重庆开州：“汉丰湖杯”2023首届“开州金厨”大赛将于11月11日举行

为持续打造“开州金厨”区域公共品牌，扩大开州区餐饮品牌知名度、影响力，促进消费提质升级，11月11日，开州区城南故津广场将举行“汉丰湖杯”2023首届“开州金厨”大赛暨首批“开州金厨”名店命名授牌活动。11月5日，“汉丰湖杯”2023首届“开州金厨”大赛暨首批“开州金厨”名店命名授牌活动新闻发布会举行，开州区政府党组成员、副区长田贵虎，开州区商务委党组书记、主任桑祥出席发布会并答记者问。

开州是一座美食之城，拥有丰富的传统美食文化和独特的烹饪技艺，素有“金开县”之美誉。开州常年有50万人在外就业创业，其中餐饮从业人员达20万人，在开州区内外开办餐饮经营主体有2万余家。目前，开州正立足“餐厨大区”资源优势，全力打造人、菜、店三元素相融合的具有开州辨识度的地方特色餐饮区域公共品牌——“开州金厨”。

“汉丰湖杯”2023首届“开州金厨”大赛暨首批“开州金厨”名店命名授牌活动以“川渝好味道，开州金厨造”为主题，由开州区商务委、区农业农村委、区市场监管局、区乡村振兴局、区总工会主办，区烹饪协会、区餐饮协会和重庆市长江职业培训学校协办，设置现场评选比赛和名店命名授牌两项活动，将汇聚全国各地的开州优秀餐饮企业及厨师竞技角逐。

举行“开州金厨”名厨、名菜（名小吃）评选比赛。现场评定“开州金厨”名厨20名、名菜（名小吃）30道，颁发获奖证书，并分别给予2000元/人、1000元/菜现金奖励。“开州金厨”名菜（名小吃）纳入开州政府接待菜品、区外推介菜品目录，在《开州金厨特色菜品》美食画册上刊登。获评获奖的单位、个人及菜品纳入“开州金厨”相关史料收集范围，优先在各级新闻发布会、新闻媒体、展会展销等平台宣传展示推广。

对“开州金厨”名店（含火锅、汤锅、小吃）进行命名授牌，颁授统一标牌及命名证书。本次命名授牌“开州金厨”名店总数25家，对获评“开州金厨”名店的，颁授“开州金厨”名店统一标牌及命名证书；优先支持建设“开州金厨带精品”展销专区专柜；推荐参加全国、全市和外省市相关交流活动；优先推荐为开州旅游用餐点、政府接待用餐点。

田贵虎说，“开州金厨”的基础和优势可以总结概括为“四有四敢”，一是有根基，敢开明。“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”，开州餐饮文化历史积淀浓厚、市场主体庞大、从业队伍稳定、吸纳传承不限、创新能力超前，品牌培育发展基础良好。二是有机遇，敢开放。抢抓时代机遇，在全国各地发挥已有餐饮阵地作用，创新创造性做响“开州金厨”品牌。三是有精气，敢开拓。开州人有“开明开放、开拓开创”的精气神，我们将聚焦聚智聚力，成功申报为“中国厨师之乡”，广泛提升“开州金厨”品牌的知名度、美誉度。四是有梦想，敢开创。开州餐饮，不仅在本地享有盛誉，更是名扬京津渤海湾，开州餐饮人在全国各地创业发展，开创了美食一片天。

近年来，开州区围绕“开州金厨”品牌培育持续发力、成效明显，积极探索出了品牌发展的新“厨”路。一是依托开州本土的特色山货、道地药材，建立开州菜研究院、药食同源研究院，研发特色菜品73道，编发《开州药膳》等教材30余本。二是打造“开州金厨”市级特色劳务品牌，建成集培训、认定、交易、服务为一体的“开州金厨”智能服务平台，累计培训学员6.2万余人、认证星级厨师1000余名、带动就业4.3万人。三是由中国烹饪协会和市烹饪协会指导，成立开州区烹饪协会，正加快创建第9个“中国厨师之乡”。今年，“开州金厨”连续斩获了三项全国大奖。5月，在中国烹饪协会主办的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”中，开州名厨师候相华荣获大赛金奖第一名。在第三届西部农民工返乡创业大赛上，“开州金厨”公共品牌创业项目勇夺金牌。9月，“开州金厨”优秀代表李海权在全国第二届职业技能大赛中获得了全国第七名的好成绩。

未来在“开州金厨”品牌发展方面，开州区将用3年时间，建立一套“开州金厨”品牌标准和管理体系，编撰一部《开州金厨特色菜谱》，培育一批开州区内外从事开州菜烹饪、经营、管理，并在专业技能、从业经验上造诣高深的“开州金厨”名厨；评选推广一批在菜品特色、市场评价、守正创新等方面口碑良好的“开州金厨”名菜；创建一批在经营规模、地方特色、经济效益等方面影响突出的“开州金厨”名店；融合人、菜、店三个方面的内涵与外延、特点与本质、传承与创新，打造涵盖菜品、服务和“名厨”“名菜”“名店”评定、职业技能培训、品牌文化塑造等多维度的开州地方餐饮品牌，基本形成以大众化餐饮为主体、“开州金厨”特色美食为标志、开州餐饮文化为核心，区域布局合理、能够满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务市场。

桑祥介绍，本次“开州金厨”大赛活动与以往的厨艺比赛相比，有三大亮点。一是本次比赛标准、质量、要求多方位提质升级。今年大赛的竞赛规则广泛吸纳了开州餐饮人的实践经验意见，经多位烹饪专家多次推敲商讨而形成，评定类别坚持以“品质为先，宁缺毋滥”为首要原则，评审方式也由单一的烹饪专家评审方式调整为“技能比赛+大众评审+综合评审”的综合评分法，相较以往操作性更强、标准更契合本地特色，比赛过程更规范严谨，评委也由四川、重庆等周边区县的烹饪名家担任，今年与以往不同的是，还将邀请大众评委参评并占一定比例计入总分，最后由专家组综合评审，力求比赛结果更加公开、公平、公正；二是本次参赛参评的对象范围更广泛。除了开州本地的餐饮单位和个人参赛，还积极动员了北京、四川等地的开州餐饮单位参加，通过区外的餐饮单位和厨师以点带面逐步将“开州金厨”影响力推广开来；三是开辟了直接认定荣誉通道，广纳“开州金厨”优秀人才。针对“开州金厨”名厨的认定，史无前例开辟了“开州金厨”名厨认定特例通道，对已荣获中国烹饪大师、中国烹饪名师和国家级以上烹饪相关大赛优秀奖以上的，经大赛组委会综合评审核实，可直接评定为“开州金厨”名厨，以此鼓励更多开州优秀厨师人才能为开州餐饮作出更大贡献，能代表去国际级、国家级等舞台争先创优、展现风采。

本次活动报名时间截止2023年11月8日，想要参加本次活动的各餐饮单位和个人，可以到开州区商务委员会或者重庆市长江职业培训学校现场报名，具体报名信息可通过开州融媒体中心微信公众号查阅下载。

上游新闻 谭柯 实习生 崔维秀

编辑：周芝逸责编：郑亚岚审核：宋岩