乌蒙山中产出“白兰地”

初夏时节，走进毕节市纳雍县沙包镇凹革村，徐徐清风吹得果林沙沙作响。“尝尝，这是我们乌蒙山中酿造的‘白兰地’。”在贵州玖猕香酒业有限责任公司，董事长陈军对自己的杰作颇感自豪。

小心翼翼将琥珀色的酒液慢慢倒进杯子，端起闻了闻，轻抿一小口，一股鲜香甘甜侵蚀着味蕾，多种风味交织，口感独特而绵长，这个年近五旬的高原汉子两眼放光。

“国际上有名的白兰地是葡萄酿造的，我这个‘白兰地’是用当地水果酿造的，有布朗李白兰地，有猕猴桃白兰地，有樱桃白兰地……”陈军一一介绍着，话语中充满成就感。

“乌蒙山中怎么生产出白兰地？”记者好奇。

“走，去参观一下我们的生产线。”陈军带领满脸疑问的我们走进公司生产车间。

生产厂长介绍果酒发酵过程

发酵车间里，右边顺墙整齐摆放着十余个铮亮的恒温发酵罐，左边则摆放着五六排陶瓷坛子。“果子先放在恒温发酵罐里发酵5天后，再放到陶瓷坛子里二次发酵。”陈军说，陶瓷坛子具有一定的透气性，可以在适当的温度下促进果酒发酵。

“我们的恒温发酵罐一次可以发酵150吨去核果子，陶瓷土坛子则可存放260吨。”陈军说，“发酵成熟后，清澈的部分就做成红酒，浑浊而带有果渣的我们就蒸馏成高度酒。”

蒸馏车间里正在蒸馏樱桃酒，清澈的酒液从蒸馏罐里流出来，流进储存缸里，阵阵酒香扑鼻。存放车间里，摆放着一排排橡木桶。“我们蒸馏的果酒装到橡木桶里存放两年左右，就成了‘白兰地’。”

“这个橡木桶产于美国，8000元一个。闻名世界的白兰地就是用这个桶生产的。”陈军抚摸着桶说，橡木桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于果酒中，这些物质可以使果酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

贵州玖猕香酒业有限责任公司存酒车间

“你是怎么想到把这些水果酿造成‘白兰地’的？”记者的问题，把陈军拉入回忆中。他慢慢地向我们讲述他把这些“小果子”酿造成“高端酒”、带动果农增收的故事。

“一切源于一次偶然。”陈军说，他老家在纳雍县玉龙坝镇，高中毕业后踏上打工征程。靠着勤劳肯干，慢慢从一名普通工人成长为工程施工队长。

2013年底，织纳铁路开工建设。2014年，陈军回到家乡参加织纳铁路武佐河大桥建设，担任施工队长。目睹了家乡交通等基础设施发生巨大变化，陈军萌生了回乡创业的想法。

心动就要行动。2015年，陈军在老家玉龙坝镇流转了300亩土地，种起猕猴桃。精心管护下，猕猴桃长势很好，三年后挂果进入丰产期。

2020年，疫情来袭。这一年，陈军的猕猴桃丰收。“300多亩猕猴桃收了100多吨果子，只卖出去几十吨。”陈军看着仓库里剩下的几十吨猕猴桃，很是心疼。

贵州玖猕香酒业有限责任公司存酒车间

一天，陈军走进仓库，一股酒香扑鼻而来。原来是猕猴桃放久了发酵，有酒味。陈军精神一振，突发奇想，猕猴桃能不能酿酒？他立即找来当地烤包谷酒的酒甑，按照烤包谷酒的方法蒸馏猕猴桃酒。结果，发酵过的猕猴桃蒸糊，不见酒的踪影。

不甘心的陈军上网搜集资料，学习果酒酿造方法，得知果酒要用蒸汽蒸馏才行。于是陈军找来一口蒸锅，尝试蒸馏猕猴桃酒。这一次他成功了，看着清冽芳香的猕猴桃酒汩汩流出，他欣喜若狂。

“我测了一下酒精度，最高达60多度。”陈军把酿造出来的猕猴桃酒送请相关单位检测，不含甲醇，且氢化物的含量远低于国家规定的标准。

这一检测结果，让陈军下定决心把酿造果酒做成产业。在外闯荡多年、见多识广的陈军明白，要酿造出在市场上占有一席之地的果酒，技术是关键，靠自己探索的这些土办法是不行的。

陈军决定外出“取经”。2022年，他前往果酒产业发展成熟的山东烟台考察学习。在那里，他见到了现代化的果酒酿造设备，学习了先进的果酒酿造工艺。随后，陈军走进西北农林科技大学，得到了葡萄学院副院长刘旭教授的悉心指导。

学成归来后，陈军注册成立了贵州玖猕香酒业有限责任公司，寻找理想建厂地。此时，沙包镇8000多亩布朗李处于丰产期，政府和果农都为销售发愁。布朗李用来酿造果酒，既解决了水果销售问题，也解决了果酒原材料问题。加上该镇凹革村闲置的冷库可为酒厂所用，双方一拍即合。

去年4月，陈军投资1000多万元，购进先进的果酒酿造设备，在凹革村建酒厂。“为了确保果酒的质量，我们把刘旭教授聘为技术顾问，发酵、蒸馏的关键节点，教授就来指导。”陈军说，当年七月，布朗李成熟时，酒厂投产了。他们以1.2元一斤的价格收购了357吨果子，解决了果农的销售问题。

“我们生产的果酒优势在哪里？”记者问。

“优势在原材料品质好。我们这里的樱桃、猕猴桃、布朗李等，群众都不打农药的。”陈军说，他把公司生产的果酒带到外边的酒类博览会参展，品尝过的客人都赞不绝口。

“公司现在存放有加工好的猕猴桃、布朗李、樱桃等果酒近700吨。我们计划存放两年时间，味道纯正后再投放市场。”陈军说，公司做过市场推广调研，很受欢迎，因此不担心销路。

“公司带动群众发展方面效果明显。”陈军扳起指头算账：去年收购了357吨布朗李，1.2元一斤；收购200吨红心猕猴桃，3元一斤；今年收购160多吨樱桃，2.5元一斤。光这三项，就为附近果农带来280多万元收入。

“满产的情况下，我们每年可加工1500吨布朗李、樱桃、猕猴桃等水果，产值预计超过8000万元，可为果农带来600多万元收入。”陈军表示。

一枚果子，一瓶果酒，正引领着当地群众增收致富。

贵州日报天眼新闻记者

谢朝政 汪瑞梁

编辑 吴传娟

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