文化中国行｜今日腊八，腊八粥怎么吃更健康？

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三”……当这首熟悉的歌谣响起时，又是一年腊八至。1月7日迎来农历腊月初八，即腊八节，俗称“腊八”。腊八节是怎么来的？除了喝腊八粥外，还有哪些习俗？腊八粥怎么吃更健康？

古人有岁末“腊祭”的习俗，“腊”字有三层含义：一是“腊者，接也”，寓意新旧交替；二是“腊者同猎”，指奉上猎物祭祖敬神；三是“腊者，逐疫迎春”，寓意攘除灾祸，迎接新春。

起初，腊日并不固定，直至汉代腊日被确立在冬至后的第三个“戌日”。魏晋南北朝时期，佛教传说为腊日增添了新的含义，同时也将日期固定在腊月初八。

腊八在我国有着悠久的传统和历史，喝上一碗用五颜六色的“腊八米”熬制的腊八粥，就成了民间最传统的习俗之一。除腊八粥外，我国不少地方还有泡腊八蒜、蘸腊八醋、吃腊八面等食俗。

为什么先民如此重视腊八粥? 有人说是因为“赤豆打鬼”。每逢腊八，恶鬼们总会出来作祟，赤豆熬粥可以祛疫迎祥。腊八，传递着健康祝福。

腊八粥

腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“千家粥”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八这天，喝腊八粥是我国很多地区的习俗。

腊八醋

腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

腊八蒜

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节的节日食俗。腊八蒜材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八面

在陕西省渭北一带，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面，鲜香四溢，暖胃暖心。

腊八粥主要由粳米、黑米、糯米、黄米、薏米、小米、燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、枸杞、大枣等多种食材组成，而且每个地区根据地方传统，都有自己特别的食谱，并不是一个固定不变的食谱。其中，《黄帝内经》中提到: “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。其中“五谷为养”指的就是，麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气，是人体最好的补药，而果菜肉类是主食的有效补充部分。

老年人可以多放点豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质、赖氨酸等氨基酸，易被人体吸收。还含有丰富卵磷脂，有预防心脑血管疾病、降低胆固醇的保健功效。首选黄豆腊八粥，里面可以加点豌豆、黑豆、红豆、花生、绿豆等。

孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感。对于1、2岁的婴幼儿，就要避免加入花生、燕麦这些易发生过敏的食物。

女性可以多放点红枣、黑枣、桂圆、紫葡萄干等。女性养生以补血为主，红枣、黑枣、桂圆、紫葡萄干等都是补血的优秀食物。像黑枣，每100克含铁量接近4毫克，是较为优秀的补血佳品了。

糖尿病患者以燕麦、荞麦为主。燕麦富含膳食纤维，强化消化系统，带来饱腹感，避免血糖快速上升。它还富含维生素B1，可以参与糖类代谢，有助于维持血糖。荞麦则含有铬元素，它具有调节血糖的作用。

心脑血管患者应尽量少放脂肪含量高的花生，而可以多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、黄豆、绿豆等。

消化不良的人在腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

另外，中医认为冬季养生以养肾为主。黑米、黑豆、黑芝麻等都是冬季养肾佳品，核桃、桂圆、栗子等也是养肾的好食物，不妨在腊八粥中适量加入。

腊八到了，记得喝上一碗热乎香甜的腊八粥，愿你生活美好如愿！

（资料来源：新华社、人民日报微信、南海网）南海网版权声明：

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