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小忆碾转儿
类别：健康 发布时间：2023-06-01 08:48:00 来源：每日看点快看
本文转自：廊坊日报
小忆碾转儿
●施志刚
六月里，大麦将熟。家里有的农户开始做碾转儿了。 碾转儿是用大麦做的一种吃食，制作不是很复杂。
做碾转儿要在大麦刚进入蜡熟期还没完全成熟时收割。掐下麦穗搓下麦粒，把麦粒放入铁锅用大火烀。烀的过程中不断搅拌麦粒，使麦粒熟均匀。
烀完麦粒用石磨进行加工。先把石磨上扇掀起，在两扇磨间垫上一枚钱使石磨间隙加大。推磨时把烀好的麦粒投入磨眼。随着磨盘转动，从磨的缝隙间碾出柔软、绿色形似粉丝的东西，这就是碾转儿。
刚下来的碾转儿好吃。攥成团用牙一咬那叫一个筋道，满嘴麦香。
回到家，取适量碾转儿放进盆里。那时没多少调料，只是切上些小葱，放点酱，加点茴香和醋搅拌一下。碾转儿很饱腹，不能吃到十成，不然会胀肚。
余下的碾转儿要摊开晾干，否则会馊。何时再吃，用凉水略一浸泡，上锅熥一下即可。
不要以为农户做碾转儿是为了尝鲜，提前收割大麦要少收许多粮的。那是因为青黄不接农家用来果腹的。
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快照生成时间：2023-06-01 09:45:08
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信息原文地址：
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