因冷面爱上一座城

本文转自：吉林日报

本报记者 代黎黎

美食，一种精致生活的象征。细数爱上延边的理由，美食诱惑任谁也抵挡不住，冰冰凉凉、酸酸甜甜还带着冰碴儿的顺滑冷面，非常爽口，再配上热乎乎的锅包肉，那味道更是无出其右，令人拍手称绝。

冷面是朝鲜族特有的风味美食，主要原料为荞麦，再辅以小麦、地瓜粉、土豆粉、橡子粉等，经过科学比例配料而成，所以面条筋道、富有弹性，再配上辣白菜或辣卷心菜，鲜甜酸辣，口感丰富。

在炎热的夏天，或者经过剧烈运动出了一身的透汗之后，喝上一口漂着冰碴儿的冷面汤，简直爽口又爽身，再补充冷面中的牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋等优质蛋白质，身体的疲劳感便会一扫而光。

“延边只做现压冷面，压面条的机器架在煮开的沸水之上，面团压成条，放进锅里煮。在盛好面条后，再放上被称作‘冷面帽’的辅料和佐料。这些食材不仅增强口感，其营养成分既均衡又全面。”延吉金成服务大楼延吉冷面有限公司法人代表金莲姬告诉记者。

一碗冷面好吃与否，除了面条本身，还在于汤和配料。正宗的冷面汤具有酸、甜、鲜、辣、香、凉爽几种特点。冷面入碗后，为了美观，不能随意堆放，要绾成女人发髻的样子。然后在上面摆放配料：朝鲜族小咸菜、辣椒面、牛肉片、鸡蛋、鸡肉丸子、黄瓜丝、西瓜（夏天）松籽、芝麻等，这就是常说的冷面帽。最后，再取来带着冰碴儿的冷面汤烧在上面。就这样，一碗冷面“新鲜出炉”了！

有着70年历史的金达莱饭店是中华老字号企业，也是延吉主要销售冷面的餐饮店之一，其冷面是省级非物质文化遗产项目，负责人高凤烈是第六代传承人。他认为，非遗不仅是技艺的传承，更是一种文化和精神的延续。

冷面不仅在夏日冰爽解暑，冬日品尝也别有味道。一碗冷面，冰凉爽口、解馋又解腻，成为了不少市民过年期间的“心头好”，也深受广大游客的喜爱。

“虽然外面天气很冷，但进到屋里特别暖和。点上一份冷面，喝上一口带着冰碴儿的冷面汤十分爽口。”来自广东的游客徐女士说。

“来之前，我们做了攻略，到延吉的第一餐就选金达莱冷面店了。”游客小张称，他和女朋友来自浙江，两人都特别喜欢冷面和锅包肉这个组合。冷面酸、甜、咸、辣，几种味道融于一体，滋味丰富，再咬上一口酥脆的锅包肉，真是回味无穷！

“锅包肉蘸上冰凉的冷面汤，第一口咬下去是脆，然后就愈发绵软，酸甜清爽。”来延边旅游过年的李先生说，他因为冷面爱上了这座极具魅力的边陲小城，准备去特产店买一些袋装冷面，带回家乡送给亲朋好友品尝。

早春时节，冬雪渐消，乍暖还寒，冷面店人气火热依旧。冷面一经入口，懒怠的心情立刻清醒，沁人心脾的清爽迅速扩散到周身每一个细胞，唇齿留香，美味且难忘，这是食客们最直观的感受。也许，这正是延边冷面倍受青睐的“魔力”吧！