贵州遵义：酒香情韵酿古今

多彩贵州网讯 赤水河潺潺，这条蜿蜒于云贵川交界处的“美酒河”，每年端午节，雨季的到来让河水变得赤红如血，这是丹霞地貌被雨水冲刷，带来大量红色土壤的结果。而到了重阳节，旱季的来临让河水变得清澈见底，仿佛在诉说着赤水河的另一面。

自然的节律，恰与沿岸酒坊的酿造周期神秘契合——水浊时蓄力，水清时取水、投料、烤酒。这片天地，以独特的水质、有机高粱、千年微生物群落及特殊气候，共同孕育了酱香酒的灵魂。

在这里，一杯地道的酱香酒，必须经历“12987”工艺的淬炼：一年一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

这仅是开端。

新酒需装入陶坛陈化数年，再由勾调师凭世代传承的技艺，将上百种基酒巧妙融合，方能成就一瓶醇厚丰满、层次分明的大曲酱香。整个过程无任何添加，全凭天然酿造，使得酱酒不仅越陈越香，饮后亦更具舒适感。

酒，在遵义早已超越饮品范畴，深深嵌入生活的肌理。

在播州区石板镇柑子树村的寿宴上，从外归来的庞明强举杯敬向满座亲朋：“这第一杯是敬客酒，感谢大家光临。”一饮而尽间，是黔北人家待客的古道热肠。

在遵义，“无酒不成席”是铁律。无论是婚丧嫁娶、祭祖敬神，还是添丁升学，酒都是情感的纽带与仪式的见证。饮酒讲究长幼有序，敬酒注重辈分高低，秩序中见尊重。即便在现代，古老的“文明提调官”习俗仍在赤水市天台镇的红白事中延续，由德高望重者主持，既传承古礼，又引导新风，让情义回归本真。

若要体验遵义酒礼的极致，必得见识仡佬族的“三幺台”。这国家级非物质文化遗产，是仡佬族待客的最高礼遇，分为三席，寓意深远。

第一台茶席，以大碗土茶或油茶奉客，佐以九盘果品糕点，意在为远客洗尘解乏。

第二台酒席，伴九盘佐酒佳肴，规矩严谨：凡端杯者，必饮三杯。第一杯为敬客酒，主人致欢迎词；第二杯为祝福酒，由客人答谢；第三杯为孝敬酒，晚辈向长辈祝福。杯盏之间，情意流转。

第三台饭席，最为隆重。菜肴仍为九碗，必备“登子肉”。须待上席长辈先动筷，众人方能进食，礼数周全。

“三幺台并非简单的三餐饭，它凝聚着‘茶养身、酒连情、饭载福’的生活智慧。”道真仡佬族苗族自治县的“三幺台”传承人刘华英如是说。2025年国庆中秋假期，这道“非遗大餐”成为中国傩城景区的文化地标，席位需提前数日抢订。

重庆游客李静一家专程而来：“油茶焦香，酒席有情。这不仅是吃饭，更是把仡佬族的日子过了一遍。”道真通过“三幺台+节庆”“三幺台+研学”等模式，让古老非遗成为乡村振兴的“魂”与文旅发展的“根”。

酒的故事，同样书写在遵义的红色记忆里。茅台渡口，昔日“蜀盐走贵州、秦商聚茅台”的繁华之地，更是1935年中央红军三渡赤水的见证。在红军长征过茅台陈列馆，记载着战士们在连续行军后，以茅台酒舒筋活血、缓解疲劳的往事。

今日遵义，酒文化正以崭新姿态融入时代脉搏。

在汇川区林达古城商圈，集市琳琅满目，弥漫着往昔烟火气，让游客在挑选好物、品尝小吃间感受时代变迁。而苏福商圈则成为美酒美食新地标，汇川区联动珍酒、董酒、习酒等酒企，打造集宴会与夜宵于一体的美酒美食街区。通过“全城开瓶·干杯遵义”等活动，以消费赠酒、瓶盖换酒等创新形式，创造丰富消费场景，点燃夜间经济。

这人情的温度，更催生了产业融合的广度。从杯盏之间延伸出的，是一条完整的产业链——

上游，红粱订单种植保障优质原料；中游，包装产业集群本地配套率达80%；下游，14个酒旅融合景区、25家星级酒庄及“解密茅台”等10余条精品线路，让游客沉浸式体验酱酒文化。

数字化更为传统赋能，“i茅台”注册用户突破4179万，习酒“5G智慧仓储”、国台“智能化酿造”推动产业转型升级。

夜幕下，赤水河畔酒香愈浓。酒楼谈笑、家宴祝福、巷间划拳，交织成遵义独特的生活画卷。

从古法技艺到智能创新，从山河馈赠到人情礼俗，这杯酒中，盛放的是天地精华，是流淌在遵义人血脉中的情义与匠心，更是一种值得细品的生活艺术。(庞飞)

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