过年学会做这8道硬菜，口感丰富，寓意好，大家快收藏

口蘑蒸鹌鹑蛋

食材：口蘑、鹌鹑蛋、红椒、葱、蒸鱼豉油

1、口蘑清洗干净，掰去根蒂，切葱花和红椒碎备用。

2、把口蘑摆入盘中，将鹌鹑蛋打入口蘑的小凹口内。

3、蒸锅接水后，把口蘑放进蒸锅，开大火蒸十分钟，蒸好后再焖3分钟。

4、起锅烧少许油，倒入葱花和红椒碎翻炒，淋在口蘑上，再浇上两勺蒸鱼豉油即可。老鸭汤

食材：鸭肉，生姜，大蒜，大葱，八角，香叶，党参，黄芪。

做法：1.准备老鸭，宰杀清洗干净，去掉内脏，剁成块状。

2.将鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

3.锅中加入适量清水，放入焯好水的鸭块，加入姜片、葱段、料酒、八角和香叶。

4.大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

5.炖制过程中，可以根据个人口味加入党参、黄芪等中药材，增加汤的营养价值和滋补效果。

6.炖煮1-2小时后，根据个人口味加盐调味。

7.最后，撇去表面的油脂，出锅前撒上葱段增香。凉拌裙带菜

主要食材：裙带菜10克，洋葱半个，香葱1根，大蒜4个，蚝油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。

【具体做法】

1、裙带菜用清水泡发，干燥的裙带菜只需要一点就可以泡一大盆了，泡好的裙带菜切小块。洋葱切小块，蒜切片。

2、锅中烧水，水开，倒入裙带菜焯水1分钟。

3、焯水后的裙带菜捞出过一遍凉水，口感会比较清脆。

4、裙带菜沥干水分，加入洋葱、蒜瓣、蚝油、米醋、香葱、芝麻。

5、锅中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。

6、将花椒、热油淋在裙带菜上面，翻拌均匀就可以吃了。麻辣鸡翅

食材准备：鸡翅、青花椒、线椒、蒜末、干辣椒。

做法流程：

1.鸡翅剁成小块清洗干净，然后放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、老抽、黑胡椒碎和姜丝一起抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2.准备好线椒、蒜末和青花椒，然后热锅烧油，油温六成热后，接着把腌制好鸡翅下锅油炸，炸至鸡翅两面金黄微焦后，捞出控油备用。

3.锅中留底油，继续加热后，再加入蒜末、青花椒、线椒一起翻炒炒香，接着加入炸好的鸡翅一起翻炒均匀。

4.然后加入适量的生抽、蚝油和白糖调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。凉拌皮蛋

所需食材：皮蛋、内脂豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜、生抽、陈醋、白糖、香油、盐、鸡精。

1、皮蛋剥壳，用开水烫一下刀，将皮蛋切成四等分。

2、小葱清净后切葱花，小米椒切圈，姜分别切片和切末，姜片中加2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，烧热油淋入碗中，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量鸡精和盐，倒入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋摆在四周，浇上料汁即可。香辣蟹

食材：螃蟹、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉

步骤：

1.螃蟹刷洗干净，去掉腮和内脏，切成块备用。

2.葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备好。

3.热锅冷油，先爆香花椒、干辣椒，再放入螃蟹块翻炒至变色。

4.加入葱、姜、蒜末，翻炒均匀。

5.最后加入生抽、盐、糖、醋调味，出锅前撒上葱花即可。蒜蓉粉丝蒸虫草花

食材：虫草花、粉丝、蒜蓉、生抽、糖、盐、食用油

做法：

①虫草花洗净，粉丝泡软。

②将虫草花和粉丝放在盘中，撒上蒜蓉。

③热锅凉油，加入生抽、糖、盐，煮沸后淋在蒜蓉上。

④放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。黑椒牛仔骨

材料：牛仔骨500克；黑椒粒适量；大蒜末2勺；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺；盐适量；鸡精适量；生姜片适量；植物油适量

步骤：

1.准备工作：牛仔骨洗净切段，加入料酒搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味。

2.锅烧热：烧热锅，倒入植物油，加入适量的黑椒粒炒香。

3.炒香蒜末生姜片：加入蒜末和生姜片，炒香出香味。

4.放入牛仔骨：将腌制好的牛仔骨放入锅中，翻炒至表面微黄。

5.调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。

6.加水炖煮：加入足够的水，盖上锅盖，小火炖煮30-40分钟，直至牛仔骨变得软糯入味。

7.调浓酱汁：放入鸡精，再次加入适量的黑椒，收汁至浓稠。

8.出锅装盘：出锅前再次搅拌均匀，装盘，撒上一些黑椒粒作为点缀。