猪油还能吃吗？中国人吃了几千年的猪油，为何被专家口诛笔伐？

你有多久没有吃过猪油了？当你需要购买食用油时，你是否还会想起猪油呢？在越来越追求健康的时代，猪油被打上了一些疾病元凶的标签，人们似乎从猪油时代一夜跃进到植物油的世界。其实猪油和植物油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸混合组成，只是两者的比例有所区别。猪油以饱和脂肪酸为主，而植物油则以不饱和脂肪酸为主。而饱和脂肪酸又可以造成肥胖，诱导心血管疾病的发生，这就是人们“抛弃”猪油的一大原因。

猪油承载了我国很多代人的记忆，那时提到猪油的第一反应就是香！但是关于猪油好不好这件事也是智者见智，仁者见仁，猪油和植物油谁更好大家都各执所见。上世纪中期以后，美国心脏病协会就曾公开倡导民众用植物油来代替动物油，在此基础上，很多专业的机构也加大了研究力度，并且实验结果也支持了美国心脏病协会的言论。其实不管是什么机构，他们提出植物油比动物油好的依据都是从动物油是饱和脂肪酸出发，他们认为食用植物油可以有效地降低胆固醇，使人的各类血管都减少堵塞，这样发生心血管疾病的风险就能大大的降低。一时间猪油暴露在全世界的舆论阵地中，由于植物油有权威媒体的支持，在潜移默化中很多人开始放弃了猪油，从而选择了不断被推荐的植物油。

真相迎来了反转。2013年美国国立卫生院的拉姆斯登博士推翻了悉尼大学的研究数据，原来悉尼大学在进行植物油和动物油的比较中，将部分不利于植物油的数据进行篡改和隐瞒。

被披露的数据显示，植物油有17.2%的概率会导致心血管疾病发病，动物油却只有11%的概率。与此同时，动物油导致冠心病发作的概率仅为10.1%，这也低于植物油16.3%的概率。在重新审视所有的数据时，动物油比植物油更健康的真相才得以重见天日。

无独有偶，据2013年国家食品安全风险评估中心的数据显示，植物油有着大量对身体无益的非天然反式脂肪酸，而这又会增加患冠状心脏病的可能性。这些科研数据都表明，动物油对身体并没有害处，并且在很多情况下，动物油对身体的好处多于植物油。

正所谓无利不起早，猪油被不断质疑，植物油代替猪油进入更大的消费市场，2021年时我国进口的植物食用油就高达1039万吨！因此，我们不难想象将猪油有害化的背后推手就是获利资本家们。资本家的目的暴露无疑，他们抹黑猪油的目的，其实就是为了推广植物油。

既然猪油被证实了有益于我们的身体，我们该怎样吃才能最大程度地发挥猪油的作用呢？

首先，要从根源上把控原材料的质量。毋庸置疑的是，有机的猪必然比用饲料养大的猪要好，因此我们在选择猪油的时候尽可能地选择有机猪的猪油，这样的猪油不含抗生素和激素，更加有益于人们的健康。

其次，要谨记过犹不及的道理，不要因为猪油煮出的菜更香就毫无节制地放入过多的猪油。《中国居民膳食指南》指出，每人每天的猪油摄入量为15-20g，一旦超过了这个量就会对身体造成额外的负担。除此之外，猪油所提供的饱和脂肪，我们也能从日常的生活中获取到，因此对于猪油的直接摄入量就更应该减少了。如果有糖尿病、心血管疾病或者是老年人群体，他们的猪油摄入量更是要酌情减少。

最后的关键一步就是要注意烹饪方式。我国的饮食文化源远流长，烹饪方式也多种多样，大家都各有所好，很难去评价某种烹饪方式的好与坏。研究表明，因为猪油含有丰富的饱和脂肪酸，猪油的稳定性促使它可以满足在高温条件下进行煎和炸，并且不会影响到食物本身的美味。所以，在对食物进行煎炸时，猪油无疑是最好的选择。