药食两用：中药材的美味之旅

本文转自：中国中医药报

□ 索秋实 黑龙江中医药大学附属第一医院

在我国传统的饮食文化中，一些中药材往往作为食材被广泛食用。在现行《中华人民共和国食品安全法》中，规范为按照传统既是食品又是中药材的物质。近日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布公告，将党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。此举意在增强百姓身体健康，为大众提供一份健康指南，并鼓励大家在养生保健上有所遵循，以实现全民健康的目标。

常见的药食两用之品

中药材，源自于天然草本，自古以来就是中国传统医学的瑰宝。然而，中药材远不止于医疗，它们还承载着深刻的文化价值和令人叹为观止的美食体验，在大快朵颐的同时，为味蕾的享受与健康的加持带来了无限可能。以下介绍一些常用的药食两用之品。

人参 被称为“百草之王”，作为一种高级滋补品，被广泛用于食补。它富含多种维生素、矿物质、氨基酸和抗氧化物质，可以提供全面的营养支持，有助于改善体质、增加体力和养颜美容。因其有滋补元气、调和脏腑之功，因而成为美味炖品中的珍贵成分。

党参 党参被誉为滋补良草，具有强身健体、调和气血的独特功效。它可以有效缓解体虚乏力、气血不足、内热消渴等不适。更为珍贵的是，党参被视为适宜长期食用的滋补佳品，广泛应用于调理体质、提升免疫力。其温和的作用适合各年龄层次，特别适宜虚弱体质或需持续补养的人群，故人们常常在炖汤时用到它。

肉苁蓉 在《神农本草经》中列为补虚上品，因其平补之性，温而不热，补而不峻，暖而不燥，滑而不泄，故有从容之名。其功效可补肾阳、益精血，水煎剂更有明显的通便作用，对老年人习惯性便秘疗效显著。因其补肾壮阳之特性，常被用于药酒及滋补汤剂之中。

铁皮石斛 性质甘寒，乃是滋阴补虚的圣品，《道藏》尊其为“九大仙草之首”，具有益胃生津、滋阴清热的功效。长期服用可以防治“三高”，促进消化，增强免疫，更具有一定抗肿瘤的作用。其鲜品可以生食，亦能榨汁饮用，更可以煲汤或者炒菜吃。

西洋参 以其淡雅的苦甘味道，以及清热润肺、补气养阴的功效而著称。西洋参中所含的人参皂甙具有抗缺氧、抗疲劳、改善和增强记忆的作用。而在烹饪中，西洋参不仅是传统中草药，更是令人推崇的滋补食材。炖汤、煮粥或与其他食材巧妙搭配，皆可使食物香气四溢、口感绵柔。

黄芪 又名绵芪，其优者皆生黑龙江、内蒙古等地区，因其甘温之性，临床常用于各种虚症当中。又因其功善补气，故被誉为“补气之长”。大文豪苏东坡谪居密州之时，大病初愈，常喝黄芪粥，以调补体虚，于是写下千古名篇《咏黄芪》：“孤灯照影日漫漫，拈得花枝不忍看。白发敲簪羞彩胜，黄芪煮粥荐春盘。”现代药理研究证明黄芪具有增强免疫力、促进造血功能、抗氧化应激等作用。

灵芝 为多孔菌科真菌赤芝、紫芝的干燥子实体。因形似羽翼，华贵娇艳。被尊为“仙草”，具有强身健体、延缓衰老之妙用。嵇康诗云“煌煌灵芝，一年三秀”，故灵芝得“三秀”之名。因其能补气安神、止咳平喘，临床常用来治疗心悸失眠、虚劳短气。作为食物，则常被用于汤、粥、茶饮之中。

山茱萸 为植物山茱萸的干燥果肉，是大名鼎鼎的六味地黄丸的主药之一。中医认为果实与种子是植物新生命的寄托，为精华之所在，故果实类药物皆有“补益”之性。山茱萸是补益茶品中的“常客”，以其补益肝肾，收涩固脱之效而著称，故常用于治疗年老体虚，腰膝酸软，小便频数，虚汗不止等症状。

杜仲 性质甘温，归肝、肾经，常用于治疗腰膝酸软，筋骨无力。杜仲树的果实、叶子、树皮折断后，都可拉出细丝，故又称胶木。我国民间有句俗话叫“腰杆痛、吃杜仲”，可见其强腰之能。《本草权度》就曾记载以杜仲煨猪腰以补益肝肾、强腰止痛。

当归 素有“妇科圣药”之名。因其功擅补血活血、调经止痛，又被称作“女人参”。古人深知其药性，常把此药入汤，以强其温补之功。《金匮要略》记载：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”当归中含有的化学物质不但能促进骨髓造血功能，还能抑制血小板、抗血栓，对心血管系统有保护作用。

菊花 具有清热解毒、养肝明目之功，常被用来解决多种健康问题，又因其释放出的淡淡花香，常被用来为茶、汤、甜点、鸡肉、鱼肉等不同类型的食物增添芳香和风味，多用于烹饪、做成花茶、制作果酱等。

枸杞 富含抗氧化剂，可改善视力、提高免疫力并有抗衰老的功效。枸杞还富含多种营养素，包括维生素C、维生素A、蛋白质、纤维等，可满足人体各种营养需求。因其独特的甜味，故适合于烹制各种美味的菜肴、饮品和点心，亦可用来炖汤、炒菜、泡茶等。

美味又养人的药膳

古人巧妙地将中药材融入到健康饮食中，演化出不同的烹饪方式，经过漫长岁月的洗礼，丰富了人类的饮食文化，滋养了华夏民族的身体。药膳有多种制作方式，如炖、煮、烧、煨、卤等，以下仅以最常见的几种制作方式举例，为大家介绍几款简单又美味的药膳。

药膳炖汤

药膳炖汤融汇了珍贵的药材与多样食材，长时间的炖煮使药性悄然渗透到食物中，承载着滋补养生、体质调理、健康防护、美容养颜等丰厚价值。

药膳一 党参鸡汤

主要材料：老母鸡一只，党参、红枣、枸杞、姜片及盐和胡椒粉适量。

制作方法：将鸡洗净，切块。在炖盅中加入党参、红枣、枸杞、姜片和鸡块，加入足够的清水，盖好盖子，炖煮2~3小时，直到鸡熟透。最后加入盐和胡椒粉调味即可。

功效：滋补身体，增强免疫力。

药膳二 枸杞炖鸽子

主要材料：鲜鸽子一只，枸杞20克，适量的姜片、料酒和盐。

制作方法：鸽子宰杀后，焯水去腥。将焯水后的鸽子与枸杞、姜片一同放入炖盅中，加入适量的清水和料酒，炖煮2~3小时，最后加盐调味即可。

功效：养血补肾，滋阴养颜。

茶饮

独特的药膳茶饮，是中药养生智慧与茶文化的完美融合，茶与药相生，功效相得益彰。药膳茶饮的制作变化多端，可根据个人体质和健康状况进行调配。药膳茶饮温和而舒缓，非常适合年老体弱的人。

茶饮一：枸杞蜂蜜茶

主要材料：干枸杞适量，一汤匙蜂蜜，热水适量。

制作方法：将枸杞洗净并放入杯中，倒入沸水，盖上杯盖，静置5~10分钟，以使枸杞充分泡发。在茶饮凉至适宜温度时，加入一汤匙蜂蜜搅拌均匀，随时饮用。

功效：滋补肝肾，益精明目，润肺止咳。

茶饮二：延龄茶

主要材料：枸杞2克，菟丝子2克，山茱萸2克，肉苁蓉2克，覆盆子2克，红茶适量。

制作方法：将以上诸药随红茶共煎，亦可加蜂蜜。

功效：滋补肝肾，助阳益智。

蒸煮

药膳蒸煮，以其温和的烹饪方式一直以来备受人们青睐。首先，它巧妙地保留了草药、食材和药材中的珍贵营养成分，使维生素、矿物质和药用成分在温暖的蒸汽中得以完美保存，确保身体获得最大的滋养和药用效益。其次，蒸煮有助于打破草药细胞壁，释放出更多的活性成分，提高吸收率，使药膳更易被人体吸收，充分发挥其疗效。此外，蒸煮的性质温和，适用于滋补身体，特别适合调养虚弱体质或需要温暖的人。

当归红枣蒸糯米

主要材料：当归 15克，红枣适量，糯米 200克。

制作方法：将糯米淘洗干净，浸泡在清水中，大约1小时。当归洗净并切成小段，红枣去核。捞出浸泡好的糯米，沥去水分。取一个蒸锅，底层铺盖糯米，然后加入一些当归段和红枣。重复以上步骤，依次铺上多层糯米、当归和红枣，最上层覆盖糯米。加入适量的清水，水位尽量与糯米相持。将蒸锅盖好并用旺火蒸煮大约40~50分钟，直到糯米熟透，变得黏稠。在最后10分钟，加入一些冰糖，根据口味调整甜度后即可食用。

功效：滋补血气，调养气血，产后补虚。