入秋这菜敞开吃，咕嘟咕嘟10分钟一锅鲜！汤也鲜菜也嫩

入秋后，一些秋菜也该吃起来了，你比如这茭白，单季的在三四月份种植，恰逢初秋这段时间上市，此时正是尝尝鲜的好时机，贵为“水八仙”之一，更是秋天的第一口鲜。初秋吃茭白也是恰到好处，茭白是高钾低钠的食材，含钾209毫克，还有钙、磷、镁、锌、铜等矿物质，此时暑热仍在，吃一些可以补充营养，维持体内酸碱平衡。丰富的纤维素更是润肠排毒的好东西。

茭白的吃法很多，我分享过虾籽毛豆拌茭白、茭白炒牛肉丝、韭香茭白等做法，今天的做法是一道汤菜，采用的是茭白+毛豆+海带的组合，汤也鲜、菜也嫩，清爽不腻，有汤有菜的吃饭才香。尝鲜正当时，一定别错过这个吃法。话不多说，详细做法步骤且看如下分解：

——茭白毛豆烧海带苗——食材准备：茭白4根，鲜毛豆适量，海带苗几根，葱花，干虾皮，五花肉一小块，食用油，松茸鲜，食盐第一步：准备茭白4根，看大小，小一点多准备一根也无所谓。扒掉外壳后再将皮削去一层，而后直接切成滚刀块待用。

第二步：所需的配菜要准备盐渍海带苗几根，清洗掉盐分后再用流水冲洗几遍，而后切成稍短一些的片，你也可以用厚海带打成海带结来代替。再准备五花肉一小块切片，有咸肉的可以用咸肉代替。还有一些葱花做小料，一把干虾皮用来提鲜增味。

第三步：还有主要的一个鲜毛豆需要准备，剥壳后大概半碗左右即可。也可以购买现成的毛豆米来食用，但是买回家后要洗一洗哦。

第四步：下面就来点火烹饪，先在锅里添入小半锅的开水，煮开后将切块的茭白下锅煮个两分钟，此一步的目的是为了去除茭白中的草酸物质。时间到后捞出来控一控水分备用。

第五步：另起锅烧热，来少许的食用油烧热，将五花肉片或者咸肉块下锅炒至微微焦黄，而后下入葱花和干虾皮爆出香味，接着将毛豆仁下锅炒一炒，炒出毛豆的鲜香味。

第六步：往锅内内加入开水半锅左右，大火煮开煮沸，而后将茭白块和海带苗全部下锅，煮开后开始调味，只要一些食盐和松茸鲜提鲜就可以了，如此保持中小火焖煮个七八分钟左右就差不多可以出锅了。这菜看着就很清爽的样子，一锅出有汤又有菜，汤水鲜美开胃，茭白脆嫩鲜甜，毛豆越嚼越香，海带苗脆嫩爽口，共同组合成这道鲜爽不腻的应季汤菜，感兴趣的无论如何也要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——食材简单、调味简单，但小细节可以让菜肴更鲜美：先是这个毛豆，剥壳的毛豆里带有一层白膜，建议将其留下，可以有提鲜增味的作用，所以建议你自己剥壳。毛豆用热油炒一炒再煮汤，则更鲜美，比直接水煮更好。茭白含有17种氨基酸是其鲜味的来源之一，但是茭白又有很多的“草酸”，提前焯水这一步必不可少，虽然损失了一些鲜味，但健康才是第一位。