旅发大会看菏泽｜这座城，多样味道

大众网记者 南祥伟 综合整理

食物，无法脱离脚下的土地，那些风物气息，过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字，我们称之为味道。

2023菏泽市文化旅游发展大会，于9月25日-26日在郓城县举办。大众网记者带领你品尝味道中的菏泽。

闻~我是甜香味的菏泽

柿子在我国已有上千年的栽培历史，“过雨柽枝润，迎霜柿叶殷”，这是唐代杜牧的诗句，描述的是柿子树被秋雨淋透，果实和叶子都呈现出漂亮的橘红色，长得漫山遍野，别有意境。而在菏泽，人们把它做成柿饼，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好，故而得名曹州耿饼。

曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，味醇甘甜，营养丰富，耐存放，久不变质，富含多种营养成份，除食用价值外，药用价值也很高。

闻~我是咸香味的菏泽

烧鸡的做法五花八门，定陶的做法也别有一番风味~

发源于明、清，驰名于当今，享誉鲁西南的定陶烧鸡，距今已有400多年的历史。定陶烧鸡从鲁西南特有的民间饮食文化中发展而来，由最初的家庭作坊，逐渐演变形成特产礼品，成为受百姓垂爱的高级食品。

闻~我是原汁原味儿的菏泽

在各式烹饪法中，蒸，可谓是中国人的一项伟大发明，有人说，蒸是对食材的最高礼赞，不仅能还原食物的原汁原味，还可以萃取营养精华。

曹县蒸碗属于省级非遗代表性项目，传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。长期以来，蒸碗是曹县逢年过节等重大活动宴席上必不可少的美食。

闻~我是酱香味的菏泽

我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有3000多年。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

成武地处鲁西南，是著名的酱菜之乡。据《成武县志》记载，有个叫“武忠友”的人在宫廷里做厨师，尤其擅长腌制各类小菜，深为宫中诸妃喜爱，武忠友回乡后，继续做酱菜，并将其秘方传于后人，于是名气越来越大。

闻~我是奶香味的菏泽

单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产，是入选《中华名食谱》的唯一汤食。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间（1807年），至今已有200年的历史。

单县羊肉汤选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架与佐料合理搭配，高温使油乳化而成，其主要特点是汤白汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻。民间素有“不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法，这样一碗色白如奶的美味羊肉汤，你不想品尝一下吗？

罐子汤是山东是鲁西南传统名吃，据说，源于巨野县大谢集镇。罐子汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，以花椒、生姜为佐料，加入粉条，香气袭人，久喝不腻，是当地群众喜爱的汤类之一，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃、中华名吃。

闻~我是焦香味的菏泽

郓城壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，皮为小麦精粉，馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、蔬菜、香油等多种祖传佐料搅拌而成，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工。成品壮馍色泽金黄、外焦内嫩食之鲜而不膻、香而不腻。

绿豆丸是鄄城县的一种传统名吃，源于清朝，迄今有200多年的历史，左营绿豆丸子已有200多年的生产历史，以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，用色拉油反复烹炸而成，不添加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香可口。

闻~我是层层肉香味的菏泽

香肚，又称粉肚，是山东省菏泽市东明县的传统名吃，在东明县已有百年历史。香肚名字的来源，香即肉香、料香、汤香造就的成品之香；肚即是将料以肚包裹，成品浑圆似肚，故称为香肚。香肚切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，成为目前当地走亲访友、馈赠、宴客必备之佳品。