“马年”年夜饭预订进入冲刺阶段

江南时报讯 随着2026年“马年”春节的临近，南京各大酒店和餐厅的年夜饭预订已全面启动。记者走访发现，尽管距离除夕还有近两个月时间，但多家知名饭店的包厢已被预订一空，年夜饭市场呈现“一桌难求”的火爆态势。

一顿年夜饭、一个团圆年，国人的年味，深植于除夕夜阖家共享的这顿年夜饭中。记者从南京多家老字号酒楼、知名连锁餐饮品牌及五星级酒店了解到，入冬后尤其是接近元旦假期，前来咨询、预订年夜饭的顾客数量持续攀升。金陵饭店中餐厅内的所有包厢及宴会厅内围桌均已订满，仅剩自助餐区、火锅区还有少量空余餐位。预订同样火热的还有南京国际会议大酒店，“和去年相比，今年年夜饭销售情况更加火爆，在距离春节两个多月时餐位就基本被抢光了。”南京国际会议大酒店餐饮总监罗瑾说。目前南京国际会议大酒店内仅剩宴会大厅内的少量围桌可供预订，其他所有餐位均已订满。

如今，提前三四个月来预订除夕年夜饭已不算稀奇，部分顾客甚至会提前一整年，“刚吃完蛇年的年夜饭就现场预订了马年的。”金陵饭店餐饮副总监石丽忠这样告诉记者。同样的情况，也出现在南京老字号“绿柳居”。古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说：“一些老南京人，特别是绿柳居品牌的忠实粉丝，会在刚吃完去年的年夜饭时就现场预订今年春节的年夜饭。”

金灿介绍，目前，古南都集团旗下绿柳居、江苏酒家、马祥兴等门店内包厢年夜饭预订已经全部售空，大厅内围桌的预订率也已过半。以绿柳居为例，从今年国庆前后开启年夜饭预订服务后，仅一个多月的时间，店内包厢就全被订满。为了给更多顾客提供服务，绿柳居在“晚市年夜饭”之外，还增加了“午市年夜饭”和“晚市二场年夜饭”，并对这两个特殊时间段用餐的顾客给予一定的价格优惠。

南京年夜饭市场呈现出多层次的价格体系，从人均百元的新春套餐到人均千元高端定制宴席，来满足不同消费群体的需求。各大餐企都推出了囊括店内特色招牌菜、精品菜年菜新春礼盒，从面点到卤味，种类繁多。金陵饭店、绿柳居等均提供“年夜饭拎回家”服务，预订后饭店将会在除夕当天做好年夜饭后由物流公司配送上门，满足市民“在家吃名菜”的需求。受限于饭店内的场地面积，近年来年夜饭外送服务已经成为绿柳居餐饮营收的一个新的增长极。“粗略估计，预订年夜饭拎回家的数量在以每年5%—10%的速度递增。”金灿说。

在菜式方面，大部分饭店的年夜饭套餐仍以淮扬菜系为主，既结合了南京本地的饮食习惯，又巧妙地融入了一些寄托着吉祥寓意的主题套餐。小厨娘淮扬菜推出的贺岁团圆宴中就包括适用于3—4人的龙马精神吉祥聚福宴，5—6人的一马当先金玉华堂宴，7—8人的骏马追风五福临门宴，以及9—10人的马踏祥云阖家富贵宴。面对公众愈发重视饮食养生的新需求，金陵饭店在年夜饭菜品的配置上更加追求健康化，比如新增了牛肝菌以及今年火爆全网的板蓝根青菜，在牛肉等肉类产品的选用上也提高品控等级。

服务升级、形式多样，在美食之外，“年夜饭+”成为新潮流。在绿柳居用餐的顾客会在现场沉浸式观摩宫廷素脆鳝、八宝玲珑鸭等非遗菜品的制作过程。

金陵饭店、南京香格里拉大酒店、南京国际会议大酒店等知名酒店都会在除夕夜为用餐顾客安排舞龙舞狮、财神送福等庆祝活动。金陵饭店会在酒店大厅内安排固定的非遗展示摊位，现场展示中国结编织、春联撰写等。南京国际会议大酒店会邀请所有用餐的顾客一起在现场制作五彩汤圆，共同品味新春的团圆甜蜜。

此外，南京国际会议大酒店今年重点推出“年夜饭+住宿+游玩”一条龙服务，餐饮总监罗瑾介绍，借着酒店位于钟山风景区内的优势，会建议顾客在吃过年夜饭后入住酒店，大年初一一大早即可就近游玩明孝陵，而后回到酒店内还能品尝汇集南京各类小吃的自助早餐，让顾客能够“带着一家老小，吃在景区内、玩在景区内，快乐过新年”。 记者 王建旸