有多少人把热红酒熬成了老卤？

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有意思报告

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作者：郭艺 梁婷婷

装饰好小圣诞树，点了香薰，Fiona转身去厨房里端出那一锅精心熬制的热红酒，准备为平安夜大餐画龙点睛。

倒在玻璃杯里的热红酒呈现出诱人的波多尔红色。她浅尝了下，紧接着又是一大口，然后就放下了杯子。

剩下这锅红酒，Fiona还是决定留给朋友们解决。

比捏着鼻子咽下的咳嗽药更酸，比放馊的牛奶更涩，煮沸的香料和水果就更奇怪了，味觉带她回到当年做肠镜前喝下复方聚乙二醇电解质散清肠剂的恐惧。

有人像Fiona一样认为热红酒像“醉酒后的呕吐物”，但也有人认为是好喝的果味小甜水。

（图/unsplash）

且不说大家对它的口味评价两极分化，单是说三年了，热红酒概念还没凉透，就能隐隐感受到它并不像普通的网红事物一样简单。

现制热红酒，尽量不含“酒”？

作为季节性网红，热红酒与草莓塔、围炉煮茶等在冬天并存过，而后者已经不怎么流行了，但热红酒依然有着“野火吹不尽，西北风吹又生”的活力。

据饿了么数据，以过去三年的11月为例，热红酒外卖订单量年均增幅260%。而今年11月以来，热红酒相关商品外卖量环比增长16倍。

寒冬时节的热红酒依然会活跃在街角小店，或是从酒吧和餐厅的菜单上冒出来，就连各大商超和外卖平台也开始兜售热红酒，如热红酒美式、热红酒香料包和瓶装即饮热红酒。

城市里最潮的那条街已经开始张灯结彩，路边常能看到一边在寒风中漫步，一边啜饮热红酒的潮人。有数据显示，走在fashion前沿的上海人喝掉了全国近三成的热红酒，北京和杭州则紧随其后。

嗅到热红酒的商机，品牌们也在加码。不少零售商上线了加热后可直接饮用的“瓶装”红酒，例如德国长发公主配制热红酒、西班牙小丑排队热红酒等。甚至热白葡萄酒、热石榴酒、热啤酒、甜梨热金酒等也蹭了东风。

连锁茶饮咖啡店里也飘出了“酒香”。11月，瑞幸咖啡上架“热红酒美式”，Seesaw推出“橙香肉桂红美式”，Tims天好咖啡有“橙香热红酒鲜萃”，Cococean椰子水也上线了“椰椰热红酒”。

Tims、瑞幸、cococean椰子水推出的热红酒饮品。

但仔细研究一下会发现，不少茶饮咖啡品牌售卖的热红酒饮品里，酒精含量少得可怜，甚至没有。

瑞幸“热红酒美式”用的是热红酒风味调味糖浆代替红酒，Cococean椰子水“热红酒椰椰奶茶”里与“酒”有关的是“红酒苹果肉桂果酱”，而另一款主打红酒概念的无酒精饮品则用葡萄汁来代替红酒，另外还有大量苹果、香橙、柠檬等水果的混合。Tims的“橙香热红酒鲜萃”干脆直说了“无酒胜有酒”，用肉桂和橙片做出风味。

即使没酒，但热红酒的元素，大家是蹭定了。谁让它是冬日经久不衰的生意呢？

是谁捧红了热红酒？

冬天热饮那么多，为什么偏偏是热红酒火了？

它天然具备话题度，正如热美式和“喝中药梗”联系到一起，恰恰是热红酒的独特口味，带来了明显的好恶，让更多人想尝尝传说中的“甜腻泔水”或“歹毒的饮料”到底是什么怪味。

因此热红酒完全不缺流量和热度。

而DIY热红酒流行后，讨论度更广了。大多数人都对“红酒、水果、香料、糖都是好东西，为什么混在一起就难以下咽”而感到困惑，于是围绕热红酒的攻略帖越来越多。

每个人都在分享自己浪费了N瓶红酒后得出的经验，平均每一条都价值数十元：比如干红比甜红煮出来更苦涩；香料不能多放，肉桂和丁香要适可而止，狂撒肉桂、八角甚至大料的人会为鲁莽付出代价；“新手下厨禁止开大火”要默念三遍，否则酒香蒸发，你只能和一锅红色的炖肉料面面相觑。

（图/unsplash）

一边是不好煮，另一边是不好喝，吸引倔强的年轻人一遍遍尝试，也让热红酒在“黑红”的口碑中茁壮成长。

而商机的出现，则让热红酒有了持续活下去的土壤。

前年冬天，上海复兴西路出现了一个热红酒路边摊，10元一杯，一下子启发了不少时尚年轻人，街边、地铁口、露营地，支起个锅子就做起了小生意。

均价10-15元一杯，论价格不比奶茶便宜，但论洋气程度，奶茶可比热红酒差远了。

听着健康（这个真不一定）、喝着酸甜、捧着热乎，拍张照片就是一条朋友圈——地摊儿买的“冬天里的第一杯热红酒”，又浪漫又接地气，力压秋天里的那杯奶茶完全不成问题。

（图/unsplash）

当然，这股“摆摊儿热”来得快散得也快是后话。

更重要的是，一众咖啡茶饮品牌的加入，让热红酒开始走向大众市场。

红餐产业研究院院长樊宁分析认为，“热红酒”本身的话题热度相比前几年刚刚进入大众视野时有所减退，再加上酒精饮品的消费场景比较受限，而与咖啡、奶茶做融合，在当下可能反而是一种延展。

更重要的是，冬季本就是咖啡茶饮店的淡季，通过创新开发热红酒饮品吸引更多消费者，并利用冬季、圣诞等时间段和节日来配合营销，可以说是非常应景。

只不过，不是所有的白酒拿铁都是酱香拿铁，热红酒更多地只是一种饮品类型，一种风味，本身并不具备品牌体验感，也很难成为现象级爆品。

好不好喝，有那么重要吗？

在欧洲，热红酒在圣诞集市上随处可见，美食节目导演大白说，“真要论起来，热红酒就是一个很正常的冬季饮品，暖手又暖胃”。

大白的朋友里，真正爱喝红酒的人其实对热红酒都不感冒。他表示，热红酒把酒味、水果味和香料味融合在一起，反而是让一般不太接受红酒风味的人有了兴趣。

只要是对味道要求不高，圣诞节喝热红酒对很多年轻人来说，反倒是一项相当不错的娱乐和社交活动。

价格不贵，做法简单，一瓶红酒放上几种配料，小火微煮一会儿，厨艺为0也可轻松驾驭。

（图/unsplash）

最差不过就是，煮开后收获一锅无酒精糖水。反正热乎乎的，就当是西式姜汤了，话说当年欧洲人好这口很大程度上也是为了御寒。

而且掺杂着各种水果、香料的热红酒很有冬日氛围，光是端起杯子就有了治愈的感觉。“我敢说，只要是在家煮热红酒，就没有人忍得住不拍照发朋友圈。”大白笑言，他多年前甚至专门买了一个玻璃锅，就为了冬天在家煮热红酒。

就像出门过圣诞节的年轻人，他们大多也并不在意这个节日的意义，而是为了有一个“正当理由”可以和朋友、爱人或是家人团聚在一起，享受圣诞节带来的那种温暖闲适的氛围。

圣诞树、圣诞老人、麋鹿、雪橇、雪花、壁炉、袜子等，再加上热红酒，各式各样的符号和元素组成了节日的“仪式感”，成为这个快乐氛围中的重要一环。

热红酒好不好喝已经成了“悬案”，但它总是能把微醺暖意的氛围感拉到最满。就像Fiona说的，“我和朋友一起过圣诞节，热红酒的重要性已经快赶上《真爱至上》了。”

她的朋友圈，发了大家围着这锅热红酒举杯的照片。虽然几乎所有人都觉得难以下咽，“但没关系，隔着朋友圈没人知道。”

读完点个【在看】????