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小小云片糕和蒙面刀客
本文转自：杭州日报
滋味 吴新华
小小云片糕和蒙面刀客
家住塘栖的李法根有一件心爱的宝贝，是他父亲李贵福40年前传给他的，这件宝贝是一把刀，叫虎头刀。
李贵福是塘栖镇上远近闻名的糕点大师傅。15岁那年，他进入塘南食品加工厂上班，后来，有了儿子，又成了儿子的师父。这一把明晃晃的虎头刀主要用来练习切云片糕。切云片糕是一门绝活，讲究速度快，厚薄匀称。
这种刀功要苦练数年。凌晨两点，天黑漆漆一片，父亲在床头唤他起来。有时，法根眯着眼应声，还想继续睡，父亲推他一把，他才“腾”地起床。
切云片糕，右手抓刀，左手按住长方糕。父亲手把手地教，但切出来都是斧头的形状。
父亲瞪着眼，又示范起来，上下要用劲均匀。
慢慢地，一到凌晨两点，法根就会自然醒，在小屋内练习刀功。父亲告诉他，这是童子功。
做云片糕的主材是糯米。将糯米放入铁锅里干炒，容易炒焦。但炒糯米的火势又要越旺越好。解决的办法就是将泥沙倒入铁锅，搅浑了一起炒。火头也最旺了，香饽饽的糯米也不会焦黄，泥沙就是糯米的护身符。
糯米炒熟后，用筛子筛掉泥沙。然后把熟糯米磨成粉，把清澈的河水倒入粉桶。浸泡时间短了不行，长了也不行，需要整整一个月。
60斤糯米粉、60斤糖，加上两斤菜油，搅和后放在锅上蒸，上面留一条小缝隙。蒸5分钟，是小蒸。冷却后，云片糕定型。再放进沸水，用蒸气冲蒸1分钟，是大蒸。
接着，用熟面粉将云片糕全身包裹起来，放上一夜。次日，云片糕还浑身热乎乎的，而且更柔软，更有韧劲，就是卷起来也不会折断。
拿出云片糕，一条条切。已经练习了两年刀功的法根，不用眼睛看，一样可以切云片糕。为了省点煤油，经常将桌上的煤油灯吹灭，只借着窗外的月光练习。
有一次，连月光也没有，四周漆黑一团。法根小心翼翼摸着刀切云片糕，把速度放慢一拍，但切糕的动作还是像模像样。后来，他经常闭着眼睛练习切云片糕，终于练就了蒙面切糕的真功夫，半天就能切200条。
2008年，塘栖枇杷节在电视上直播，央视主持人董卿请法根上台表演了蒙面切云片糕，台下观众看得目瞪口呆。
眨眼40多年过去，李贵福送李法根的虎头刀非但没有生锈，仍旧熠熠生辉，只是重量从3斤半掉到了2斤半。为什么刀会变薄？正是法根日积月累的使用啊。
靠了这把虎头刀，法根慢慢有了自己的厂房，有了用他名字命名的糕点品牌。那把虎头刀也被法根珍藏起来，每次看到它，就让他想起自己年轻时那种勤学苦练的日子。
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