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围剿那些年轻人!海底捞把火锅开进了大学食堂,一份炒饭只卖9块9

类别:财经 发布时间:2023-10-09 18:05:00 来源:金融界

海底捞(06862.HK)在不断“圈粉”年轻消费群体。

近日,有网友在小红书发帖称,海底捞火锅在西安文理学院食堂二楼开了门店,而该用户贴出的海底捞的校园群聊天记录截图显示,该店工作人员表示这是全球首家校园店,同时工作人员称这家店铺目前仅面向该校校内开放。

海底捞客服工作人员回复时代财经称,的确在西安文理学院的沁德苑开设了一家校园店,该门店将于10月9日试营业。

海底捞相关负责人则告诉时代财经,公司结合区域市场条件,进行了入驻校园食堂的创新试点,与大学生群体“更近一步”。海底捞校园火锅针对大学生的食堂用餐需求,推出校园特色菜单和专享价,包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。

“圈粉”年轻人

关于上述校园火锅店的产品品类、定价,以及与常规海底捞门店的区别,上述海底捞负责人并未详细透露。不过,从小红书等平台传出的图片来看,海底捞校园门店的规模较小,产品价格相对较低,比如小龙虾炒饭的售价为9.9元、双料牛肉套餐的售价为98元、双椒鸡肉套餐的价格为48元。

虽然大学生群体消费能力有限,但也许是考虑到前者步入社会后能够维持对海底捞品牌的认可度,海底捞一直都会针对大学生给出相应的优惠政策。此次直接入驻大学,开设校园门店,则让海底捞更加接近大学生这一年轻的消费群体。

而今年来,不论是在产品,还是业务创新上,海底捞无时无刻不在靠拢年轻人。今年6月开始,国内线下演唱会井喷,在粉丝们疯狂抢票追星时,海底捞则悄悄守在演唱会场馆的门口“捞人”;8月,海底捞还在夜市上支起摊位,摆摊卖火锅,8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉,让不少顾客纷纷买单;9月,海底捞在社交媒体平台官宣进军露营区,其首家露营店选址上海市松江区胡曹路,在露营店,消费者可体验“露营+火锅”的服务。

此外,今年来海底捞还推出了一系列创新菜品,上半年在全国范围内上架了9款春夏新品,区域推出143款特色新品,其中包括“岭南黄猪肚鸡锅底”“藤椒味千丝牛肉”“夏日抹茶生椰”等产品。

同时,海底捞还结合不同地区消费者的口味喜好上架了特色产品,如北京地区的糖葫芦和糖人、苏州地区的小龙虾炒饭、广东地区的火锅生蚝等,以满足年轻人对美食的多元化需求。

多品牌策略卷土重来

海底捞上一次如此大规模的进行业务创新要追溯到三年前。

2019年4月,海底捞推出首个子品牌十八汆,彼时该品牌曾掀起一波热议。紧随其后,海底捞陆续推出了乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、大牟田、十八汆、饭饭林、秦小贤、苗师兄鲜炒鸡等数个副品牌,品类涵盖面食、米粉、小吃、日料等,大有杀入快餐行业的势头。但如今,上述品牌已经出现不同程度的经营问题,有的甚至闭店歇业。

截至目前,海底捞还未孵化出一个能够成为其第二增长曲线的子品牌。2023年上半年,海底捞火锅依然贡献了近95%的营收。

不过,海底捞并未放弃多品牌战略,并在今年大有卷土重来之势。其调整了此前多品类发力的策略,目前新品牌和新业态主要围绕着火锅这一老本行铺开。

今年8月,海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业,牛肉工坊的食材涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、五花趾等经典部位,均取材自当天屠宰活牛,现宰现配,专车四小时内直配到店。彼时,海底捞相关负责人介绍称,“未来我们可能会继续推出不同类型的特色主题店,从产品、服务、环境等多个角度去做更多尝试,为消费者提供更多个性化选择。”

9月,海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店在北京龙湖北苑天街开业。海底捞方面称,嗨捞火锅是海底捞内部团队孵化的新品牌,是建立在对火锅细分市场的理解与洞察基础之上。

今年以来的一系列变化和调整,与海底捞推行的新一轮改革不无关系。从年初开始,海底捞下放了产品上下架的权限,店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务,从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场,紧抓消费者需求。

“我们继续优化组织架构和精细化管理门店,2023年上半年我们优化调整了区域管理和教练制,现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径,由19位区域教练分别负责。”海底捞在半年报中表示。

而经过此前三年的阵痛期,海底捞也在开始走出业绩低迷的泥沼。财报显示,今年上半年,海底捞实现营收188.86亿元,较去年同期增长24.6%;净利润22.59亿元,同比增长超过945%,创下上半年业绩新高,已接近2019年全年净利润。

来源:时代财经

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快照生成时间:2023-10-09 21:45:05

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