛面”其实是岩脚面的一种，岩脚面已有350多年的历史，它好吃的原因在于水质和技艺。
岩脚镇地处云贵高原东斜坡，西高东低，属于喀斯特地貌，当地水源被检测出富含锶、偏硅酸等多种微量元素。岩脚面精选当地优质小麦，取当地溪水，加适量土碱，百揉为团，三压成面，这样做出的面条入锅久煮不稠不烂，有劲道，入口香脆清爽如春笋，味道鲜美，咀嚼有味。
“我们村的‘门槛面’在岩脚镇诞生，只要用心做，味道肯定不会差。”帅学伦说，新寨村面条加工厂还聘请了村里一位有经验的固定工人——今年51岁有着三十多年制面经验的杨井秀。帅学伦评价她“干活麻利，又快又好”，而对于杨井秀而言，能够在家门口就业，做自己熟悉且热爱的事，也是一种幸福。
得闲的时候，帅学伦还会将“门槛面”等村里的特色农产品发布到短视频平台上，或是直播带货为家乡农产品代言，“门槛面”也因此越“飘”越远。
“人无论走到哪里都忘不了家乡的味道，走得再远，家乡都是最眷恋的归宿。”这是帅学伦推广“门槛面”等特色农产品的原因，也是他选择坚守在新寨村发展的初心。
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快照生成时间：2024-04-23 09:45:04
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