“心”质生产力驱动全链革新 周黑鸭重构卤味品质标杆

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭

日前，在泰安召开的山东肉鸭产业高质量发展会上，周黑鸭创始人、董事长周富裕作了题为“‘心’质生产力——消费视角下的肉鸭产业升级倡议”主题演讲。他提到，随着消费者对高品质产品的需求持续增长，企业要以真心对待消费者、用心做产品、对市场和消费者保持敬畏心。坚持品质至上，通过真诚的服务和优质的产品赢得消费者的信任和支持。

当下，消费者需求愈发多样化，健康意识也在不断提高，卤味行业正经历着一场深刻变革。在这场变革中，周黑鸭凭借其独特的品牌魅力和卓越的产品力脱颖而出，成为卤味行业的佼佼者。

气调锁鲜技术：周黑鸭引领的食品保鲜革命

作为国人餐桌上不可或缺的熟食制品，其鲜美滋味与短保质期始终构成消费矛盾。传统冷藏与真空包装虽能延缓变质，却常导致风味流失或口感变差，难以满足消费者对高品质熟食的需求。

伴随着食品科技的迭代升级，一种名为气调锁鲜的包装技术正悄然重构生鲜消费版图，其应用范畴已从卤味制品延伸至水产、烘焙、果蔬等多个领域。而凭甜辣风味风靡全国的卤味巨头周黑鸭，更是率先将这项被业界誉为"保鲜黑科技"的创新技术用于卤味行业。

回溯至2012年，周黑鸭在行业尚沉溺于散装称重与真空包装的主流模式中率先破局，推出具有划时代意义的充氮气调锁鲜包装。这项颠覆性创新不仅将卤味保质期延长至7天，更以"开袋如现卤"的颠覆体验，开启了熟食保鲜领域的产业革命。

该技术颠覆了散装与真空包装长期主导市场的格局，其革命性意义不仅在于技术突破，更在于行业标准的建立。周黑鸭参与起草《熟卤制品气调包装要求》等省级标准，将卤味生产推向精准化、标准化新阶段，为行业现代化转型注入强劲动力，更为后续水产、烘焙等品类的技术延伸奠定了规范基础。

从实验室到生产线，从地方标准到行业共识，周黑鸭以技术创新为支点，不仅实现了企业自身的产业升级，更撬动起千亿级食品保鲜市场的转型变革。正如周黑鸭创始人周富裕所强调的，企业发展的根基在于以真心对待消费者。在市场竞争中，唯有坚守品质至上的原则，将真诚服务融入每一个环节，以优质产品满足消费者需求，才能赢得他们的信任与支持。

黑科技加持万店冷链运输实现 “小时达” 奇迹

在卤味江湖中，周黑鸭凭借独特风味征服了无数食客的味蕾。而在这份美味背后，其强大的物流体系同样令人惊叹。

周黑鸭依托华东、华南、华西、华北、华中五大核心生产基地构成的"美食动脉"，企业构建起覆盖全国的高效响应机制。当区域市场需求波动时，智能产能调配系统即时启动，南北基地联动形成"支援矩阵"，通过蛛网式供应链，确保偏远小城与一线城市的消费者共享新鲜美味。

为守护卤味的灵魂——新鲜度，周黑鸭打造出"冷链极速专列"。专属运输车队依据算法规划最优路线，全程温控严格锁定2-6℃"黄金区间"，如同给卤味装上魔法保鲜箱。这套系统支撑起"24小时直达全国90%门店，48小时全覆盖"的配送奇迹，让消费者随时拆封都能品尝到如刚出锅般的鲜嫩口感。

从基地智能调度到冷链精准控温，周黑鸭用科技重塑了传统食品物流的底层逻辑。这套融合现代供应链智慧与食品保鲜科技的体系，不仅让美味突破时空限制，更在行业树立了物流品质新标杆。

当锁鲜技术守护的鸭脖在唇齿间迸发地道卤香，当冷链配送确保的鲜嫩口感突破地域限制，消费者用一次次复购行为，印证着对食材本味的执着追求，这更是对周黑鸭“回归食物本真”品牌哲学的深度认同。

周黑鸭深知，要实现“回归食物本真”，用心做产品是关键，必须注重产品的每一个环节。从生产过程中的精细把控，到物流配送的高效保障，周黑鸭构建了一套高标准的供应链体系。同时，以高标准打造现代化的生产工厂，将先进技术与严格管理相结合，从源头到终端全方位确保产品的质量和安全。

原辅料精挑细选品质追求无止境

周黑鸭注重产品的每一个环节，从原材料采购到生产工艺，都严格把控质量。周富裕表示，周黑鸭建立了高标准的供应链体系，全方位确保产品的质量和安全。

在周黑鸭的供应链体系中，"苛刻"是刻在基因里的品质密码。卤味核心的原料标准堪称严苛：专选400日龄老麻鸭，确保肉质紧实弹牙；鸭脖骨节超两节即弃，鸡尖瘀血超1平方厘米淘汰，鸡翅膀单只低于55克不入选——每个细节都彰显着对食材本味的极致追求。

尤为突出的是，周黑鸭坚持直接利用植物香辛料进行加工，并采纳源头直接采购的模式，确保卤制流程所需辅料的纯正与可追踪。重庆、贵州山区辣椒经昼夜温差淬炼，辣香浓郁不燥；甘肃大红袍花椒仓储期严控60天内，铝箔真空包装锁住麻魂。所有原料需经多重质检关卡：人工采收确保成熟度，X光机+AI设备双保险剔除异物，连八角都坚持广西古龙秋果直采，零硫磺添加。这种近乎偏执的品控，让每味香料都成为风味交响曲的精准音符。

作为农业产业化国家重点龙头，周黑鸭将品质管控延伸至产业链最前端。十年前便推动供应商从作坊式加工向工业级生产转型，将小厂锻造成标杆工厂，带动整个食品加工产业链提质升级。

"食=人+良"的企业文化，将道德底线镌刻进生产基因，它时刻提醒着周黑鸭，要用心做产品、真心对消费者、对市场和行业心怀敬畏，以良知与责任驱动每一个决策、把控每一道环节。从原料异物零容忍到加工过程全透明，周黑鸭用科技守护传统卤艺，用匠心重构食品工业标准。这份从田间到舌尖的品质坚守，正是其蜕变为行业标杆的底层密码。